Beseda fugazza je argentinski derivat besede focaccia , zahvaljujoč pomembnemu italijanskemu vplivu na argentinsko kuhinjo. Toda, kot je njegovo ime, je fugazza edinstveno argentinska jed. Fugazza je nekakšna pica, čeprav nima paradižne omake in ima debelejšo, zračno skorjo. Vedno je na vrhu kupa sladke čebule, včasih pa tudi s sirom mozzarella in kuhamo v globokem pizza ali ponev.
Fugazza se ne sme zamenjati s svojim bližnjim bratrancem fugazzeta , ki je polnjena pizza, ki je napolnjena s sirom in preliva z enako čebulo.
Fugazza naredi odlično predjed ali glavno jed . Seveda lahko dodate še druge prelive - oljke, zelišča, šunke itd. Čebula v Argentini običajno ni vnaprej kuhana, ampak rad na vrhu fugazze s karamelizirano čebulo .
Kaj boste potrebovali
- 2 2/3 skodelice krušne moke
- 5 žlic oljčnega olja
- 2 žličke kosher soli
- 2 žlički kvasa
- 1 žlička sladkorja
- 1 skodelica tople vode
- 1 velika bela čebula
- 2-3 žličke posušenega origana
- 1/4 skodelice Parmezan sir (nariban)
- Neobvezno: 5 oz. sir mozzarella (razrezani v tanke rezine)
Kako narediti
- Toplo vodo (100 do 105 stopinj F) postavite v majhno skledo. V vodo prelijte 1 čajno žličko sladkorja in potresite kvas z vodo. Odpravite se 5 do 10 minut, dokler se mehurček ne mehurčke.
- Mlino, oljčno olje in sol namestite v posodo stojnega mešalnika in na kratko premešajte s kavljem za testo. Dodajte mešanico kvasa / vode in začnite menjajte. Mešanica naj se združi kot mehko, raztegljivo testo, ki se potegne stran od sklede. Dodajte malo več moke, če je mešanica preveč mokra in dodajte malo več vode, če je mešanica suha, drobljena ali preveč trdna. Gnetite 5-10 minut, dokler testo ni gladko, mehko in elastično.
- Olje skledo z oljčnim oljem in postavite testo v skledo. Pokrijte s plastično folijo in pustite, da se testo dvigne, dokler ne podvojite velikosti.
- Medtem ko se testo dvigne, lupino in rezino cepimo na zelo tanke trakove. Postavite jih v skledo hladne slane vode in namakajte 30 minut. Čebulice dobro izsušite in posušite s papirnatimi brisačami.
- Ko je vstal, udarite testo in obliko v gladko žogico. Pour 3 žlice olivnega olja v 14-palčni pizza ponev z 1-palčni strani. Postavite kroglo testa na sredino posode in rahlo navlažite s prsti. Pustite testo, da se sprostite 10 minut.
- Nadaljujte, da se testo poravnate v ponvi, ga poravnajte in ga potisnite proti stranicam posode, pustite, da se sprostite med tem, dokler testo ne prekrije dna posode.
- Pečico segrejte na 450 stopinj F. Potopite čebulo na vrh testa. Na čebulo spustite žlico oljčnega olja in potresemo z sušenim origanom.
- Postavite fugazzo v pečico. Pecite 15 minut ali dokler robovi ne postanejo zlato rjav. Po želji odstranite fugazzo iz pečice in vrhnite s tanjšimi rezinami mozzarella in potresemo z naribanim parmezanom. Vrnite se v pečico in pečite, dokler je fugazza zlata rjava in hrustljava po robovih. Rdeča čebula pod broilerjem v zadnjih 3 minutah kuhanja po želji.
- Odstranite iz pečice in razrežite na rezine, da postrežete.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 164 |
| Skupna maščoba | 12 g |
| Nasičena maščoba | 4 g |
| Nenasičena maščoba | 7 g |
| Holesterol | 14 mg |
| Natrij | 742 mg |
| Ogljikovi hidrati | 9 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 5 g |