Spomin na potovanje v Boulangerie za zajtrk s pecivom, toplo iz krušne peči, je eden od trajnih spominov, da ste v Franciji. Eden od obiskov mora biti obisk "Pain aux raisins" , mehko toplo pecivo, polnjeno s kremo, frangipanom in debelimi rozinami. Topli iz pečice so v najboljšem položaju. Torej, zakaj jih ne bi doma, je lažje, kot si mislite z malo načrtovanja.
Kaj boste potrebovali
- 3/4 skodelice, temne rozine
- 3/4 skodelice vode
- 1/3 skodelice konjaka (neobvezno)
- 4 žličke instant sušenega kvasa
- 1/2 skodelice mlačne vode
- 3 1/2 skodelice krušne moke
- 1/2 skodelice mleka
- 1/3 čaša granuliranega sladkorja
- 3 žlici masla, stopljeno in ohlajeno
- 1 1/2 žličke soli
- 1 skodelica masla, mehka
- 2/3 skodelice
- frangipana ali sladkega mandljevega polnila
- 1 jajce
- 2 žlici mleka
Kako narediti
- Mešajte skupaj rozine, vodo in konjak (če uporabljate) in pustite med 12 in 24 ur.
- Za pripravo testa kvas potopimo v toplo vodo 5 minut v skledo mešalnika stojala.
- Dodajte moko, mleko, sladkor, topljeno maslo in sol v raztopljeni kvas in vodo in zmešajte pri srednji hitrosti približno 2 minuti. Če je testo preveč lepljivo, hkrati dodajte 1 žlico dodatne moke, dokler mešanica ni dovolj trdna, da drži obliko.
- Oblikujte testo v kroglo in ga ohlapno pokrijte s plastičnim ovojem. Pustite, da počiva pri sobni temperaturi 30 minut.
- Testo prepognite v 10-palčni 15-colski pravokotnik in jo nato ohlapno ohladite in pustite, da se vzpenja še 40 minut.
- Pravokotnik krtačite z mehčanim maslom in nato triko prepognite testo, kot črka. Dolg, tanek pravokotnik zavijte nazaj v originalni 10-palčni z 15-palčno obliko.
- Testo ponovno zložite v tretje, nato pa pokrijte s plastično folijo in pustite, da počiva v hladilniku 1 uro. Ponovite ta proces še enkrat.
- Testo prepognite v 10-palčni 30-colski pravokotnik in razpršite frangipane čez površino pravokotnika. Izčrpajte rozine, zavrzite tekočino in jih enakomerno razpršite po površini polnjenega mandlja. Testo potegnite v les in ga prečnite na 18 rezin. Vsako rezino razporedite na rahlo mazan papir za pekač z najmanj 2 cm med njimi. Pokrov ohlapno obložite s plastično folijo in pustite, da se dvignejo 1 uro do 90 minut, dokler niso skoraj podvojene.
- Pečico segrejte na 375F.
- Vlečite jajce in 2 žlici mleka skupaj, da naredite jajčno pranje. Pranje jajc sperite po površini vsakega peciva. Bolečine bruhajte v 14 do 16 minutah, dokler se ne napihnejo in zlate rjave barve.
- Posodobljeno z Elaine Lemm
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 211 |
| Skupna maščoba | 17 g |
| Nasičena maščoba | 8 g |
| Nenasičena maščoba | 6 g |
| Holesterol | 46 mg |
| Natrij | 307 mg |
| Ogljikovi hidrati | 15 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 3 g |