Potato Gratin je ena od tistih jedi, ki so tako enostavne za izdelavo in rezultati so čudoviti. Popoln gratin je debel, bogat in kremast; krompir naj bo mehak, vendar ne razkosan in omaka debela in okusna.
Moja prijateljica Jayne Austin Price je to krompirček Gratin naredila z mano, ko sem jo v njeni hiši v Franciji na večerji. Uporabila je tehniko, ki jo še nisem videl, in tista, ki zagotavlja pravilno kuhan krompir, pravzaprav je metoda tako preprosta, da ne morem verjeti, da tega nisem že slišala. Jayne je odkril metodo v čudoviti knjigi "Tabela v Tarnu" Orlanda Murrina, znanega britanskega živilskega pisca. Ta recept torej temelji na tem, vendar s svojimi subtilnimi spremembami, vendar je treba metodo pripisati Orlandu.
Najboljši krompir za gratin so modri tipi, kot so King Edward ali Maris Piper ali kateri koli krompir, ki se priporoča za mashing.
Kaj boste potrebovali
- 1 kg / 2 kg krompirja (kralji Edvard ali Maris Piper so dobri)
- 2 stroka česna (rahlo zdrobljen)
- 235 ml / 8 ml oz. Mleko, (polna maščoba, če je mogoče, vendar ne nujno)
- 235ml / 8 fl oz dvojna smetana
- Pinch sol
- 125g sir Gruyere (ali starega Cheddarja, naribanega)
- 1 čajno maslo + 2 tbsp (za dopolnjevanje)
- 125 g Brie sira
- Dash sol
- Pripravite sveže poper
Kako narediti
- Pečico segrejte na 175C / 350F / Gas 4
- Olupljajte, sperite in posušite krompir, nato pa rezino čim bolj zmanjšajte (mandolin je dober za to, vendar oster nož deluje prav tako dobro).
- Postavite 1 česen česna, mleko, smetano, krompir, ščepec soli, poper in pelat ali muškatni orešček v veliki ponvi.
- Prinesite do zelo nežnega vrenja in simmerirajte nekaj minut, dokler krema ni opazno debelejša.
- Odstranite z vročine in dodajte nariban sir. Mešajte, dokler se sir ne stopi.
- Preprosto maslo, ki je nepropustna za pečenje, nato preperite s preostalim rahlo zdrobljenim klinčkom česna.
- S krompirjevo zmesjo nalijemo v posodo, z žlico nežno premaknemo krompir v smetanovo mešanico, tako da je vse pokrito.
- Brie rezin Brie v dolge trakove in ležite čez vrh gratin. Postavite površino z dodatnim maslom. Sezono s soljo in poprom (krompir absorbira veliko soli, ki je prav tako potrebna za dodajanje okusa).
- Pečemo v segreti pečici, dokler vrh ni mehurček in zlato rjav, krompir pa je mehko, ko ga prebodimo z ostrim nožem. Če se vrh prelije pred kuhanjem krompirja, spustite toploto in pokrijte z kosom aluminijaste folije. Skupaj bi morali trajati približno 40 minut.
- Postrežite takoj, ali če hočeš služiti krompirju pozneje pustite, da gre popolnoma hladno.
- Drug način, da služijo gratinu je, da se pusti, da se ohladi, nato pa uporabite rezalnik, razrezani v krogih. Položite krogle na mazanem listu za pekač in segrejte v vroči pečici približno 10 minut. Robovi, ki so ostali v posodi, so moji najljubši deli, ko so jih zbrali z žlico.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 552 |
| Skupna maščoba | 35 g |
| Nasičena maščoba | 22 g |
| Nenasičena maščoba | 10 g |
| Holesterol | 111 mg |
| Natrij | 449 mg |
| Ogljikovi hidrati | 40 g |
| Prehranske vlaknine | 4 g |
| Beljakovine | 21 g |