Tartufski pomfriški košček je lahko postal nekaj spornega na forumih hrane s prižiganjem razprav o okusu in če živi do kulinarične hype. Ampak v resnici, koga briga, so okusni in enkrat poskusiti, ne da bi se zlahka pozabili.
Trik za izdelavo teh preprostih in slastnih tartufa je sezonsko z uporabo najboljšega kakovostnega tartufskega olja, ki mu sledi prašenje sveže naribanega parmezanskega sira.
Poslužite krompirček z malo aiola i na strani, za potapljanje.
Cookovo opozorilo: Vedno je dobra ideja, da obdržite zaščito s škarjami za ta recept. Če dobite vroče olje na koži, ga držite pod mrzlo tekočo vodo nekaj minut in poiščite zdravniško pomoč, če ste v dvomih. Nikoli ne uporabljajte leda, da se ohladi opekline; lahko poškoduje kožo.
Kaj boste potrebovali
- 4 velika krompirja (olupljen)
- 4 do 5 skodelic olja za cvrtje
- 1 žlica in 1 čajna žlička tartufa
- 4 žlice parmezan (nariban)
Kako narediti
Krompir po dolžini zamenjajte v tanke trakove, širine okoli 1/3 palca.
Krompir namočite v ledeno mrzle vode za 1 uro, odcedite in pot popolnoma popolnoma posušite. Če se vam mudi, hladite vodo nad krompirjem in pazljivo posušite s papirnato brisačo.
Olje segrejte v globokem cvrtniku ali globoki skodelici do 325F. Krompir v majhnih serijah priprite približno 2 minuti. Na tej točki ne smete več spržiti, ker jih boste še enkrat ponavljali.
Krompirček previdno vzemite iz vročega olja z odprtinami in odtehtajte sveže kuhinjske papirnate brisače.
Olje segrejte nazaj na 375F. Krompirja še enkrat popijete, spet v serijah, 1 1/2 minute.
Potegnite krompirček na pekače, ki so obložene s svežimi kuhinjskimi papirnatimi brisačami, nato pa jih hitro razdelite med vroče posodice ali sklede. Očarljivo olje tartufa nad njimi (pazite, da ne dodate preveč olja ali pa jih boste utopili samo v intenzivnem okusu tartufa - ne bo dobro) in nato sezono s posipom sira Parmesan. Krompir ne potrebuje dodatnega začimbenja. Uživajte.
Opombe za parmezanke:
Za najboljši tartufni krompir uporabite najboljše tartufovo olje. Cenejše tartufsko olje bo narejeno s sintetično aromo, ne pa pravim tartufom. Žal je cena res odločilni dejavnik tukaj.
Kot je omenjeno v uvodu, ne uporabljajte vnaprej pripravljenega parmezana, je to pogosto (ne vedno) skorja sira, ki je naribana, tako da ni najboljše, da bi uporabljali tudi vnaprej, vedno okusni, le sveže ribanje delaj za ta recept.
Način, kako zagotoviti, da imate najboljše, je kupiti kos parmezana in se sami vrniti, ko je to potrebno.
Ta parmezansko-tartufski recept za krompirček vsebuje štiri velike ali šest majhnih porcij.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 69 |
| Skupna maščoba | 0 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 8 mg |
| Ogljikovi hidrati | 16 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 2 g |