Kaj je v sezoni pozimi?
Ali mislite, da je treba prehranjevanje lokalno prenehati, ko pride zima? Ne tako! Hladne vremenske pridelke, uporaba obročnih hiš in druge metode, ki podaljšujejo naravno rastno dobo, in staromodna skladiščna zelenjava, kot so zelje in krompir, pomenijo, da v večini držav obstaja veliko zimskih plodov in zelenjave.
Poiščite zimsko sadje in zelenjavo na trgih kmetov in v proizvodnih oddelkih za najboljši okus (in največjo vrednost) v sezoni.
Posebni pridelki in datumi pridelave so odvisni od podnebja v vaši regiji, večina teh pa je zunaj korenaste zelenjave, ki so na voljo samo v regijah, ki uživajo bolj zmerno podnebje. Oglejte si tudi te zimske kuharske nasvete.
BEETS je v sezoni v zmernih podnebjih padel skozi pomlad, in na voljo iz skladišč večino leta povsod drugje. Sveža pesa se pogosto prodajajo z zelenjavo, ki je še vedno pritrjena.
BELGIJSKI DNEVI so večinoma »prisiljeni« rasti v umetnih razmerah in so tako na voljo celo leto. Njihova tradicionalna sezona (ko je gojila na poljih in prekrita s peskom, da bi se izognila svetlobi) je pozno jeseni in pozimi. So okusne brazdi ali v solatah .
BROCCOLI , kot mnogi zelenjavni zelenjavi, lahko gojimo celo leto v zmernih podnebjih, zato smo pozabili, da ima celo sezono. Toda, tako kot ostala njena družina, je najbolj okusna (to je bolj sladka, manj grenka in ostra), ko je prihranjena v hladnejših temperaturah padanja v večini podnebij.
BROCCOLI RAABE / RAPINI je bolj grenka, leafier rastlinska kot njegova bratranca, brokoli, vendar ima radi podobne hladne rastne pogoje.
BREZPLAČNI BREZPLAČI rastejo na steblu, in če jih vidite za prodajo, jih tako zaskočite - traja precej dlje kot tedaj, ko jih bodo rezali.
CABBAGE je svetlo in hrustljavo, ko je surovo in mehko in sladka, dlje je kuhano.
V hladilniku se vraca vreme, slajši pa se okusi (ta učinek se imenuje "pozabljen poljub").
CARDOONS veliko okusijo kot artičoke; poiščite čvrste, težke vzorce.
CARROTS so na voljo od zimskega skladiščenja pri lokalnih pridelovalcih na številnih območjih in sveže v toplejših in zmernih regijah.
Vrtec se lahko goji, nabira in prodaja skozi celo leto, vendar je po naravi hladen vremenski pridelek in v najboljšem primeru jeseni, pozimi in zgodaj spomladi.
CELERIAC / CELERY ROOT je v najboljšem času v hladnejših mesecih jeseni, pozimi in zgodnji pomladi (razen v mrzlih podnebjih, kjer ga boste našli poleti in zgodaj jeseni).
CELERIJA je v najboljšem primeru jeseni , z žetvijo se nadaljuje skozi zimo v toplih in zmernih podnebjih.
CHICORIES so hladne vremenske pridelke, ki pridejo v sezono pozno jeseni (in trajajo v zmernih podnebjih do zgodnje pomladi).
KLEMENTINE so majhne, sladke pomaranče na voljo od decembra do zime.
CURLY ENDIVE / FRISÉE je cikorij v najboljšem primeru jeseni in pozimi.
ESCAROLE je še ena grenka cikorija v jeseni in pozimi.
FENNEL ima naravno sezono od zgodnjega pomladi. Kot večina hladnih vremenskih posevkov, se rastlinski vijaki in grenki v toplejšem vremenu.
GRAPEFRUIT iz Kalifornije, Teksasa, Floride in Arizone prihaja v sezono januarja in ostane sladek in sočno zgodaj poleti.
HERBS (iz plastenk v hladnejših podnebjih)
HORSERADISH je v najboljšem primeru jeseni in pozimi. Kot tako veliko drugih korenastih zelenjadnic pa se dobro skladišči in je pogosto na voljo v dostojni obliki tudi spomladi.
JERUSALEM ARTICHOKES / SUNCHOKES so rjave piščali , ki izgledajo kot majhni kosi svežega ingverja. Poiščite trdne gomolje z gladkimi, tanjšimi kožami jeseni in pozimi.
KALE je kot vsa srčna kuharska zelenja - hladnejše vreme ohranja sladko.
KIWIS rastejo na vinski trti in se požirajo zimo skozi vzmetne toplejše in zmerne površine.
KOHLRABI (konec jeseni) pride v sezono do konca jeseni, vendar ostane pri svoji sladki najboljši v zimo.
KUMQUATS (pozno) so tanjši drobni agrumi, ki so popolnoma užitni - lupine in vse.
Preizkusite jih izven roke ali dodajte v solate.
LEEKS več kot približno 1 1/2 cm širok imajo težke notranje žile. Zgornji zeleni listi naj bodo sveži - izognite se por z nagubanimi vrhovi.
LEMONI IN MEYER LEMONS so v najboljši zimi in spomladi.
MANDARINI so sladka in sočna pozimi.
ONIONS (skladiščenje) se spravijo v jesen in nato "ozdravijo" ali posušijo malo za skladiščenje, tako da jih uporabljamo za nakup v trgovini.
ORANGES dodajo sončno svetlost do zimskega prehranjevanja.
PARSNIPS izgledajo kot bela korenje in imajo odličen okus. Poiščite tanjše parsnipe, saj imajo tisti, ki imajo večji delež, debelo, lesno jedro, ki ga morate izrezati.
PEARS imajo sezono, ki poteka od sredine poletja do zime, odvisno od sorte in regije.
PERSIMMONS so na voljo za kratko okno jeseni in zgodaj pozimi - poiščite svetle, težke sadje.
POMMELOS so velika, sončna grenivka, podobna sadju.
KROMPIR (shranjevanje), kot so čebula, se spravijo, "utrjujejo", nato pa shranjujete na hladnih, vendar ne ohlajenih temperaturah za uporabo v zimskem času.
RADICCHIO , podobno kot vse radosti, je radikio bolj gladko in manj grenko, ko je vreme hladno.
RUDI , da, redkev - vsaj velike sorte so v sezoni pozimi.
RUTABAGAS, znana tudi kot "rumena repa" in "švedska", so sladka, navadna korenasta zelenjava, odlična v obarvah, pražena ali zmešana z veliko masla.
SATSUMAS imajo ohlapne kože in aromo tangerine.
SHALLOTS (shranjevanje) prinese delno česen okus s čebulami v posodo. Imajo malo ugriza, če se uporabljajo surovo, vendar bistveno mešajo pri kuhanju.
SWEET KROMPIRJA se pogosto prodajajo kot "jams". Zelo dobro hranijo in so na voljo iz lokalnih virov skozi celo leto v toplejših območjih in drugače od poznega poletja do zime.
TANGERINES so slamnati, bolj medeniini bratranci pomaranče. Kot pri vseh citrusih , poiščite primerke, ki se počutijo težke po njihovi velikosti.
TREVISO je daljša, tanjša, bolj elegantna različica radikija.
TURNIPS imajo slab glas, ki ga ne zasluži. Sveža repa ima oster, a svetel in sladek okus.
Poiščite repo, ki se počutite težko po njihovi velikosti.
ZIMSKE SLIKE vseh vrst pride v sezoni v zgodnji jeseni in ponavadi traja tudi v zimo.