Kaj narediš z ostanki iz svinjine ? Naredite svinjsko pito. To vsaj nisem imel dolgo nazaj. Že nekaj časa sem jedel pečenko kot pečenka (začinjena z zelišči in česnom). Naredil sem sendvič in naredil mešanico, in hotel sem nekaj drugačnega, da ga polistim. Ker nisem imel prašičev, sem naredil nekaj, kar redko delam in kupil nekaj Goya svinjskih kocke (sem jih našel v španski prehrambeni sekciji v moji supermarketi). Če sem se počutil nekoliko len, sem načrtoval, da bom piti z zamrznjeno pecivo, vendar sem ugotovil, da sem bil zunaj, zato sem naredil Cookovo ilustrirano kokošjo pito vodke za prelivanje.
Kaj boste potrebovali
- Za pecivo:
- 1 skodelica vsestranske moke (nebeljena)
- 2 tsp. sladkor
- 1/4 črna tsp. sol
- 5 žlici. maslo (mrzlo nesaljeno, razrezano na 1/4-palčne rezine)
- 3 tbsp. zelenjava
- skrajšanje (hladno, razrezano na 4 kosov)
- 2 tbsp. vodka (mraz, glej opombo)
- 2 tbsp. voda (hladna)
- Za polnjenje:
- 4 tbsp. maslo (ločeno)
- 1/4 čebula (rumena, razrezana na 1/2-palčni kosi, 1/4 skodelice)
- 1 ribja zelena (razrezana v 1/4 palca, 1/4 skodelice)
- 1 korenček (olupljen in razrezan v 1/4-palčne krogle, 1/4 skodelice)
- Pinch posušenega origana
- Pinch posušenega timijana
- 1 česen česna (drobno sesekljan)
- 2 kocke svinjskega bujona (znamka Goya)
- 2 tbsp. večnamenska moka
- Neobvezno: 1 žlica. suho belo vino (ali vermut)
- 1/2 pound kuhano svinjino (razrezane na 1/2-palčne kocke)
- 1/2 skodelica snap grah (lahko zamrznjena, narežemo na polovico)
- Sol in črni poper po okusu
Kako narediti
Pecivo:
1. Zmešajte 3/4 skodelice moke, soli in sladkorja v živilskem procesorju, dokler ne združite.
2. Dodajte skrajšanje in nato maslo, dokler se testo ne zažene v neenakomernih kepah, približno 15 sekund (testo bo podobno skute skute in ne sme biti neobložene moke).
3. Skledo posodo z gumijasto lopatico, enakomerno razporedite okoli posode in dodajte preostalo moko. Pulse 6-krat v hitrih poškodbah.
Zgrabite v skledo.
4. Potresemo vodko in vodo nad mešanico in zložimo skupaj z gumijasto lopatico, pritisnemo na testo, dokler se ne drži skupaj. Opomba: to bo veliko bolj vlažno kot standardna skorja.
5. Oblikujte testo v kroglo, ga položite na folijo iz plastične folije in zravnajte. Previdno zavijte in hladite najmanj 45 minut.
Polnjenje:
6. Ogrevana pečica do 375 F.
7. Segrejte omako s srednjo nizko vročino. Nato dodajte 2 žlici masla in se vrtite, da se talijo.
8. Dodajte čebulo, zeleno, korenje in zelišča; rahlo potresemo s soljo; in kuhamo, občasno premešamo 10 minut, dokler zelenjava ne diše. Mešajte s česnom in kuhajte 1 minuto dlje. Vlečite veggije v skledo.
9. Heat 1 1/2 skodelice vode v mikrovalovni pečici na visoki 1 minuto. Popolnoma raztopite kocke bujona v vodi.
10. Prelijte preostanek 2 žlici masla v posodici omake na nizki stopnji toplote. Vmešajte v moki in kuhajte, neprekinjeno žganje, 4 minute.
11. Povečajte toploto do srednjega in žvečite v buillonu. Še vedno žvečite, dokler se omaka ne začne mehurčati in je precej debela (sokovi, ki se sproščajo iz drugih sestavin, jih bodo med kuhanjem lomili). Po okusu premešajte vino, sol in poper. Premešajte kuhane zelenjavo, sijaj in svinjino. Spoon v dve veliki skledo ali ramekins ali majhno kremo.
12. Potegnite krožnik pite. Tu boste morali uporabiti svojo lastno presojo, odvisno od vaše posode za peko, toda pecivo mora biti debelo več kot 1/8 palca.
13. Pokrijte pečice / sklede s pecivo, preluknjajte z nožem, da se odzračite, in pečemo približno 40 minut, dokler se ne posuši skorja.
* Opomba: voda se združi z beljakovinami v moki in lahko naredi pito korbo težka, če uporabljate preveč vode. Alkohol se ne kombinira z beljakovinami, zato ga lahko uporabite za izdelavo testa, ki je tako nežnejši in ga je lažje delati.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 1982 |
| Skupna maščoba | 125 g |
| Nasičena maščoba | 56 g |
| Nenasičena maščoba | 48 g |
| Holesterol | 425 mg |
| Natrij | 1.937 mg |
| Ogljikovi hidrati | 99 g |
| Prehranske vlaknine | 12 g |
| Beljakovine | 105 g |