Te edinstvene in okusne empanade imajo zunanjo skorjo z masarepo, predobdelano koruzno moko, ki se uporablja za izdelavo arepas . Polnjenje je zamrznjeno goveje meso (ali svinjina) in krompir, začinjen s hogao .
Cvrtje teh empanad jim daje hrustljavo zunanjost, toda koruzno pecivo je okusno kremno in mehko na notranji strani. Tradicionalno je, da te empanade služijo z začinjeno aji omako , vendar pa jih imam rad tudi s čičersko rančno omako .
Empanade lahko naredite pred časom in jih ohladite, dokler jih niste pripravljeni.
Kaj boste potrebovali
- 2 žlici oljčnega olja
- 3 stroka česna (mleto)
- 1 paradižnik (drobno sesekljan)
- 6 zelena čebula (drobno narezana)
- 1 majhna čebula (drobno sesekljan)
- 1/2 čajna žlička kumina
- 1 paket Sazón Goya con azafran (žafran) (približno 2 čajni žlički)
- 1/4 skodelice cilantro listov (grobo sesekljan)
- 1 funt top kruh ali krilo zrezek (ali podoben kos svinjine)
- 3 kocke govejega mesa
- 1/2 funtov rumeni ali beli krompir
- 3 skodelice rumene masarepe (predkuhana koruzna moka ali harina de maiz)
- 2 žlički sladkorja
- Dash sol in poper po okusu
- 2 skodelice rastlinskega olja (za cvrtje)
Kako narediti
- Pripravite hogao: Heat oljčno olje v velikem zalogovniku. Dodajte česen, paradižnik, čebulo, kumino, začimbe goya in cilantro ter premešajte na srednji vročini, premešajte, dokler čebula ni zelo mehka (približno 12-15 minut). Po okusu zaužijte sol in poper.
- Odstranite hogao iz lonca in ga pustite v ločeni skledi. Na lonec dodajte kocke govejega mesa.
- Rezino govedine na trakove in dodajte v lonec. Meso pokrijte z vodo in jo zavrite.
- Simmer govejega mesa, dokler ni zelo razveseljen, ko preluknja z vilico, približno eno uro.
- Lupino in četrtletni krompir in dodajte govedino, po potrebi dodajte več vode, da pokrijete krompir. Simmer, dokler je krompir zelo nežen. Odstranite lonec iz vročine in pustite, da se meso in krompir ohladi v juho.
- Odstranite meso in krompir v ločeno skledo in pustite v prahi. Jutra natočite v veliko merilno skodelico in rezervirajte.
- Masarepo postavite v veliko skledo. V masarepo premešajte 1 skodelico pridržane juhe, skupaj z 2 1/4 skodelicami tople vode in 2 žlički sladkorja.
- Sezonska mešanica s soljo in poprom in pustimo pustiti 10 minut.
- Zmešajte meso in krompir. Premešajte rezerviran hogao v meso in krompir in temeljito premešajte, dodajte malo goveje juhe in rahlo zmešajte krompir .
- Testo masarepe potegnite v približno 40 kroglic velikosti golfa.
- Delo z eno kroglo testa naenkrat, izravnajte vsako kroglico v 4-palčni krog med dvema plastičnima folijama. Postavite čajno žličko ali tako napolnite sredino kroga testa in prekrižite krog na polovico, da oblikujete obliko polovične lune, ki obdaja polnjenje. Robove zatesnite s prsti. Ponovite z vsemi kroglicami testa.
- Segreje rastlinsko olje na 350 stopinj. Fry empanadas v serijah, dokler niso zlato rjav (približno 5 minut). Odtok na papirnate brisače. Postrežemo empanade toplo z aji omako.
Opomba: Empanade lahko oblikujete dan pred nami in jih ohladite, dokler jih ne pripravite za popcorn. Ko kuhate empanade, jih hranite v pečici za 200 stopinj, dokler niso pripravljeni služiti.