Prevečkrat je svinjska pečenka suha in bland; to je bilo res tudi nazaj, ko sem odraščal v šestdesetih in svinjina je imela veliko bolj naraven okus in sok, kot pa pri današnjih pustih, komercialnih pasmah. Problem potem in zdaj je prekomerno kuhanje - ljudje so se bojili trichinosis in mislili, da je prekomerno rešil problem, vendar je to šibboleth (glej opombo 1 spodaj).
V tem receptu zapečemo pecivo s česnom in rožmarinom, ga oljčno olje namažemo in nato počasi pražimo do popolnega medija.
Kaj boste potrebovali
- 2 - 2 1/2 lb.
- pražena svinjska pečenka
- 3 velika
- česna čreda; po dolžini vrežite v rezine
- Listi enega spriga svežega rožmarina (približno tri desetine listov)
- 1 tsp. sol
- 1/2 žličke. poper
- 2 tbsp. oljčno olje
Kako narediti
- Toplotna pečica do 250 F.
- Z majhnim ostrim, nasičenim nožem, na vrhu pečenja odrežite 10 do 12 globokih rež / žepov. (Reže naj bodo naključno razporejene.)
- Stave vsako režo z jezercem česna in listom ali rožmarinom.
- Celotno sezono pustite s soljo in poprom.
- Toplotno oljčno olje v ponev na srednji visoki vročini.
- Ko je olje vroče (videli boste, kako se piha pora narašča), na vseh straneh dodajte pečenka in rjavo.
- Pražite pečico na stojalo v majhnem pečenju, postavite v sredino pečice in kuhajte, dokler ni notranja temperatura 145 F (glej opombo 2 spodaj) - 60 do 70 minut.
- Pečemo čez 30 minut.
- Pečemo na rezalno ploščo, šotor s folijo in pustimo počivati 15 minut.
- Rezine in služi. Meso mora biti zelo bledo rožnate barve.
Všeč mi je, da je na vrhu z dollopom arugula pesta.
Opomba 1: Trichinosis je ubit na približno 132 stopinj Farenheight.
Opomba 2: Če še nimate termometra za takojšnje branje, ga potrebujete. Ne trdite. Samo eno .
Opomba 3: Čeprav ni nujno, želim povezati pečenko pred kuhanjem. Vezanje pečenice naredi obliko bolj enakomerno, tako da kuhamo bolj enakomerno, poleg tega pa ohranja česen in rožmarin, da se med pihanjem spuščajo iz rež.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 1603 |
| Skupna maščoba | 97 g |
| Nasičena maščoba | 32 g |
| Nenasičena maščoba | 48 g |
| Holesterol | 538 mg |
| Natrij | 1,737 mg |
| Ogljikovi hidrati | 24 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 151 g |