Springerle so počitniški piškotki z vtisnjenimi slikami na njih. Najpogosteje so z aromo arome, lahko imajo tudi druge okuse, kot so limone v njih.
Springerle ločite v dve plasti, ko pečemo. Rumeno-zlato stopalo in bela vrhnja skorja, podobna Baiserju. To izhaja iz procesa sušenja pred pečenjem. Ko je dovoljeno, da sedi 24 ur, se jajčni rumenjak nekoliko potone v testo in posuši suho skorjo. Če je hrbet piškotka še vedno vlažen, se bo testo pod sliko dvignilo v nizko pečico, toda slika ne bo zadržala podrobnosti, ki jih prinaša kalup piškotkov. To se razlikuje od sladkornega piškotka ali vrste Lebkuchen. Ko se to zgodi, Nemci to imenujejo "Füßle" (majhna noga). Spoznajte zgodovino moldov Springerle tukaj .
Springerle mora biti mehko, zato jih shranite v vlažnem prostoru, na primer z rezino jabolk v škatli ali v vrečko za vrečo na verandi.
Kaj boste potrebovali
- 4 velika jajca
- 5 c./500 g sladkorja (v prahu, presejan)
- 1/4 žličke.
- amonijev karbonat (Hirschhornsalz)
- 2 tbsp.
- Kirschwasser
- 4 c./500 g moke
- Za prašenje: koruzni škrob za kalupe piškotkov
- Celi ali talni janež za piškotke
Kako narediti
- Preden začnete, morajo biti vse sestavine pri sobni temperaturi. Z uporabo žganja pretežite jajca do svetlo rumene, zgoščene in penaste.
- Hkrati dodajte sladkor v prahu eno žlico in utrjujte 10 minut.
- Ammonijev karbonat raztopimo v Kirschwasserju. V tem času dodajte kakršne koli bistre tekoče arome.
- Mešajte tekočine v mešanico sladkorja v prahu in pretepite še 10 minut.
- Mokro vmešajte v žlico hkrati. Testo mora biti približno tako mehko, kot testo sladkornega piškotka, preden se ohladi. Če je preveč trd, se zmešajte v nekoliko bolj tekočem stanju.
- Gnetite rahlo v gladko kroglo, zavijte v plastično folijo in v hladilniku 1 do 2 uri.
- Vzemite okrog 1/4 testa in pepelite na rahlo praškasto ploščo (sladkor ali koruzni škrob) do debeline manj kot 1/2 cm. Preostanek testa naj bo pokrit, da se ne posuši. Za odtis piškotkov uporabite stiskalnico Springerle ali različne piškotke. Postavite plesen čez območje, ki ga želite vtisniti, in ga trdno potegnite na testo.
- Izrežite piškotke. Lahko uporabite nož, majhen rezalnik za valje, rezalnik za piškote ali rezalnik, oblikovan za vaš piškotni plesen.
- Piškotke položite na lahen prašni pekač ali na leseno ploščo. Posušite desno stran navzgor 24 do 48 ur.
- Pred peko zmočite dno piškotkov, tako da jih položite na čisto, vlažno kuhinjsko brisačo.
- Potresemo janeža na pergamentno podloženo pekač in nastavimo piškotke na vrhu.
- Pečemo pri 300 ° F (150 ° C) 10 minut, nato spustimo temperaturo na 280 ° F (140 ° C) in pecemo še 10 minut, dokler se spodnja stran ne pojavi v barvi. Poskusite, da se vrhovi ne smejo rjaviti.
- Odstranite in ohladite. Ko se ohladi, jih lahko barvate s hrano. V prejšnjih časih so celo uporabili zlato listo za okrasitev nekaterih teh piškotkov.
Opomba: Bakerjev amonij (amonijev karbonat) lahko nadomestite s praškom za peko, vendar se piškotki ne bodo pekli kot mehki.
Oglejte si druge božične recepte za piškote iz Nemčije .
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 77 |
| Skupna maščoba | 1 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 0 g |
| Holesterol | 15 mg |
| Natrij | 30 mg |
| Ogljikovi hidrati | 18 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 1 g |