Poročna juha v Nemčiji ima veliko regionalnih razlik, vendar je najpogostejša jasna juha z različnimi garnjenji. "Hochzeitssuppe", ali Poroka juha "je zabavno izdelati, vendar potrebuje čas, zato se večinoma pripravlja na posebne priložnosti.
Služi 8 kot prvi tečaj.
Kaj boste potrebovali
- Za brozgo:
- 2 - 3 lb piščanca (krila, hrbet in vrat)
- 1 lb juha (goveje meso)
- 1 velika kost juhe
- 1 por (očiščeno in razrezano na 4 kosov)
- 1 majhen celeriac knoll (ali 4 palice zelene v velikih kosih)
- 2 čebula (lupina in celica)
- 1 peteršilja (ali korenine parsnipa, razrezane na velike koščke)
- 3 lovorjev listi
- 8 celih nageljnovih žbic
- Sol in poper po okusu
- 4-kratna voda (hladna)
- Za zelenjavo:
- 3 - 4 korenje (majhne kocke, tradicionalne)
- 8 bele beluševine (tradicionalne, olupljene in razrezane na 1-palčne odseke)
- Neobvezno: 1/2 por
- Neobvezno: 1/2 cvetača
- Neobvezno: 1 zelena čebula (rezina)
- Neobvezno: 1 c. grah
- Za mesne kroglice:
- 4 oz. meso klobase v razsutem stanju (ali "
- Thüringer Mett ")
- 4 oz. goveje meso
- 1 jajce (ali jajčno beljakovine)
- 2 - 3 T. bread drobtine
- Za Eierstich:
- 1 c. mleko
- 2 jajca
- 2 jajčni rumenjak
- 1 muškatni muškatni orešček (sveže mleto)
- 1/2 žličke. sol
- Za preostanek:
- 2 c. jajčni rezanci (kuhani, ravno)
- Okras: sesekljan
- drobnjak ali peteršilj
Kako narediti
Opombe o vročitvi poročnih juh
Te juhe, izdelane s čisto juho, se običajno sestavijo tako, da se v posamezno posodo dajo kuhane sestavine, nato pa se na vrhu izlije vroča juha in takoj služi. Kuhanje sestavin v brozgi bi obleklo juho in nekatere sestavine bodo razpadle z intenzivnim ravnanjem.
Sestavljanje juhe je zato najbolje narediti tako, da v kuhinji ustvari zbiralno vrstico, ki ima pomočnika, ki služi juhi, ko je ustvarjena. To je preprosto v restavraciji, vendar bo domači kuhar manj poznan s to metodo.
Na dobri strani, z metodo montažne črte, vsaka služba vsebuje enako količino vsakega okraskov in je lahko urejena še posebej privlačna.
Making The Broth (izbirno)
Začnite juho dan prej. Lahko se odločite, da preskočite izdelavo juhe in kupite 2 - 3 kvarte dobre kakovosti, pakirane juhe.
Vse sestavine, razen soli za juho, položite v velik zalogovnik in pokrijte s 4 mase hladne vode. Odvedite do vrenja, spustite toploto in dodajte sol (začnite z okoli 1 žlico in ne dodajte več do konca, ker lahko izhlapevanje postane preveč slano).
Po 4 urah po slabi vročini, po potrebi pospravite plavut.
Odstranite meso in zelenjavo. Lahko jih izberete v drugem obroku ali zavržete. Večina okusa je bila ekstrahirana v juho.
Napravite juho skozi več slojev gaziranega filca, da filtrirate drobne delce in hladno juho.
Dan posebnega obroka: Odstranite vse utrjene maščobe od vrha juhe. Če želite dodatno razjasniti juho, lahko uporabite 3 beljakovine. Namestite jih v hladno juho in premešajte, dokler bučo pride v vrenje. Po nekaj minutah ponovno napolnite juho s sižarasto v čisto posodo. Beljakovine ujamejo druge beljakovine in usedline.
Toplo bučo kmalu pred odlaganjem časa in ostane zelo vroča, vendar ne vre.
Naredite "Eierstich" ali Royale za poročno juho
Z uporabo 2 jajc in 2 rumenjak z 1 skodelico mleka ali smetane pripravite "Eierstich" v skladu z navodili v tem receptu .
Hladi in razrežite na koščke velikih kosov kmalu pred vročitvijo.
Povedal je zelenjavo
Vsako zelenjavo, ki jo želite izbrati v svoji juhi, je treba zmanjšati majhno. Polovinaste kocke ali majhne cvetice, ki se prilegajo žlici in v usta.
Vsakdo se lahko bori za katero zelenjavo je treba vključiti, vendar je spomladi običajno bele špargle in korenje (za barvo).
Kuhajte zelenjavo do al dente, pustite korenje do konca, zato ne bo razbarvalo drugih. Prav tako jih lahko skuhate s katerim koli načinom, ki vam je všeč. Držite jih ločeno in toplo.
Kuhajte mesne kroglice za poročno juho
V lonec vzemite lonček. Temeljito zmešajte sestavine za mesne kroglice.
Oblikujte majhne mesne kroglice s približno 2 žličkami mesa. Spustite jih v vodo in kuhajte 5 do 7 minut.
Odtok in toplo. Imeti bi morali približno 32 mehurčkov.
Kuhajte rezance
Vreli približno 1/2 skodelice navadnih, širokih jajčnih rezancev, da naredite 2 skodelice kuhane. Drain.
Sestavite poročno juho
Na vsaki strani sestavite linijo za montažo in vročo juho.
Sestavine privlačite v skledo juhe (glej primer). Uporabite 4 mesne kroglice in 4 kosov kraljevske skodelice, približno 2 žlice korenčka in druge zelenjave ter 1/4 skodelice rezancev. To je predjed, ga ni treba polniti.
Žganje okrog 1 skodelice vroče juhe nad juho, okrasite s peteršiljem in / ali drobnjakom in jih prinesite na mizo ter postavite pred vsakega gosta.
Ko imajo vsi skodelice, lahko začnejo jesti. Ko končate, se lahko odločite za razdelitev ostanke za ostanke tistim, ki to želijo.
Kruha običajno ne postrežemo s to juho, vendar se morda odločite, da boste imeli nekaj na mizi. Kruh običajno ni na voljo z maslom za prve tečaje.