Black Forest Crust zveni kot romantičen kruh in je. Romantika nemškega počitka te čaka s to vlažno pšenico in rž "Mischbrot". Čebulo in gobico so že nekaj minut postavljeni večer prej in ta okusni kruh se peče na vročem kamnu v običajnih pečeh, kar ji daje debelo, žvečeno skorjo, ki okusi dobro z vsemi vrstami prelivov.
Kaj boste potrebovali
- Kremast Začetnik:
- 1/2 skodelice / 58 g svetle ržene moke
- 1/2 skodelice / 58 g srednje ržene moke
- 1/2 skodelice / 118 g vode
- 2 - 3 tsp. vžigalnik iz hladilnika
- Sponge:
- 3 1/4 skodelice / 388 g moke (kruh)
- 1/4 žličke. kvas (takoj ali 1 g sveže)
- 1/8 žličke / 1 g soli
- 1 1/5 skodelice / 270 g vode
- Končno testo:
- Vso kislino in gobico
- 3 1/4 skodelice moke (kruh)
- 1/3 skodelice / 40 g svetle ržene moke
- 1/3 skodelice / 40 g srednje ržene moke
- 2 tsp./10 g masti (ali skrajšanje)
- 2 - 3 tsp./14 do 21 g soli
- 1 čajno žličko 4 g kvasa (takoj ali 10 g sveže)
- 1 1/3 skodelice / 300 g vode
Kako narediti
Opombe o moki
Rženo moko, ki jo v prvotnem receptu navajata, je "Roggenmehl 997", ki pade med lahka in srednje ržna moka. Namestite vso svetlo moko ali vso srednjo moko, če želite.
Krušna moka, ki se uporablja v Nemčiji, " Weizenmehl 812 ", zelo spominja na King Arthur francoski stil ali evropsko-style moke . Če je to predrago ali ni na voljo, je tudi krušna moka z visoko vsebnostjo beljakovin tudi dobra.
Pripravite gobo in kislo dno pred peko
1. To traja le nekaj minut in postane hitrejše, bolj boste to storili. Če veliko pecete kruha, investirajte v merilu, tako da lahko uporabite zelo natančne meritve po teži.
2. Zmešajte sestavine za kozarce za začetek skupaj z roko, dokler ne oblikuje krogle. Pokrij starter in pustite pri sobni temperaturi 12-18 ur.
Začetnik se lahko napaja na rži ali beli moki. Začetnik naj bi bil nedavno napolnjen, tako da, če je bil v hladilniku za mesec, ga hranite enkrat, preden začnete recept.
3. Sestavine za gobo zmešajte skupaj z roko. Če uporabljate svež kvas ali ne-instant kvas, pred kvasom dodajte kvas v malo vode.
4. Ko se testo združita v kroglo, pustite, da sedi dve uri pri sobni temperaturi, nato zavijete v plastično folijo in položite v hladilnik 10-16 ur. Po potrebi lahko hladite tudi oba dela še dodatnih 48 ur.
Dan peke
1. Mešanico, gobico in ostale sestavine v mešalniku zmešajte s kavlju za testo približno 8 minut. Hitro zavrtite zarezo in nadaljujte mešanje 4 minute.
2. Obrnite se na rahlo razpokano desko in gnetite nekajkrat.
3. Dodajte moko, če je testo preveč mehko. Biti mora voljna, vendar ne tako mehka, da takoj izgubi obliko na plošči, ko jo pustite.
4. Pustite, da se dvigne, pokrijete 30 minut, udarite navzdol, nato se dvignite 15 minut. To predpostavlja temperaturo testa okoli 74 ° F. Če je vaše testo hladnejše, naj bo malo večje.
Testo se NE pomnožijo v razsutem stanju.
5. Oblikujte dve, okrogle hlebčke s testom, potegnite testo okoli, da se oblikuje "boule" in raztegne glutena "koža" okoli dna. Zaprite spodnjo stran, tako da bo privlačen vrh v peči.
6. Krog testa postavite s stranjo šiva navzdol v košarico krušnega kruha ali posodo s čopičem.
7. Naj se kruh dvigne 60 minut. Videti bi morali znaten dvig, tudi če se ne bi večali v razsutem stanju.
8. Pečico segrejte s krušnim kamenjem najmanj 30, bolje 60 minut, do 475 ° F. Kamen mora biti na sredini stojala s stojalo pod njim, da držite posodo za vročo vodo.
9. Kruh (stran s stranjo navzgor) razrežite na lupino peke ali na hrbtni strani piškotka in ga prenesite v vroč kamen.
10. Po 2 minutah odprite vrata peči in dodajte skodelico tople vode v posodo za vročo vodo. Dodajte pare z brizganjem zidov z vodo, če lahko.
11. Po 10 minutah temperaturo pečice znižajte na 400 ° F.
12. Pečemo še 40 minut. Odprite pečico razpoke za zadnjih 20, da izpustite preostanek pare. Kruh mora imeti notranjo temperaturo najmanj 190 ° F.
Pustite, da se kruh popolnoma ohladi pred rezanjem ali zamrzovanjem.
Ta kruh lahko okrepimo s semeni kumine (približno 1 čajna žlička) ali "Brotgewürz", mešanico kumarskih, janeževih, komarčkov in semen koriandra, zdrobljenih.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 146 |
| Skupna maščoba | 5 g |
| Nasičena maščoba | 1 g |
| Nenasičena maščoba | 3 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 858 mg |
| Ogljikovi hidrati | 22 g |
| Prehranske vlaknine | 3 g |
| Beljakovine | 3 g |