Porterhouse je sestavljen zrezek, ki prihaja od točke, kjer se potegujejo izrezi in vrhnji del. V bistvu prevelik T-Bone zrezek , porterhouse je na splošno zmanjša debelejši in ima veliko večje gume v primerjavi z ledvenim delom. Če odstranite kost in izrežete dve zrezki, ki sestavljajo porterhouse, boste dobili zrezek z žlico in vrvico (ali New York Strip Steak). Torej, če naročate porterhouse, pričakujte velike deleže.
Dober porterhouse je tudi odličen zrezek za dve osebi, da si delijo.
Nakup Porterhouse
Pri nakupu zrezka iz porterhouse, poiščite eno rez vsaj 3/4 inch debelo, z 1-palčno debelino, ki je idealen. Občasno bodo mesarji prodajali "tanke" rezane zrezke in ti so v veliki meri nesmiselni. Porterhouse mora biti debel in ne samo zato, ker je velik zrezek in si zasluži, da je tako. Da bi dobili veliko zrezek, kot je ta kuhan do popolnosti, ne da bi se izsušil, mora imeti maso in debelino.
Dobra dvorana mora imeti globoko, bogato barvo brez sive barve. Maščoba mora biti bela in ne rumena. V celotnem mesu mora biti dober marmor, še posebej žlezni del. Ne poskušajte dobiti bargaina na tak način. Medtem ko so suhe stare in / ali vrhunske različice porterhouse drago, boste našli dober "izbor" zrezek, ki je svež in zelo okusen.
Ker sta hrbet in gleženj precej odpuščen, lahko Porterhouse kuhamo kakorkoli želite.
Odličen je na žaru, lahko pa je tudi pečen, očiščen ali prepražen. Uporabite lahkotne začimbe z dobro količino soli in poskušajte, da se ne skuhajte nad srednjo vodo na najbolj.
Kuhanje Porterhouse
Za grill porterhouse, začeti vroče in hitro, kar površino dober iskorenja. Kuhajte na točko tik pred maščobo, ki se začne sprožiti, nato pa jo obrnite na drugo stran.
Da bi dobili te diamantne oznake žara v restavraciji, ga obrnite za 45 stopinj na isti strani, preden se obrnete in ponovite na drugi strani. Ko je na obeh straneh dobro obarvan, ga premaknite na hladnejši del žara in dokončajte do želenega donosa. Da bi dodali še dodatno bogastvo, postavite maslo v sredino zrezka nekaj minut, preden jo odstranite iz žara. To je priljubljena restavracija trik, ki prinaša okus.
Porterhouse se lahko v celoti ali rezane, odvisno od tega, kako ga želite razdeliti. Za zelo srčni apetit, to je ogromen obrok, izziv celo. Kot zrezek za dve, to naredi popoln "poseben dogodek" zrezek.