Preden naredite te okusne pokrovače , morate kupiti pokrovače. Na žalost to ni vedno tako preprosto.
Kot kozice se lahko sveže pokrovače prodajajo pod osupljivo vrsto imen, kot so pokrovače, morske pokrovače in pokrovčki, ki ne pomenijo nujno določene velikosti ali teže. In potem je skrivnostni pokrovitelj. Kaj pomenijo vsi ti opisi?
Velikost pokrovač
Trgovci na drobno morajo opisati velikost pokrovač s številnimi številkami, ki kažejo, koliko jih je v kilogramih. Označevanje pokrovač kot "20/30" bi pomenilo, da bi bilo treba med 20 in 30 od njih, da bi bil funt. Manjše je število, večja (po teži) pokrovače.
Morda boste videli tudi oznake velikosti, ki so videti kot "U / 15" ali "U / 10". V teh primerih je oznaka "U" označena kot "pod", kar pomeni, da bi bilo potrebno manj kot 10 (ali 15) od tega, da bi ustvarili funt. U / 10 pokrovače bi bili največji na voljo.
Bay pokrovčki
Zalivki so med najmanjšimi pokrovačami, kar ustreza 70/120, z uporabo zgoraj opisane numerične lestvice - kar pomeni, da bi bilo med 70 in 120 mesi na kilogram pokrovač. Pokrovni pokrovčki so še posebej sladki in občutljivi, vendar niso primerni za sesanje ploha.
Nadomestna imena:
- Cape pokrovčki
- Nantucket pokrovače
- Kitajske pokrovače
- Calico pokrovače
- Kraljevi pokrovčki
Morske pokrovače
Na nasprotni strani spektrov velikosti so veliki dečki - v razponu od 10/40 na funt ali celo večji (npr. U / 15 ali U / 10). Dosegli so premeri od 1 do 2 palcev, lahko jih posušimo, podobno kot filetni mignon - z visoko toploto, ki proizvaja hrustljavo zunanjo skorjo , medtem ko zapusti osrednji razpis in srednje do srednje redke.
Nadomestna imena:
- Kraljevi pokrovčki
- Velike pokrovače
- Diver pokrovače
- Alaskanske pokrovače
- Jumbo pokrovčki
Diver pokrovače
Večino pokrovač se nabira z ladjami, ki vlečejo mrežo verige čez ocean. Diverje pokrivajo potapljači, ki skočijo v vodo in jih zbirajo ročno. Izraz "potapljač" sam po sebi ne pomeni velikosti, vendar ti potapljači običajno izberejo največje pokrovače, ki jih lahko najdejo, zato so potapljaške pokrovače ponavadi v območju 10/30.
Aficionados pravijo, da so potapljaške pokrovače bolj ekološke, ker potapljači izbirajo samo večje, bolj zrele pokrovače, medtem ko zapustijo mlajše, kar omogoča, da se prebivalci dopolnjujejo; medtem ko je vlečenje s verigami vsesplošno in se poleg zgornjih pokrovač obrne tudi na druge školjke.
Sveže in zamrznjene pokrovače
Samo zato, ker pokrovček še ni bil zamrznjen, ni zagotovilo, da se je na poti od ribiškega čolna do supermarketa pravilno ravnalo. Izbira med zamrznjenim in svežim je odvisna od tega, kaj je na voljo. Če živite blizu obale in imate ugledne dobavitelje morskih sadežev in nameravate uporabiti pokrovače istega dne, ko jih kupite, je lahko sveže najboljše. Toda dober pokrovček IQF ( posamično hitro zamrznjen ) je morda boljši od "svežega" pokrovčka supermarketa, ki je star pet dni.
Odpravite zamrznjene pokrovače čez noč v hladilniku. Ne uporabljajte mikrovalovne pečice in jih ne odtalite pri sobni temperaturi. V ščepec lahko odmrznete zamrznjene pokrovače z zapiranjem v plastično vrečko za zadrgo in mimo hladne (ne toplo ali vroče) vode.
Mokri in suhi pakirani pokrovčki
Pokrovače so pogosto namočene v fosfatni raztopini, ki jih pobelje in jih absorbira bolj tekoče, s čimer povečajo svojo težo za kar 30 odstotkov. Torej plačate 15 do 20 USD (ali več) na funt za vodo .
Tudi ta fosfatna raztopina je pogosta sestavina v milah in detergentih, in ni presenetljivo, da ima izrazito milo podoben okus. Ko kuhate te pokrovače, se vsa ta dodatna tekočina izteče in v posodo, zato jih namesto da bi jih zlepljali, končate z njihovim pranjem v nekaj, ki je zelo podobna milni vodi.
Če se želite izogniti vsem, poiščite pokrovače z oznako "brez kemikalij" ali "suha embalaža".