V turškem jeziku se ta jedi imenujejo "Sultan je všeč" ali "Hunkar Beendi" (hoon-KYAR "BAY'-en-DEE") in z dobrim razlogom. Si lahko predstavljate kaj bolj okusnega kot sočen, topljen v gobastem govejem mesu, ki je bil na toplem, kremastem mešanici jajčevca in starega sira?
Ta klasični glavni turški tečaj je eden od vrhuncev turške kuhinje in odličen primer vrste hrane, ki je bila v osmanlijski kuhinji v palači.
Presenečeni boste nad tem, kako enostavno je pripraviti to jed, še posebej, če imate že pražene jajčevce na roki. Hunkar Beğendi je še en odličen primer, kako turški kuharji uporabljajo zelo preproste sestavine za ustvarjanje okusnih in eksotičnih jedi.
Radi bi poskrbeli za to jed v podjetju ali ob posebnih priložnostih, ko želimo narediti velik vtis. Izgleda lepo na dekorativni posluževalni ploščici.
Poleg tega vam ni treba držati popolnoma turškega menija, ki bi služil tej posodi. Prav tako dobro gredo z bolj znanimi stranskimi jedmi, kot so parjeni šparglji in fancy, novi krompir.
Poskusite goveje meso in paradižnikovo gobico na vročem jajčevcu, ko boste naslednjič načrtovali klasično goveje meso in presenečite svojo družino in goste.
Kaj boste potrebovali
- 1 kilogram višje okroglega govejega mesa (750 gramov) ali drugega reza, primernega za zatiranje, razrezane na kocke
- 4 skodelice
- ognjišče ali jajčevec , pražena jajčevca
- 1 čebula, naribana
- 1 paradižnik, nariban
- 1 tsp. sol
- ½ tsp. poper
- ½ tsp. sladkor
- 3 zaobljene žlice. maslo
- 2 krompirjevega žlica. moka
- 3 do 4 skodelice mleka
- 1/3 skodelice, nariban, star
- Turški kaşar (kah-SHAR) sir ali nariban italijanski Romano sir
- 1 tsp. sol
- sveže mlet poper po okusu
Kako narediti
- Najprej stisnite dodatno tekočino iz naribane čebule in jo položite v pokrito posodo skupaj z mesom in naribanim paradižnikom. Dodajte sol, poper in sladkor. Mešajte sestavine do kombinacije.
- Začnemo mešanico na visoki vročini, nato pa zmanjšamo toploto na nizko in pokrijemo. Meso pustite počasi počasi kuhati, občasno premešajte, dokler ni zelo nežno, paradižnik in čebula pa se zmanjšata v debelo omako. Običajno približno 1 uro.
- Meso kuhamo, pripravimo jajčevci. Če uporabljate svežo jajčevce, preberite branje jajčevcev z ognjiščem, da se naučite, kako jih pečete in izvlečete meso.
- Če uporabljate jajčevec z jaršo, vsebino odtehtajte v fini žični cevi in sperite z malo vode. Pritisnite meso jajčevca v cedilu, da odstranite dodatno tekočino.
- Talite maslo v veliki plitvi ponvi ali ponvi. Dodajte moko in premešajte minuto ali dve, ne da bi mokra opekla. Dodajte mleko in zmešajte z žico, da se oblikuje gladek bechamel.
- Dodajte sol, poper in neobvezen česen ter nadaljujte z mešanjem z vročico na nizki temperaturi. Mešanici ne pustite vreti. Nazadnje dodajte svojo jajčevje in sir ter nadaljujte z mešanjem, dokler ne dobite gladke mešanice brez velikih kosov jajčevcev.
- Obrnite toploto na najnižjo možno nastavitev, pokrijte posodo in pustite, da se nežno mehurči približno 5 minut. Ko je vaša jajčevca pripravljena, jo dajte končno. Potem pokrivajte dno vašega servirnega krožnika velikodušno z vročo drozgami.
- Na koncu poskrbite, da bo v središču krožnika vroče goveje meso na vrhu drozge, tako da bo meso pršilo. Okrasite s svežimi rožmarinskimi sprigami tik pred postrežbo.