Ena od mojih najljubših jedi v tajvanski kuhinji tajvanskega Tan Tsai Noodle (擔 仔 麵). Tan Tsai rezanci so ena izmed najboljših vrst hrane za hladno in mokro vreme, ki jo imamo tukaj na Škotskem večino leta. Verjamem, da nihče ne bo rekel ne za veliko skodelico vroče in okusne juhe iz testenin.
Tan Tsai rezanci so res vsestranski; jih lahko pojedo suho ali z juho in so enako okusne bodisi. Torej, če vam je všeč rezanci z ali brez juhe, je ta jed lahko narejena v vsakem primeru.
Za to okusno in jedilno jedo za segrevanje srca je zgodba:
Zgodba o Tan Tsai Noodle se je začela leta 1895 z ribičem / ribičem, ki se imenuje gospod Hong. Gospod Hong, katerega družina se je preselila v Fucheng iz Zhanghzhoua, kjer se je naučil kuhati rezance, medtem ko si živel od lovljenja rib. Po nekaj časa se je preselil v Tainan na Tajvanu, kjer je še naprej živel zaradi ulova rib.
Na Tajvanu obstajajo številni praznični prazniki, marca pa imamo festival, imenovan "Festival grobnice" (清明節), drugi pa se imenuje Moon Festival, ki se odvija v avgustu. Med temi letnimi časi je obdobje, imenovano "Slack Season", kjer ribiči ne morejo ribariti tako pogosto zaradi slabega vremena, zato je Hong začel prodajati rezance za podporo svoje družine.
Njegovi rezanci so imeli resnično edinstven okus, zato so postali zelo popularni. Postali so tako priljubljeni, da se je odločil za prodajo svojih rezancev s polnim delovnim časom, tako da je med začetkom svojega rezanega posla prinesel svoje rezance na ramenske drogove, da bi jih lahko prodal na ulicah. Gospod Hong se je odločil, da pokliče svoje rezance "Slack season Tan Tsai Noodles".
V sodobnem času so ti rezanci znan kot "Tu Hsian Yueh Tan Tsai Noodles". "Tu Hsian Yueh" (度 小月) pomeni "ohlapno sezono" v kitajščini in "Tan Tsai" prevede na ramske palice na tajvanščini.
Kaj boste potrebovali
- Za brozgo rezine / zaloge :
- 1 lb piščanca (kosti)
- Okras: 6 kozic (lupine in glava)
- Handful bonito kosmiči (Katsuobushi)
- 3 pomladna čebula (ga razrežite na 3 cm dolžine)
- 2 ingverja (rezina)
- 2-2 1/2 litra vode (ali dovolj za pokrivanje vseh sestavin)
- Za omako Mince:
- 400 g svinjine (mleto)
- 1/2 skodelica sojine omake (svetlo)
- 1 žlica sojine omake (temna)
- 1 žlica riževega vina
- 2 žlici šalotke (ocvrti)
- 2 skodelice vode
- 1/4 žličke belega popra (zemlja)
- 1 čajna žlička
- Kitajski pet začimbnega praška
- 1 žlička sladkorja (skalo ali demerara)
Kako narediti
Postopki za testenine:
- Odstranite lupine iz kozic in uporabite malo olja, da siriram kozico.
- Piščančje kosti pečemo v peči, dokler kosti ne dobijo barve na njej.
- Vse dajte v zalogovnik in pokrijte sestavine z vodo.
- Najprej jo najprej kuhajte 2 uri. Zdaj je pripravljen služiti s testo.
Postopek za omako Mince:
- Segrejte 2 žlici olja v voku in premešajte svinjsko svežino, dokler ga ne kuhamo na zunanji strani.
- Dodajte vse sestavine in jih enakomerno pomešajte. Najprej jo najprej kuhajte približno 30 minut, da zmanjšate polovico omake.
Končni postopki za rezanci Tan Tsai:
- Najprej vzemite kozice in zelenjavo v lonec vrele vode, nato pa jih vzemite ven in pustite stran. Nato uporabite isto vodo za kuhanje rezancev.
- V skledo položite testenin in nekaj mletega česna (neobvezno) in na vrhu položite nekaj omake. Okrasite s kozicami in zelenjavo ter dodajte juho. Pripravljen služiti!
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 484 |
| Skupna maščoba | 22 g |
| Nasičena maščoba | 7 g |
| Nenasičena maščoba | 9 g |
| Holesterol | 148 mg |
| Natrij | 2.316 mg |
| Ogljikovi hidrati | 13 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 54 g |