Prah iz petih začimb (五香粉) je zelo pogosto uporabljena sestavina v kitajski in tajvanski kuhinji. Pet-začimbni prašek zajema vse pet okusov: sladek, kisel, grenak, pikanten in slan. Na podlagi imena "pet-začimbe", verjetno lahko uganite, da je v petih začimbnih praških pet različnih začimb. To so običajno mešanica zvezdnega janeža, nageljnovih žbic, kitajskega cimeta, semenskega semena in semen janeža. To ni dokončno, čeprav pet prašek za začimbe lahko vključujejo tudi janeža janeža, korenček ingverja, muškatni orešček, kurkuma, amusove vilozume, kardamske stroke, sladoled, pomarančno lupino ali galangal.
V Tajvanu se pogosto uporablja prašek iz petih začimb. Prah iz petih začimb je ključni začimba za jedi, vključno z mletim svinjskim rižem (魯 肉 飯), globoko ocvrtimi ribami in svinjskimi zvitki (炸雞 捲).
Na južnem Kitajskem prašek z začimbami za petami običajno uporablja cimet Saigon in pomarančno lupino, ki zamenjuje kitajski cimet in nageljnove žlode, tako da se prašek petih začimb iz južne Kitajske okusi nekoliko drugače kot drugi prah iz petih začimb iz drugih Kitajskih regij.
V kitajski in tajvanski kuhinji lahko na različne načine uporabljate pet prašek. Te vključujejo dodajanje mesa ali perutnine, marinadnega mesa ali perutnine, z začimbami za praženje hrane, začimbe in dodajanja kruha za ocvrto hrano.
Če nimate pet prašičev v prahu doma, lahko uporabite par zvezdasti janež in nekaj cimetovih palic.
Nasveti:
- Uporabite pet prašek v prahu zmerno, saj je lahko precej močan.
- Če želite, lahko zamenjate črne perverzne paprike za sichuanske poprove in zemeljski janež za zvezdni janež. (8-zvezdni janež je približno 4 žličke janeža).
Kaj boste potrebovali
- 2 žličke sichuanskih poprovih krompirjev
- 8 zvezdic
- janež
- ½ čajne žličke z grünjem
- 1 žlica zemlja kitajski
- cimet
- 1 žlica semen mareličnega semena
- 1 žlica mleta kumina
Kako narediti
- V suhi ponvi ali vok, pečenke Sichuan pečemo s stresanjem ponev nad nizko do srednjo vročino, dokler se ne sprosti vonj poperk. Ta postopek bo trajal približno tri minute.
- Pražene paprike in zvezdni janež namočite v mlinu, papriko ali mlinček za začimbe .
- Napolnite mešane začimbe.
- Zmešajte v tleh, zemeljski cimet in mletje semen kositra.
- Zmešajte začimbe do zelo dobrega.
- Shranjujte v nepredušni embalaži in jo hranite v temnem in hladnem prostoru.