To je razlika na klasičnem sugo alla boloneza z dodatkom telečjih drobcev ali ossobuco . Omaka dobi čudovito teksturo iz kostnega mozga v kosteh, medtem ko se kosti močno nabirajo iz zelišč, ki se uporabljajo za sezono omako.
Vložite testeninjo vodo in pripravite nekaj špinača, medtem ko omaka kuhata, in imeli boste odlično zimsko moko v italijanskem slogu z dvema tečajoma.
Kaj boste potrebovali
- 1 funt / 500 g govejega mesa (ne preveč, niti omaka je suha - približno 85% pusto)
- 1/4 skodelice / 60 ml oljčnega olja
- 1 srednje velika čebula
- 1 korenje
- 1 10-palčni stebel zelene
- 1 majhna kup peteršilja
- 1/4 skodelice suhega rdečega vina
- 1 8-unča / 225 g lahko paradižnikova pasta
- 2 1/4 kilograma / 1 kg govejega mesa (ali teletine, 4-5 kosov, s kostmi)
- Lepa morska sol po okusu
- Sveže mlet črni poper po okusu
- 1 funt testenin, bodisi ravno, kot so straccetti ali pappardelle , ali okrogle, npr. Ziti ali penne
- Okras:
- Sir Parmigiano-Reggiano (sveže nariban)
Kako narediti
Začnite z mletjem stebel in jih porjavite na srednji vročini v skledi z neprepustno površino. Dodatne maščobe ne bodo potrebne.
Preklopite Shanks na rjavo svoje druge strani
Ko so na eni strani porjavele obrobe, jih obrnite na drugo rjavo. Zmanjšajte vročino in še naprej kuhajte, občasno jih obračajte, medtem ko pripravite omako.
Naredite svoj Soffritto
Sofrito je drobno sesekljana mešanica zelišč, ki okusi italijansko jed - v tem primeru korenje, zelena, čebula in peteršilj.
Puristi uporabljajo mezzaluna, nož v obliki polmeseca in ploščo za sekljanje, lahko pa uporabite tudi kuharski nož ali predelovalec hrane.
( Ilustrirana navodila po korakih za izdelavo Soffritta)
Preveč fino ne sesajte s sofritom - če je preveč fino mleto, bo utrpela tekstura omake.
Oljčno olje segrejte v širokem globokem loncu (v idealnem primeru dovolj velik, da se lamele lebdijo v enem sloju) in s sorito prevlečite na srednji vročini, premešajte ga z leseno žlico, dokler čebula ne postane prosojna, približno 6 -8 minut. Dodajte mleto goveje meso in nadaljujte z kuhanjem in mešanjem, dokler ni prepletena. Nasvet: Za lažjo omako lahko olje zmanjšate na 2 žlice in namesto tega dodate 1/2 skodelico tople vode.
Dodaj malo vina
Ko je zemeljsko meso porjavljeno, dodajte vino. Po dodajanju kuhajte še enkrat kuhajte, občasno premešajte 1 minuto.
Nato dodajte paradižnik
Paradižnikova pasta dodaja okus in deluje tudi kot zgoščevalec. Po dodajanju paradižnikovega pasta dodajte 2 skodelici vrele vode in nežno premešajte, dokler se omaka dobro pomeša.
Dodajte steble v lonček
Do zdaj bodo kuhalniki kuhali približno pol ure in bodo lepo obarvani, iz njih pa bo izločena precejšna količina maščob. Dodajte jih v lonec s paradižnikovo omako, pri čemer pustite ponev.
Delno pokrijte, vklopite toploto in simulirajte vse vsaj dve uri. Čim dlje kuhate omako, bolj boste razburjeni, zato se počutite svobodne, da povečate čas kuhanja in dodate malo več tople vode, če je omaka preveč suha.
Približno 20 minut, preden služijo čas, za testenine postavite velik lonec vode.
Medtem ko testenine kuha, prenesejo kose in malo omake na krožnik in jih hranijo toplo. V loncu boš imel nekaj skodelic mesne omake, in to je več, kot boste morali za omamljanje testenin. Vsaka oljna omaka se lahko ohladi ali zamrzne za poznejšo uporabo.
Ko so testenine pripravljene, ga prenesite v lonec s preostalo omako in se enakomerno premaknite do plašča.
Postrežemo na plitkih skledah s sveže naribanim Parmigiano, da jih potresemo na vrh.
Ossobuco je mogoče uporabiti kot drugi tečaj, skupaj z nekaj večjo mesno omako in stransko krožko šunskega špinača.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 995 |
| Skupna maščoba | 42 g |
| Nasičena maščoba | 13 g |
| Nenasičena maščoba | 20 g |
| Holesterol | 215 mg |
| Natrij | 277 mg |
| Ogljikovi hidrati | 69 g |
| Prehranske vlaknine | 6 g |
| Beljakovine | 80 g |