Carpaccio je italijanska različica zrezka tartare . Narejena je iz surovega govejega mesa in oblečena z majonezo iz lecitin in je bila ustvarjena v Harryjevem baru v Benetkah, ki je kljub temu ime dejansko prvovrstna restavracija, ki jo je leta 1931 odprl italijanski Giuseppe Cipriani. Ta različica namesto balzamičnega vinaigreta majoneze in je čudovit poletni obrok.
Če se vam neustrezna goveja mesa nanaša, lahko preden nadaljujete hitro obarvajte zrezek na vseh straneh po visoki vročini. Ne bo tako verodostojno, vendar bi lahko odpravila morebitno onesnaženje in možnost bolezni, ki se prenaša s hrano, kar je vedno tveganje za nekuhano meso . Vendar, razen če meso doseže določeno notranjo temperaturo, še vedno ne bo varno.
Pravilnik o varnosti mesa
Tudi če imate resnično ljubezen surovega zrezka v tradicionalnem carpaccio ali zrezku tartare, se morate zavedati pravil za varnost mesa. Tukaj so, po Akademiji za prehrano in dietetiko. Prvo, nobeno surovo meso ni varno. Jejte na lastno odgovornost. Kakšna so tveganja? Salmonella in E.coli sta precej grdi. Govedino je treba kuhati na varno notranjo temperaturo, da bi ubili klice. Če je meso mleto, ga je treba kuhati vsaj v srednji ali notranji temperaturi 160 F. Če je zrezek, kot bi ga uporabljali v karpaciju, je varno, če doseže notranjo temperaturo 145 F ali Srednje redke in jim je omogočeno, da stojijo najmanj 3 minute pred rezanjem ali jedjo. Redki se ne štejejo za varne, tudi če je meso zrezek. Edini način, da ugotovite, ali je meso kuhano na raven varnosti, je uporaba mesnega termometra. Vizualnih kazalnikov, kot so barva mesa, tekstura ali prozorni sokovi, ni mogoče odvisno od tega.
Kaj boste potrebovali
- 2 žličke
- Dijonovo gorčico
- 1 žlica balzamični kis
- 2 žlici oljčnega olja
- Sol in poper po okusu
- 1 kilogram biserov (najboljši je žliček); delno zamrznjeno
- 1 skodelica listov otroka arugula
- Morska sol in sveže razpokan crni poper
- 1 unča Parmigiano-Reggiano (ali drugi trdi italijanski sir)
Kako narediti
- Sesajte skupaj gorčico, kis, olje in sol in poper.
- Zrezek zmešajte čim fino. To je veliko lažje, če je delno zamrznjeno ali uporabljate električni nož.
- Razporedite arugulo na dve plošči, na vrhu z govejimi rezinami in rahlo sezono z dobro morsko soljo in sveže razpokanim črnim poprom.
- Okrasite z ostružki Parmigiana, nato rahlo potresite z vinaigreto.