Madžarska torta Esterhazy je bogata sladica, sestavljena iz čokoladne buttercreama, posejane med štirimi sloji gobaste torte. Namenjeno mu je po princu Esterhazy iz Madžarske iz 19. stoletja, družine, ki je blizu avstrijskemu kraljevalstvu (in vsem njihovim čudovitim sladicam!).
To je tradicionalni recept iz starega sveta, zato bo trajalo nekaj časa, toda zamrznjeni zaledenitev NI tip, ki ga je treba gnetiti, zoriti več ur in preplaviti.
Kaj boste potrebovali
- Za sponge torto:
- 5 velikih jajc (rumenjak)
- 1 3/4 unč sladkorja
- 1 3/4 unč mandljev (tla, brez sesekljanih)
- 2 1/2 žlici moke (vsestranski)
- 3 velika jajca (belci, trdo pretepeni)
- 1/2 limone (sok ali 1 žlica vanilije)
- Za čokoladni buttercream:
- 10 unč čokolade (polsveta, sesekljan)
- 1 kilogram masla (mehko, nesoljeno)
- 5 velikih jajc (belci)
- 1 skodelico sladkorja
- Za Apricot Glaze:
- 1/4 skodelice marelice marmelade (stopljeno zmešano z 1 žlico vroče vode)
- Za Easy Fondant sesanje:
- 3 skodelice sladkorja (slaščičarje)
- 1/4 čaše vode
- 1 žlica koruznega sirupa (svetlo)
- Za okras:
- 2 unci čokolade (raztopljen semen v mešanici z 1/4 čajne žličke rastlinskega olja)
- 4 mandlji (opečeni ali pršeni rezanci)
Kako narediti
- Za gobo torto: Heat pečica do 350 stopinj. Line štiri (8-palčne) okrogle pekače s pergamentnimi krogi. Druga možnost je, da lahko okrogla ponev s pergamentom postavite po eno (8-palčno), to torto pa boste morali razdeliti na štiri plasti.
- Beat jajčne rumenjake s sladkorjem do svetlobe in limone obarvani. Posutite mandljeve moke in moke nad testo in jih nežno prekrijemo. Pazite v beljakovinah in limoninem soku ali vaniliji, da ne odstranite testa.
- Porazdelitev tekočine enakomerno v pripravljene posode. Za štiri ponve pečemo približno 10-15 minut ali dokler se ne iztegnejo torte s stranic ponev in spodnjega dela zlate rjave barve. Za eno ponev pečemo 30-40 minut ali dokler zlato na dnu. Ohladi v ponevih.
- Medtem pripravite Chocolate Buttercream: Melt čokolado v ognjevarni posodi v mikrovalovni pečici. Mešajte in pustite, da se ohladi. S stojalnim mešalom ali mešalcem za roke, oblečite maslo s pritiskom na lopatico na 2 min, medij 3 minute in 5 minut visoko. Prenesite v veliko skledo.
- Postavite beljakovine in sladkor v vrhu dvojnega kotla na srednji vročini. Na termometer za sladkarije nežno razrežite do 120 stopinj. Prenesite v čisto in suho mešalno posodo in pretehtajte z balonom na visoki višini, dokler ne nastanejo trdni vrhovi, približno 5 minut. Preklopite stopljeno čokolado v maslo, nato zložite v beljakovine.
- Sestavite: na posluženo posodo položite eno plastjo gobice in ga razprostrite z 1/4 čokoladnega masla. Ponovite še 2-krat in vrnite z zadnjo plastjo spužve. Rezervirajte zadnji 1/4 masla za stranske dele. Hladilnik, pokrit, 1 ura.
- Pripravite Apricot Glaze: zmešajte marelično mešanico in očistite celoten vrh torte z glazuro in pustite, da se posuši 15 minut.
- Medtem, naredite Fondant sesanje: Položite vse fondant sestavine v majhni ponvi in premešajte, dokler se ne premeša. Nastavite na nizko vročino in premešajte, dokler se ne raztopi. Ne pustite temperaturi nad 100 stopinj na termometru za sladkarije. Če glazura ne izgleda dovolj nepregledna, dodajte še več sladkorja slaščičarjev.
- Zmes čokoladnega olja postavite v steklenico za stiskanje in jo pustite na stran. Zalijte toplo fondant nad torto, nagnite tako, da je pokrit celoten vrh. Če se nekateri zdrsne po straneh, je to v redu, ker bo pokrita z rezerviranim maslom. Če je videti preveč prozoren, boste morali uporabiti drug plašč, vendar počakajte, da se ta posuši.
- Če je fondant tako, kot vam je všeč, preden se posuši, vzemite steklenico za stiskanje in narišite 4 ali 5 koncentričnih krogov na vrhu torte. Če uporabljate skewer ali konico noža, ga 8-krat zlahka povlecite skozi črto od sredine torte do roba, da naredite ševronski vzorec.
- Zamrznite obrobe torte z rezervirano zamrzovanjem, stiskanje v rezine mandre. Hladilec, dokler ni pripravljen za servisiranje. Za lažje rezanje cutite torto, medtem ko je mraz, vendar pustite, da pride do sobne temperature pred služenjem. To je zelo bogat sladica, zato so majhne rezine najboljše.