Ta čudovit recept prihaja iz slavnega kuharja Tom Douglas iz Seattla. V restavraciji Chef Douglas so Lola , dnevna soba Dahlia , Etta's in The Palace Kitchen . Recipe ponatisnjen z dovoljenjem kuharice Marshall Field (Book Kitchen 2006).
Kupiti na spletu
Kaj boste potrebovali
- Za rakovice:
- 5 do 6 rezin kruha (beli sendvič)
- 3/4 skodelice svežega peteršilja (sesekljanega)
- 1 velika jajčni rumenjak
- 2 žlički limoninega soka (sveže stisnjeni)
- 2 žličke Worcestershire omake
- 1 1/2 žličke Tabasco omake
- 2 žlici in 1 čajna žlička Dijon gorčice
- 1/2 čajna žlička paprike
- 1/2 čajna žlička timijana (narezana sveža ali posušena)
- 1/2 čajna žlička zelenih semen
- 1/4 čajna žlička črnega popra (sveže mleto)
- 5 žlic oljčnega olja
- 1/4 skodelice čebule (sesekljan)
- 1/4 skodelice paprike (zelena, narezana)
- 1/4 skodelice paprike (rdeča, narezana)
- 1 kilogram rakovice (Dungeness, prevlečeni in izsušeni)
- Za majone s hrenom:
- 1 skodelica majoneze
- 2 žlici pripravljeni hren
- 2 žlici limoninega soka (svež stisnjen)
- 2 žličke limoninega lesa (naribanega)
- 1/8 čajna žlička črnega popra (sveže mleto)
- Sol za okus (kosher)
- Za San dwich Priprava:
- 18 kosov debela rezana slanina (malo več kot 1 funt)
- 4 žlice masla (nesali)
- 12 kosov kruha (čvrst kruh belega sendviča, kot je kmetija Pepperidge)
- 6 paradižnikov rezin
- 6 listov masla solate
Kako narediti
Če želite pripraviti torte za rakovice, v predelovalcu hrane raztrgajte kruh in pulz, da naredite fino in mehko drobtino (imeti bi morali približno 5 skodelic). Krušne drobtine prenesite v plitvo posodo in premešajte v 1/2 skodelice peteršilja.
V živilskem predelovalcu združite jajčni rumenjak, limonin sok, omako Worcestershire, omako Tabasco, gorčico, papriko, timijan, zelena semena in črni poper. Pulse za združevanje. Ko motor deluje, dodajte olje skozi dovodno cev v počasnem, enakomernem toku, dokler mešanica ne emulira in tvori majonezo.
Majonezo prenesite v skledo.
V veliko skledo združite čebulo in papriko s preostalim 1/4 skodelice peteršilja. Dodajte majonezovo in rakovino meso in rahlo mešajte. Z gumijasto lopatico zložite v 1 skodelico mešanice krušne mrčesa. Ne mešajte zmesi ali peciva iz rakov. Nežno oblikujte 6 kolačev in jih poravnajte v patties približno 1/2 cm debelo. Na preostalo mešanico krušne mletje rahlo plavajte. Če imate čas, pokrijte rakovice s plastično folijo in hladilnikom za 1 uro ali več.
Za pripravo majoneze združite vse sestavine v majhni skledi in dobro premešajte. Po potrebi zmešajte in začnite s soljo. Pokrivalo in hladilnik.
Pečico segrejte na 400 ° F. Položite slanino na pekač, ga postavite v pečico in kuhajte do 8 ° do 10 minut. Odstranite slanino iz posode in odtehtajte papirnate brisače. Na srednji ogrevalni prostor postavite 2 velika, neprekinjena ponev in dodajte približno 2 žlici masla v vsako posodo. Na vsako posodo dodajte 3 pogače na rakovice in jih počasi ožemite 4 do 5 minut na vsaki strani, dokler niso zlate rjave barve in segreti.
Ogrevalni brojler. Kruh položite na pekač za pečenje in na tosti pod broilerjem, obrnite se, dokler ne obarva svetlo zlato rjava. Vsako rezino kruha rahlo razprostrite s hrenom mayo. Kuhano slanino postavite na pekač in ga na kratko segrejte pod broiljem.
Na vsako ploščo položite prvo stran toasta, stranico Mayo navzgor. Zgoraj vsak z 1 pogačo rakov, 3 kosi slanine, paradižnikov rezin in listi zelene solate.
Postavite drugo rezino tosta na vrh, Mayo stran navzdol.
Več Crab Cakes:
- Kako narediti aromatične rakovice
- Savory Crab Cakes
- Devil Crab Recipe