Dosa (hrustljave, slane palačinke) iz Južne Indije je glavna hrana v svoji domači regiji. V preostalem delu države so tudi Dosas zelo priljubljeni in restavracije Udipi, ki jim služijo, in druge južne indijske jedi lahko najdemo v skoraj vsakem predmestju! Naučite se, kako jih narediti s preprostim receptom. Ta recept bo približno 20 Dosas.
Kaj boste potrebovali
- 3 skodelice riža
- 1 skodelica
- urad daal (split, brez kože črni gram)
- 3/4 žličke
- semena s snopom
- Sol po okusu
- Zelenjava / canola / sončnično olje za kuhanje
Kako narediti
- Operite riž in uradno dobro. Dodajte semena s snopom v mešanico in napolnite dovolj vode v posodo za riž in mleko, da jih pokrijete približno 2 "globoko.
- Naslednje jutro izpusti vso vodo iz riža in uradnega daala. Zdaj postavite nekaj v predelovalec hrane in mletite - dodajte zelo malo vode, če je potrebno - na gladko, vendar rahlo zrnato pasto.
- Ko je vsa mešanica riževega mleka tako mleto, jo dajte v veliko mešalno posodo in dodajte dovolj vode, da naredite testo. Konzistentnost testa mora biti taka, da zgladi žlico, ki je v njej potopljena.
- Zdaj dodajte sol po okusu in obdržite tekočino Dosa na topli, temni podlagi, pokrito 6-8 ur. Po tej fermentaciji dobro premešajte testo. Zdaj je pripravljen narediti Dosasa.
- V majhno skledo dajte nekaj olja za kuhanje in jih pripravite. Potrebovali boste tudi skledo z ledeno mrzlo vodo, veliko ploščato ploščo, 2 listi papirnate brisače, lonček, lopatico in krtačo .
- Zložite en list papirnatega brisačka v palico in potopite rahlo v skledo kuhinjskega olja. Iztisnite vse presežke in nato po površini posode brisite papirno brisačo. Pravilna količina olja je takšna, da je v posodi komaj vidna. Zdaj vklopite vročino / plamen na srednji višini.
- Nalepke napolnite do nivoja 3/4 z Dosa testo. Nežno prelijte to tekočino na sredino ponve - tako kot bi si za palačinko - dokler lonec ni prazen.
- Sedaj začnite širiti testo v pometanje krožnih gibov, da oblikujete palačinko približno 8 "premera. Ne skrbite, če Dosa razvije majhne luknje, ko razpršite testo. To je normalno.
- Takoj, ko ste končali z razprševanjem tekočine na posodo, potopite krtačo v kuhinjsko olje in olje preletite po površini doze in tudi okoli robov. Zdaj držite posodo za ročaj, ga dvignite in jo vrtite tako, da se olje, ki ga je dolgočasno, razširi po vsej Dozi.
- Ko zgornja površina začne izgledati kuhano (ne bo več videti mehka ali tekoča), obrnite Doso. V tem času je idealna površina, ki je bila spodaj, lahka zlata barva. Kuhajte 1 minuto po preklopu.
- Dosa je skoraj končana. Zložite ga na pol in pustite kuhati še 30 sekund.
- Postrežite pripravljeno Doso s stranskimi jedmi, kot so južno indijski kokosov chutney , južni indijski barutni čutni in sambar . Radi kuhamo in služimo Dosasu takoj, ko kuhamo, saj to pomeni, da so sveže in sveže, ko so jedli. To pa ni nujno potrebno. Kasneje lahko naredite, kupite in servirate Dosas. Prepričajte se, da jih hranite toplo, dokler ne služite časa, tako da jih postavite - tako kot pri palačinkah - v zaprto posodo.
- Preden začnete izdelovati naslednjo Doso, zložite še eno listno papirno brisačo in jo potopite v ledeno mrzlo vodo. Stisnite stegen, da odstranite odvečno vodo in jo nato po celotni površini podrgnite, da se rahlo ohladi. To zagotavlja, da se bo vaša naslednja Dosa enakomerno porazdelila in ne prekinila, ker je posoda preveč vroča. Zdaj nadaljujte, kot ste naredili za zadnjo Doso.
Želite videti, kako narediti Dose korak za korakom? Oglejte si našo fotografsko vadnico o tem, kako narediti Dosas .