Goveji zrezki in kako jih kuhati od krila do Tomahawka

Ali kuhate zrezek doma ali ga shranite za posebne priložnosti, je pomembno, da poznate svoje zrezke.

Preberite več o teh 5 vrstah zrezkov in kako jih skuhati - od suknjiča do zrezka tomahawk.

• 01 od 05

  Skirt Steak

  Zrezek z žlico je membranska mišica goveje krave, ki se nahaja med trebuhom in prsnim košem. Je dolga, ravna reza s težkim marmoriranjem in veznim tkivom, ki dajejo mesu izjemen okus in sočnost, vendar je strožje od drugih kosov. Zrezek s krpo mora biti mariniran in nato zelo hitro žari na visoki vročini do srednje redkih in vedno narezan proti žitu. Zrezek z žlico je tudi razrezan na trakove in zmečkan ali pečen za priljubljeno mehiško jed, fajitas .

• 02 od 05

  Strip Steak

  Strip Steak (znan tudi kot New York Strip Steak in Kansas City Strip Steak) se razreže s kratkega ledja , ki se nahaja za rebri vole ali telice. Kratka hrbtna stran je razdrobljena z gumijastim krempljem, in ker ta kravata te krave močno ne izvaja, je trak zrezek preveč nežen in marmoriran z aromatičnimi maščobami, zaradi česar je priljubljena izbira ljubiteljev zrezkov. Stekni steak je lahko brez kosti ali kosti, ki je idealno razrezan med 1-1 / 2- in 2-centimetrsko debelino in je lahko na žaru, pečen ali pecelj. Med New Yorkom in Kansas Cityom obstaja nekaj zapisanih tekmovanj o poreklu in razlikah med njihovimi različicami strižnega zrezka, vendar pa je sama reza popolnoma enaka.

• 03 od 05

  Vrh Sirloin Cap

  Vrhnja kapica je ploščata, trikotna oblika mišice, ki leži nad zgornjo stranico. Pokrovček nima veznega tkiva ali ščetin in ga je mogoče rezati na zrezke (imenovano Culotte Steak) in na žaru ali praženi celi na rotisserie (imenovano picanha v Braziliji) in narezano plitvino . Zgornji pokrovček za grmičevje uživa iz razkošne marinade ali suhega rubja in ga je treba rezati na žito ob vroči.

• 04 od 05

  T-Bone zrezek

  T-Bone je kostno rezilo iz prednjega konca kratkega ledja govejega krila ali telice. Njegova značilna reza T oblike, izrezana iz hrbtenice, razcepne dele obeh vrhov (trakovi zrezek) in gumenjaka (filet mignon). Kot je opredeljeno v USDA, je treba T-Bone rezati z najmanj 1/2-palčno debelino gležnja (v primerjavi z Porterhouse je veliko večji 1-1 / 4 cm gleženj). Robustno aromatizirani, masleni, mravlji, sočni in super-nežni, lahko T-Bone na žaru, pečen ali pan-zrezek.

• 05 od 05

  Tomahawk Steak

  Tomahawk Steak naj bi izhajal iz govedoreja vzdolž Rio Grandeja v Teksasu, ko so kavboji okusili svoje zrezke z mehiškimi začimbami. Tomahawk je identičen kavbojskemu steaku (njihova imena so pogosto zamenljiva), ki je odrezan med šestim in dvanajstim rebrom goveje krave, in običajno tehta med 30 in 45 unci. Meso se nabere iz kosti ( Frenched ), tako da ostane ročaj z mesnim delom, ki spominja na ameriški Tomahawk. Tomahawk Steak je podoben drugim zrezkom za oči, dobro marmoriran z maščobo, nežno in okusno. Čeprav Tomahawk Steak zahteva malo začimbe, je v skladu z njegovo zgodovino pred žafranjem ali rezanjem zrezka narezano tradicionalno suho rubino soli, čila, kumina in drugih mehiških začimb.