Čeprav večina portugalskih receptov ponavadi uporablja samo nekaj ključnih arom v kateri koli posodi in se zanaša na živilo, da bi ustvarili velike okuse, obstaja nekaj ključnih začimb, ki jih bo vsak poljski kuhar popolnoma odvisen. Nobenega dvoma ni, da začimbe, ki jih najpogosteje uporabljajo kuharji in doma, odražajo raznoliko zgodovino Portugalske kot države raziskovalcev z velikimi kolonialnimi gospodarstvi. Te začimbe so bile glavno navdih za iskanje krajših poti za dostavo blaga!
Poskusite izbrati najboljše začimbe, ki jih lahko najdete. Najboljše začimbe lahko najdete v etničnih trgovinah s hrano ali v lokalnih začimbnih trgovinah. Izogibajte se znamkam supermarketa, če lahko in se spomnite, da začimbe po nekaj mesecih zastarajo.
01 od 05
Piri-piri
Robert George Young / fotografska izbira RF / Getty Images
To je bilo portugalsko raziskovanje afriške obale, ki se je začelo v 1400. letih, zaradi česar je z majhno vročo papriko, piri-piri , sprožil svojo veliko ljubezensko razmerje, ki je sestavni del Angolske in Mozambične kuhinje. Zdaj je tudi sestavni del portugalske kuhinje v več različnih oblikah.
Molho de Piri-piri je omaka, podobna Tabascu, ki jo lahko hranite na mizi za uporabo med obroki, pa tudi kot sestavina v številnih jedeh. Obstaja veliko različnih receptov za piri-piri omake.
Mas sa de Piri-piri je pasta, narejena iz paprike, mleto z grobo soljo. Nekateri kuharji radi dodajajo dodatek limone ali kisa v pasto.
Žal je zelo težko dobiti celoten poper piri-piri v Severni Ameriki. Portugalske specializirane prodajalne, ki jih lahko najdemo na področjih, kot so New Bedford, MA, kjer so mnogi portugalski priseljeni, bodo vsaj nosili ustekleničeno omako. Lahko jo nadomestite s posušenimi ali svežimi papriki iz cayenne. Prav tako lahko poskusite nadomestiti z New Mexican pequin, vendar s previdnostjo, ker so precej bolj vroči od piri-pirija . Poskusite uporabiti omako Tabasco v receptih, ki pokličete Molho de Piri-piri . Res je stvar osebne volje.
Portugalci so odgovorni za distribucijo te zelo priljubljene začimbe po vsem svetu v stoletjih raziskovanja in trgovanja. Paprika je narejena iz suhega, rdeče paprike. Včasih so pred kadmanjem dimljeni. Dobro kakovostna sladka, prekajena paprika ali colorau doce (kot je madžarski ali španski) bi morala izpolnjevati večino svojih potreb, medtem ko kuhate portugalsko hrano. Če recipe zahteva bolj vročo različico, izberite vročo madžarsko papriko.
04 od 05
Bay Leaves (Louro)
Bay Leaves so se nekoč uporabljali kot delitev nepremičnin na Portugalskem. miriam_kato Listi Bay se pojavijo v skoraj vsaki juhi in obara v portugalskem kuhanju. Grmovje listov je pobranih od lahko vidimo po podeželju na Portugalskem in so se pogosto uporabljali za določitev lastnine linije v preteklosti. Listi Bay so ena od redkih začimb, ki dejansko postanejo močnejša v svoji suhi obliki kot sveža. Vedno odstranite listje, ko je posoda končana, saj tudi če kuhani listi lesa še vedno vsebujejo ostre robove, ki niso primerni za prebavni trakt.
05 od 05
Sol (Sal)
Groba sol je nujna sestavina portugalskega kuhanja. SoraZG
Nekatere najboljše portugalske jedi se zanašajo le na grobo sol in česen za okus. Primer je izvrstna postrv iz regije Serra de Estrela. Čeprav je mogoče najti sol, uvoženo iz polj soli na Portugalskem, se lahko z lahkoto zanašate na grobo kosho sol, ki je na voljo v večini supermarketov. Dobra kakovostnejša morska sol ( flor de sal ) je lepa za soljenje za mizo.