Pregled južno italijanske kuhinje po regijah

01 od 07

Pregled južne Italije

Južna Italija je dežela kontrastov; po eni strani je najrevnejši del Italije, v preteklosti pa je večina prebivalstva živela skoraj izključno vegetarijansko prehrano, ki jedo zelenjavo in kruh ali testenine. Po drugi strani je plemstvo tega območja izjemno bogato, uživalo v bogati in izjemno prefinjeni prehrani.

V zvezi s severno in osrednjo Italijo je večja uporaba suhih testenin (v nasprotju s svežimi testeninami), čeprav ljudje uživajo tudi vegetativne juhe kot primi . V smislu mesa, čeprav obstajajo govedi, je zgodovinsko Južni znan za pastirja, jagnje in koza pa igra veliko pomembnejšo vlogo v prehrani kot v večini severne Italije. Morsko hrano ima tudi pomembno vlogo pri prehrani, zlasti na obalnih območjih.

Rastna sezona je mnogo dlje in vroča na jugu; Med najbolj priljubljenimi poletnimi zelenjavami so paradižniki (mnogi od njih gredo v rdeče omake) in jajčevca, medtem ko v zimskih mesecih pridejo v ospredje rakiji in cvetača.

Prav tako je treba omeniti južne sire; so ponavadi trdni, na primer caciocavallo in provolon, čeprav obstaja nekaj izjem, na primer Campania's fresh mozzarella in Puglia's burrata.

Končno, južne italijanske sladice so ponavadi precej bolj podrobne od tistih, ki so na severu.

[Uredil Danette St. Onge]

02 od 07

Kuhinja regije Campania

Kampanija se ponaša z eno najbolj elegantnih in prefinjenih kuhinj v Italiji. Je tudi eden najbolj znanih po vsem svetu, zahvaljujoč ogromnemu številu neapolitancev, ki so se izselili v prejšnjem stoletju.

Pizza , verjetno ena od najbolj znanih in najbolj priljubljenih živil na planetu, je iz Campania v Neaplju, kot tudi številne vrste testenin pšenice, vključno s špageti, in rdeče omake na osnovi paradižnika ( marinara , puttanesca in tako naprej), s katerimi so pogosto vroči.

Campania nam je dala lazagno tudi ricotto , parmezanke jajčevca , italijansko poročno juho , zesty carne alla pizzaiola, božični strufoli in velikonočni pastiriji ter veliko prispevali k popularnosti večerje božičnih večerov sedem rib.

Po proizvodih je regija edinstveno blagoslovljena, z bogato vulkanski tlemi Vezuviusa, ki proizvaja slive paradižnika San Marzano, ki rdečim omakam dajejo svojo bogastvo, poleg tega pa je tudi veliko več od cvetača z brokolijem in zelenicami do jajčevcev, paprike , in bučke, vse z neprekosljivim okusom zaradi vulkanske zemlje.

V smislu mesa, čeprav obstaja nekaj govejega mesa, je kampansko jagnjetino in svinjina boljše, v notranjosti pa boste našli tudi bivolje z vodo - živali se vzgajajo predvsem za svoje mleko, kar daje mozzarelli v bivolovem mleku tanko bogastvo in popoln okus da mocarela iz kravjega mleka preprosto ni.

Ribe ob obali so odlične, kot so orehi in limone iz Sorrenta, in ko se želite po večerji sprostiti, kaj bi lahko bilo bolje kot kozarec dobro ohlajenega limoncella ?

03 od 07

Kuhinja Abruzzo

Regija Abruzzo ima ugled, da je nekaj divjine; v notranjosti je večinoma robustna gora in dolina, in dokler ne pred časom, je bila primarna gospodarska dejavnost pastirja, kar je bilo v preteklosti še pomembnejše.

Po združitvi Italije v šestdesetih letih prejšnjega stoletja je nova vlada sprejela zakone, ki ovirajo migracijo čred, zaradi česar je regija Abruci postala bolj izolirana, izolacija, ki se je šele končala s povečanjem turizma po drugi svetovni vojni: regija ponuja plezanje po gorah in smučanje v notranjosti, plavanje in čolnarjenje vzdolž jadranske obale.

Ljudje prihajajo tudi v hrano - ovčje in jagnječje ovčje, pecorino in kozje mleko, oljčno olje, vino, žafran (ki je bil vedno goji za uporabo v zdravilih in barvilih, zdaj pa se uporablja tudi v kuhinjah), vroče paprike , in več.

Tako kot večina kmečkih kuhinj je preprosta, a precej celovita, še posebej v sodobnejših interpretacijah, ki dovoljujejo uporabo nekaj mesa ali olja (v kmečkih dneh ne bi bilo niti malo niti veliko sira za tiste, ki niso bili dobro ). Po jagnjetini in ovčici je bila svinjina meso izbrane v notranjosti, pri čemer je veliko ljudi vzgajalo živali v poldrževnem stanju, kar jim je omogočilo krmo, ki jo lahko najdemo v gozdovih in jih zmešamo jeseni. Ribe prav tako igrajo pomembno vlogo v prehrani.

04 od 07

Kalabrijska kuhinja

Kalabrijsko kuhanje predstavlja lepo ravnovesje med mesnimi jedmi, ki vsebujejo svinjino, jagnjetino, zelenjavo (zlasti jajčevci) in ribe, vse z okusom bogato dišečih gorskih zelišč.

Kar se tiče prebivalcev nekaterih drugih italijanskih regij, so Kalabrijci tradicionalno dali večji poudarek ohranjanju svojih živil, deloma zato, ker toplota in suhost gorskih celin onemogočajo pridelek pridelka, saj ljudje načrtujejo, pakirajo zelenjavo in meso v olju, pripravo hladnih kosov in vzdolž obale, tudi z zdravljenjem rib, zlasti mečaric.

Kalabrijska hrana je znana tudi kot nekaj najcitnejših v Italiji; ena od najbolj znanih lokalnih specialitet je " nduja , mehka, začinjena sveža salama , ki se lahko razprostira na kruhu ali se uporablja v testeninih omakah. " Bomba calabrese " je še ena priljubljena lokalna posebnost, vroča vroča čilija omaka, ki se uporablja kot začimba in sestavina.

Ena izmed jedi, ki povzema kalabrijsko filozofijo hrane, je " caviale dei poveri" ali "kaviar revnega človeka", ki ga naredi pakiranje sleda sleda v olju in okus po vroči papriki. Bogata, skromna kmečka tradicija, ki združuje preproste sestavine za živahno in okusno hrano.

05 od 07

Kuhinja Puglia (Apulija)

Če obiščete Puglia in se pelite severno od Bari proti polotoku Gargano, boste mimo neskončnega oljčnega nasada. Ni čudno, da bi moralo oljčno olje igrati pomembno vlogo pri kuhanju v regiji, kot tudi žita in žita, ki se gojijo na ravnem, kamnitem planotu, ki se razprostira južno od Bari, vse do Taranta. Nekateri zrnje postanejo testenine - Puglia je še posebej znana po orecchiette, testeninah, katerih oblika prinaša na uho človeško uho - in nekateri postanejo kruh; kruh mesta Altamura je znana, v celotni regiji pa najdete friselle , plošče iz posušenega kruha, ki jih je treba potopiti v vodo, na vrhu pa so oljčno olje, kapre in sveže rezani paradižnik.

Kaj še obstaja za užitek? Fine sire in odlično jagnjetino in otrok - Puglia je nekoč bila ena glavnih pastirskih regij v Italiji - in odlične ribe: regija se ponaša na stotine milj obale, voda je kristalno čista, ulov pa je obilen in raznolik. Med prednostne zelenjave so fava fižol, lampasioni (vrsta žarnice) in jajčevci. In za dokončanje, Puglia ima nekaj spektakularnih mandljev pecivo in ima odlično sadje; zlasti fige.

Kar zadeva vino, je bila Puglia v preteklosti znana po dobavi močnih mešanic vin za vinarje drugje, zato so proizvajalci v regiji začeli pritegniti precejšnjo pozornost z vini, ki jih steklenici. Predvsem poiščite Primitivo, Salice Salentino, Negramaro in Nero di Troia.

06 od 07

Kuhinja regije Basilicata

Lahko pričakujemo, da bo tradicionalna kuhinja Basilicata vsebovala pošteno količino morskih sadežev, glede na dolg del obale v regiji ob vznožju Peninsularnega čevlja. Ne tako; prebivalci Basilicate se imenujejo Lucani, ki izvirajo iz Lucana ali gozda: Zaradi svoje vabljive obale Basilicata so pogosto obiskali napadalci in kolonisti, lokalno prebivalstvo pa se je zaradi tega premaknilo v notranjost na robustne visokogorje.

Praviloma je kuhinja precej preprosta, s svežim mesom in sezonsko zelenjavo, pa tudi s klobasami in še zlasti z Luganego, dolgim, gladkim klobasom, ki sta jo znana in zelo občudovala starodavne Rimljane in še naprej uživa danes.

Oljčno olje je maščoba izbire, medtem ko je prevladujoča začimba vroča paprika, lokalno znana kot diavulicchiu (mali hudič), frangisello (sedlo breaker) ali cerasella . Jedi z vročim poprom se pogosto imenujejo obroki kmetov ali pastirjev, ker je vroča paprika v podeželski prehrani tako pomembna.

Kot za vina je Aglianico del Vulture, močno rdeče, ki lahko prikaže tudi odlično finesse, v veliki meri zasluženo pozornost pritegne vinska tiska. Poskusite steklenico z debelim, srčastim zrezkom.

07 od 07

Kuhinja Molise regije

Molise, druga najmanjša italijanska regija, je skoraj povsem gor, razen tanke obale. Ta položaj se odraža v kuhinji, ki je v notranjosti izvira iz kmetijskih tradicij in v veliki meri temelji na sezonskih pridelkih, medtem ko je svinjina meso izbire. Sveže klobase v regiji, ki so začinjene z lokalnimi zelišči in aromami, nestrpno iščejo poznavalci, kot so soppressata in ventricina, hladne kose iz najboljših delov prašiča.

Ob obali, kot bi lahko pričakovali, prevladuje morski sadeži v povezavi z juhami in rižoti .