Dobesedni prevod imena te zelo tradicionalne toskanske juhe, imenovane acquacotta , je »kuhana voda«, ki verjetno ne zveni zelo privlačna, čeprav je preprosta in hitra, bogata, slana in zadovoljiva. Podobno spominja na staro ljudsko zgodbo o "kameni juhi", v pomenu besede - juho s precej slabim imenom, izdelanim z ostanki in ostanki, a konča v jed, ki je večja od vsote njegovih delov.
V srcu je rustikalna kmečka jed, ki jo vre v vodi (namesto juhe), skupaj s kakšno zelenjavo je bila na voljo, in postregla z opečenimi rezinami starega kruha, posutega z zobatim naribanim sirom Pecorino - varčnim načinom uporabe ki je bil preveč težko jesti. Kruh se je v juhi zmehčal in ga naredil v večji obrok. Najzgodnejše različice te juhe so bile lahko tako preproste kot čebula, oluščena v oljčnem olju, nato pa v vodo z malo paradižnika in služila nad opečenim kruhom.
Za to jed ni resnično en resničen recept, saj je bil narejen s tistim, kar je bilo na roki, zato vas prosimo, da sledite sezoni in vašim željam, da pripravite svojo različico. Pravzaprav obstaja veliko različnih vrst " acquacotta " juhe po vsej osrednji Italiji, vendar je ta posebna različica iz obalne regije Maremma v južni Toskani.
Ta juha je lep primo (začetni tečaj) za vsako jesensko ali zimsko italijansko večerjo ali celo lahno kosilo skupaj s solato in krušnim kruhom v državi.
Kaj boste potrebovali
- 1/4 skodelice oljčnega olja
- 1 srednje čebulo, olupljen in tanko narezan
- 2 TB so nasekljali listi svežega zelena (in / ali listov peteršilja ali bazilike)
- 4 veliki listi švicarskega čreda, lacinato kale, Savojev zelje ali katerokoli drugo temno, listnato zeleno, odstranijo in zavržejo rebra ter ostanejo grobo sesekljane
- 1/4 skodelice rdečega vina
- 1 1/2 skodelice paradižnikovega pireja (passata di pomodoro)
- 4 skodelice vode
- Lepa morska sol, po okusu (uporabljam približno 3 žličke žličk)
- Sveže mlet črni poper po okusu
- 3-4 rezine preostalega kruha v kruhu, na tost in vsakega odtrgano z rezanim koncem 1 klobučevine surovega česna, ki je bil olupljen in narezan na polovico (1 rezina kruha na serviranje). Če nimate starega kruha, lahko samo pražite svež kruh.
- Neobvezno: sveže nariban Pecorino Toscano ali Pecorino Romano sira, ki ga lahko servirate (to lahko izpustite, če želite recept vegan)
Kako narediti
V veliki nizozemski pečici ali zalogi ogrejte oljčno olje na srednji vročini. Dodajte narezano čebulo in pečenka, dokler se ne mehča in rahlo zlati, približno 5-8 minut.
Dodamo sesekljane zelene liste (in / ali zelišča) in nasekljane zelene listnice (glej zgoraj za predloge). Počakajte, dokler se zelenjava ne zvije, približno 2 minuti.
Dodajte vino in kuhajte, dokler se alkoholni vonj ne razpade, približno 1 minuto.
Dodajte paradižnikov pirej in vodo.
Sezono po okusu s soljo in poprom. Privedite do vrenja, nato pokrijte in kuhajte na nizki temperaturi 15-20 minut.
Zarezati drobne (ali sveže) rezine kruha. Vsako opečeno rezino kruha utrkajte z nageskom surovega česna, narežite na polovico, preden postavite eno rezino na dno vsake posode. Juh prelijte čez opečeni kruh, pustite sedeti 1-2 minuti, da pustite, da se kruh zmehča, nato pa vrhnite vsako posodo juhe z velikodušno rešetko Pecorino (po želji) in služi.
Variacije in nasveti:
- Saute sesekljano zeleno in korenje ter fino mleto česen skupaj s čebulo narezano, za bogatejši okus.
- Dodajte jajčno jajce v vsako skledo, na vrh juhe.
- Dodajte fižol - na primer kanelini (morski fižol) ali čičerko (garbanzo fižol) - za srčasto juho.
- Dodajte le črto sojine omake ali Maggi, da bi okrepili okus juhe.
- Dodajte posušene sesekljane gurmane iz prašičev za različico zemeljske gobe.
- Namestite Parmigiano-Reggiano za Pecorino.
- Uporabite domačo zelenjavo ali mesno juho namesto vode za bogatejši okus. (Zdi se mi, da je danes večina konzerviranih kuhanih bučk, ki so danes kupljene v trgovinah, tako grozne, da je bolje uporabljati vodo in ne samo pri pridobivanju !)
- Če imate kakšno ostanke Parmigiana, ki ste ga hranili (vedno jih hranim v zamrzovalniku), je to prava priložnost, da jih uporabite! Brizgite 1 - ali 2 - palčni kos v juho in ga simulirajte skupaj z vsemi drugimi sestavinami, nato pa ga odstranite in zavrzite pred vročino. To bo res ojačalo okus svoje juhe.