Odkrijte podobnosti in razlike med dvema kulama
Podobnosti med Creole in Cajun kuhinjami so posledica francoske dediščine obeh kultur, skupaj z novimi sestavinami, ki so jih francoski kuharski tehniki uporabljali Creoles in Cajuns. Obe vrsti kuhanja imata kulinarične korenine v Franciji, s pregovorom v Španijo, Afriko in Native Ameriko, v manjši meri pa v Zahodne Indije, Nemčijo, Irsko in Italijo. Obe kulturi vzamejo hrano zelo resno in radi kuhata, jedo in zabavata.
Rečeno je, da Creole hrani eno družino s tremi piščanci in Cajun hrani tri družine z enim piščancem. Druga glavna razlika med Creole in Cajun hrano je v vrsti roux, ki se uporablja kot osnova za klasične omake, enolončnice, juhe in številne druge slane jedi. Tipična Creole roux je narejena iz masla in moke (kot v Franciji), medtem ko je Cajun roux običajno narejen iz masti ali olja in moke. To je delno posledica pomanjkanja mlečnih izdelkov na nekaterih območjih Acadiana (Acadia + Louisiana), ko se je razvila kuhinja Cajun. Gumbo je morda podpisna jed obeh kuhinj. Creole gumbo ima osnovo paradižnika in je bolj juha, medtem ko ima Cajun gumbo roux bazo in je več kot obara.
Kulturna razlika med obema načinoma kuhanja je v dejstvu, da so Creoles imeli dostop do lokalnih trgov in služabniki, da bi kuhali svojo hrano, medtem ko so Cajunovi živeli večinoma zunaj zemlje, so bili podvrženi elementom letnih časov in na splošno kuhani obroki v enem velik pot.
- Creole: Creole se nanaša na prvotne evropske - zlasti francoske in španske - naseljence New Orleansa. Bili so večinoma iz bogatih družin in jih prinesli ali poslali za kuharje iz Madrida, Pariza in drugih evropskih prestolnic.
- Sestavine: številne sestavine, ki so jih evropski kuharji, ki se običajno uporabljajo pri kuhanju, niso bili na voljo lokalno. Guverner Bienville, ki je strah pred izgubo novih prebivalcev, je prosil svojega osebnega kuharja, naj učencem Creole in njihovim kuharjem nauči, kako naj uporabljajo naravne sestavine in jim delijo svoje veščine in tehnike.
Tako so Creoles in njihovi kuharji odkrili čudovite školjke, snapper, pompano in druge oblike morskih sadežev, ki so na voljo v Louisiani. Native meso in divjad ter nepoznani proizvodi, ki vključujejo mirliton in kašo, sladkorni trs in pekane, so bili nato prilagojeni evropskim kuharskim metodam kuharskih mojstrov Creole.
- Začimbe: Nasveti in začimbne sestavine domačih Indijancev ter karibski in afriški kuharji so pomagali pri rojstvu kreatinskega kuhanja. Afričani so uvedli okra; španske, začimbe in rdeče paprike; Nemci, črni poper in gorčica; irski, krompir. Poleg tega je file prašek prišel iz Choctaw Indijancev; Allspice in paprika iz Indijancev; in česen in paradižnik iz Italijanov.
- Kuharski stil: Creole Cooking je mesto kuhanje: rafinirano, občutljivo in razkošno, razvito in prvotno pripravljeno s strani uslužbencev. Večji poudarek je na smetani, maslu, morskih sadežih (čeprav ne školjkah), paradižnikih, zeliščih in česnu ter manjši uporabi paprike in prahu, kot pa pri kuhanju v Cajunu, kar ima za posledico bogate omake, elegantne piškotke in časovno intenzivne juhe, jedi za kosmiče in sladice.
- Cajun Država: jugozahodni del Louisiana je edinstven za sebe. Acadiana je območje, sestavljeno iz dvaindvajsetih župnij (županij) v Southwest Louisiana. To območje pretežno naseljujejo ljudje Cajuna, ki so tehnično potomci akadijcev, izgnanih iz Akadije, zdaj znane kot Nova Škotska, leta 1755. Medtem ko je bil njihov novi dom v Akadiani znan kot agrarni prostor, ki ga je že naselil katolik, Francosko govoreči ljudje so se morali Cajunci prilagoditi neznanemu terenu močvirnic, bajnih in prekajev, ki so predstavljale nekatere eksotične oblike mesa, divjačine, rib, proizvodov in zrn.
- Sestavine: Cajuns so uporabili svoje francoske tehnike kuhanja za te nove sestavine, z rezultatom, ki je priznan in spoštovan kot nekaj najboljših regionalnih kuhanje v Ameriki, kot tudi ena od najbolj edinstvenih jedi na svetu. Obstajajo različice jedi Cajun v menijih restavracij po vsej državi, od upscale do kolka in trendy do obratov za hitro prehrano. Na žalost mnoge od teh restavracij napačno predstavljajo Cajunovo hrano z uporabo svojih standardnih postavk v meniju in jih neupravičeno preplavijo, zaradi česar je hrana neznosno vroča, potem pa jo imenujemo »Cajun«.
- Začimbe: hrana in kultura Cajuna ima malo opraviti s hrupom medijev v preteklih dvajsetih letih, ki predstavlja cajunsko kuhinjo kot ognjeno vroče, in ljudje Cajun kot vroča paprika jedo, karikature samega sebe. Poper in začimbe so le en element kuharske kuhinje Cajun in ne najpomembnejši.
- Kuharski stil: Cajunovi v Južnozahodni Louisiani so se trdno držali ohranjanja svojih navad, tradicij in prepričanj v smislu življenja, jezika in kuhanja. Družbe so med naftnim bonom sredi 1900-ih postale opazne, zaradi česar so v to območje prinesli številni onesnaževalci (ne-Cajunci). Ti novi prebivalci so začeli odkrivati hrano usmerjene, nadarjene kuharje Cajuna, katerih življenje in druženje se v veliki meri vrtita okoli priprave, skupne rabe in uživanja hrane. Beseda se je začela širiti.
Več o klasičnih jedeh iz Cajuna in Creole