Kaj morate vedeti o sezonskem in negovalni posodi za glineno posodo
Avtentične glinene ali glazirane keramične maroške tigre so čudoviti deli ročno izdelane posode, ki se uporabljajo za ustvarjanje aromatičnih maroških jedi. Neobrezane glinene tigre, še posebej, dajejo edinstven zemeljski odtenek za razpis, počasno kuhane obarje.
Ne glede na to, ali kupite tagin online ali kupite enega v Maroku, bi ga morali pred prvo uporabo "začiniti", tako da jo okrepi in, če nežgano, odstranite surov glinasti okus.
Enak postopek velja tudi za druge vrste posode iz gline, kot je tangija .
Preden začnete, se prepričajte, da je tisto, kar imate, dejansko gline ali keramične posode in ne dekorativni kos.
Kako začeti Tagine
- Pokrov in bazo potopite v vodo vsaj 2 uri ali čez noč. Ker so nekatere posode iz gline precej velike, boste morda morali ustvarjati. Uporabite veliko vedro, kad, umivalnik, umivalnik za pranje perila, plastično posodo. Če ne najdete dovolj velikega, da bi lahko namestili vrh tegna, namesto tega pokrijte pokrov in ga napolnite z vodo.
- Izpusite vodo in posušite tigin (ali drugo kuhinjsko posodo iz gline). Če kuhinjski pripomoček ne pečete, potegnite notranjost in zunanjo površino pokrova ter ostanite z oljčnim oljem.
- Namestite tagin ali drugo posodo iz gline v hladno pečico. Pečico obrnite na 300 ° F (150 ° C) in nastavite časovnik 2 uri.
- Po 2 urah izklopite pečico in pustite, da se oznaka popolnoma ohladi v pečici. Hlajeni tagin operite ročno in notranjost prevlečite z olivnim oljem pred shranjevanjem ali uporabo.
- Verodostojne maroške glinene in keramične tulke bodo poškodovane, če bodo izpostavljene visoki vročini. (Enako velja za druge vrste posode za gline.) Če ni drugače usmerjeno, uporabite nizko nastavitev gorilnika ali temperaturo pečice, ki ne presega 325 ° F (160 ° C), in potrpežljivo počakajte, da se oznaka doseže simetrično. Toplotni difuzorji se priporočajo za kuhanje na gorilniku.
- Tagini in ostala kuhinjska posoda iz gline lahko povzročijo tudi hitre spremembe temperature. Izogibajte se temu, tako da ne dodate hladne hrane ali tekočine v vročo tigino in pazite, da na hladno površino ne postavite vročega tigna. Podobno ne dodajte vročih tekočin na hladni tegin ali v hladilno pečico postavite hladen tahin.
- Ročno sperite svoj tagin z zelo blagim milom, sode ali kisa s pecenjem in dobro sperite. Pustite tagin, da se temeljito posuši, nato pa pred shranjevanjem rahlo obrišite notranjost pokrova in temeljite z oljčnim oljem.
- Dobra je ideja, da shranite svoj tagin s pokrovom, tako da lahko zraka kroži. Ugotovil sem, da imajo glazirane keramične tigre nagnjene k oblikovanju, kar bo preprečilo to. Če notranjost razvije malo kalup, preprosto operite tagin in ga pred uporabo oljko oljko zlahka prevlečite.
- Pri uporabi tagina je treba pričakovati nekaj temnejših ali madežev; to je zaželena značilnost. Po mnenju maroške avtorice kuharske knjige Paule Wolfert lahko to temnenje pospešite tako, da »zdravite« tagin namesto samo začimbe. To lahko storite tako, da pereš pepel skupaj z oljem na taginu in pustite tigin v počasni peči osem ur ali več. Sliši se grdo, toda tigin mora imeti čudovit, starejši videz.
- Za nasvete o kuhanju v tagine glejte Kako uporabljate Tagine?