Naučite se, kako pravilno uporabljati jajca v pijačah
Eggnog je najbolj priljubljena počitnica in je najbolj znana pijača na osnovi jajc. A, ali ste poskusili Cocktail Cocktail ali Ramos Gin Fizz ? Obstaja veliko odličnih koktajlov in mešanih pijač, ki vključujejo surovo jajce.
Mnoge od teh pijač so klasike , ustvarjene v zlati dobi koktela okoli preloma 20. stoletja. Druge so novejše stvaritve, na katere pogosto vplivajo stare pijače. Med njimi so "fizz" koktajli, ki se po zaslugi jajčnega beljaka ujamejo na svilnato peno, medtem ko druge pijače zahtevajo celo jajce ali samo rumenjak.
Pomen varnosti jajc
Preden se pogovorimo o tem, kako in zakaj uporabljamo jajca v koktajlih, moramo pri tej sestavini upoštevati številko 1: salmonela . Jajca sta lahko eden od nosilcev bakterij. To je zelo resna točka in obstajajo načini za zmanjšanje tveganj. Vendar, če ste zaskrbljeni ali ne zaupate spodnjim možnostim, priporočamo, da se preprosto izognete jajčnim koktajlama.
Ljudje, ki so najbolj dovzetni za salmonelo, so mladi, starejši, ženske, ki so noseče, in vsi, ki imajo ogroženi imunski sistem. Peščica brezalkoholnih pijač vključuje tudi jajca, zato lahko tudi te skupine prizadenejo in se morajo tudi izogibati tem pijačam.
Za ostale nas, bi morali biti v redu s pitjem surovih jajc, čeprav ni nikoli jamstvo. Številni pivci so uživali na stotine jajčnih koktajlov brez škodljivih učinkov, vendar je pomembno, da se pri ravnanju z njimi ravnajte previdno.
5 Nasveti za varno ravnanje z jajci
Obstaja nekaj stvari, ki jih lahko storite, da zagotovite sveže in najvarnejše pijače na osnovi jajc:
Kupite pametno. Nakup jajc samo v hladilnih primerih. Izberite jajca brez razpok ali poškodovanih lupin. Preverite datume na posodi. Še en dober znak pregledanega jajca je žig USDA (ali enakovredni državi).
Pasterizirana jajca. Pasterizirana jajca so na voljo in dobra izbira za pijače, saj je postopek pasterizacije namenjen ubijanju vseh bakterij znotraj jajc. Pomanjkanje uporabe teh jajc je, da so nekateri okusi izgubljeni. Pasterizirana jajca bodo jasno označena kot taka.
Egg "izdelek." Druga možnost je uporaba jajčnega izdelka - v bistvu predelanih jajc, ki se prodajajo v celoti ali samo kot belci ali rumenjaki. S tem boste opazili precejšnjo okusno razliko in večina barmanov ne priporoča njihove uporabe v koktajlih. Vendar pa so možnosti.
Shranite pametno. Boste želeli, da takoj ohladite svoje surove (zlasti nepasteurizirane) jajce. Shranite jih v najhladnejšem delu hladilnika, kjer je temperatura 45 ° ali nižja. Ne shranjujte jih v vratih (kjer so ti primerni oddelki za jajca najpogostejši), ker temperatura, ki se tam, ko se odpre, niha. Tudi jajca hranite v originalni škatli.
Če se odločite za uporabo jajčnega izdelka, ga morate uporabiti takoj po odprtju.
Ko je v Doubt-u, prekleti. Če jajce izgleda slabo, ima razpoke ali se na kakršenkoli način ne zdi pravica do vas, ga ne uporabljajte v pijači. Ko raztrgate jajce, če kakšen del izgleda nenormalno, obarvano, motno ali (spet) ni normalno, ga vrzite.
Tudi USDA priporoča, da jajca hranite največ 3 tedne (včasih se raztezajo na pet, čeprav bi jih bilo najbolje rezervirano za kuhano hrano).
Če imate vprašanje, ali so vaša jajca zapoznela, jim dajte preskus vode . Za pijače so tiste, ki potonejo na dno, najboljše, ker so sveže. Če jajce plava, ga zavrzite, ker ni več užitna.
Če ste profesionalni natakar, morate pred uporabo koktajlov z jajci preveriti s svojim državnim zakonom. Na mnogih območjih je strankam prepovedano servirati surovo jajce.
Ameriška agencija za prehrano in zdravila ter EggSafety.org imata več informacij o varnosti jajc.
Kako mešati jajca v svoje koktajle
Mešanje jajc v koktajl zahteva malo več dela. To je zato, ker gostota jajca zahteva dodatno mešanje, da se popolnoma vključi v druge sestavine pijače.
Tudi, ko delamo z jajcem, moramo upoštevati varnostne korake, ki smo se jih naučili zgoraj.
Dry Shake, nato še enkrat stresajte . Jajca se najbolje mešajo s tresenjem. Da bi dobili najboljšo peno (zlasti z beljakovinami in celimi jajci), je najbolje, da sestavine pijač združite v stresalniku za koktajl in ga stresite brez ledu . To se imenuje "suh stres". Nato dodajte led in ponovno pijete pijačo.
To pijačo boste želeli stresati najmanj 30 sekund in pogosto poškodujete orožje (to pomeni, da delate pravilno). Bistvo je, da se tresite, dokler ne prepričate, da je jajčece popolnoma integrirano z ostalim pijačo.
Ločite varno jajce. Če pijača, ki jo izdelujete, zahteva, da uporabite bel ali rumenjak, jo boste morali ločiti. Pomembno je upoštevati, da ima jajčna lupina na njem bakterije, zato se je najbolje izogniti ločevanju jajc z lupino.
Alternative za ločevanje vključujejo:
- Nalijte jajce v žlebasto žlico in pustite, da se bela napolni v skledo ali steklo.
- Jekleno jajce zmešajte v skledo in z žlico odstranite rumenjak. Trik ne sme zlomiti rumenjaka.
- Uporabite ločevalnik jajc. To je priročno kuhinjsko orodje, ki opravlja vse delo za vas.
Ustvarite jajčno peno . Medtem ko jajčni belci dodajo peno koktajlima, lahko naredite tudi ločeno jajčno peno, ki jo dodate pijačam. To je zabavna, pol-napredna tehnologija bartendinga, ki je zelo enostavna, če imate izdelovalca smetane (kot je "whipper", podoben tistemu iz ISI). To lahko resnično, da izgledaš kot pro in dodaja odličen dotik na vrh pijač.
Kaj delajo jajca v koktajle?
Obstajajo tri možnosti za dodajanje jajc v koktajle in vsak recept bo določil, katera za uporabo. Cela jajca in beljakovine so najpogostejši.
- Jajčni belci bodo imeli zelo malo vpliva na okus koktajla. Dodali bodo lepo bogato, svilnato, peno teksturo, kot je razvidno iz koktajlov, kot je Chicago Fizz .
- Jajčni rumenjak bo dodal okus "jajčni" na pijačo podobno jajčni. Jolivi se redko uporabljajo sami, čeprav so bistveni v koktajlih, kot je klasična nočna kapa .
- Cela jajca prispevajo najboljše iz obeh svetov: okus jajc in svilnato teksturo. Če recept za pijač preprosto navaja "jajce", uporabite celo jajce.
Redke jajčne lužine
Obstaja nekaj destiliranih žganih pijač, ki jih prevladujejo in jih označuje uporaba jajc. Eden pogostih likerjev je nizozemski advocaat in obstaja nemška kolegica, imenovana Eierlikoer ali nemški Eggnog.
Drugi jajčni likerji lahko najdemo, zlasti med počitniško sezono in se pogosto imenujejo "jajčni liker". V bistvu, mnogi so vnaprej mešani jajčni , čeprav boste pogosto ugotovili, da je domače jajce boljše.
Koktajli ikonih jajc
Kot si lahko predstavljate, so koktejli iz jajc prišli skozi vse leto. Imajo obdobja priljubljenosti, nato se zdi, da padajo v nejasnosti, dokler obresti niso obnovljeni. Zaradi tega obstaja veliko različnih starih in novih pijač receptov, da poskusite.
Med najstarejšimi jajčnimi koktajli so tiste, kot so Brandy Milk Punch ter Tom in Jerry . Ti so precej jajčni , utrujeni na hladnih zimskih nočeh in priljubljene počitnice.
Nato imate klasike, ki prihajajo iz starih koktajlnih salonov, kot so klub Clover , Commodore Cocktail in Cocktail Million Dollar . Mnogi od njih so ustvarili najboljši barmanji iz zlate dobe koktajlov in ostali ikone v barski sceni.
Kislo, fizzne in flip pijače običajno vključujejo tudi jajce. To vključuje klasike, kot so Gin Fizz , Whisky Sour , Pisco Sour in ljubka Pink Lady . V navdih iz teh so sodobni recepti, kot so Ginger Sour , Granatno jabolko Fizz , Malacca Flip , Old Thyme Sour , Somrus Fizz in Whisky Sour 101 .
Precej pogosto lahko preskočite jajce, da ustvarite popolnoma fin koktejl s katerim koli od teh.
Fancy New Egg Cocktails
Medtem ko se mnogi sodobni pivci izogibajo surovim jajčem v svojih koktajlih, številne mešanice ljubijo to sestavino. Postala je priljubljen dodatek k novim receptom, saj prinaša klasičen slog. Obstaja tudi nekaj nezdružljivega s to penasto glavo.
Mnogi od teh novejših receptov so preprosto fascinantni. Boste našli pijače, kot so Eucalyptus Martini , Aura In Me in El Pepino, da vključite najbolj zanimive okuse. Drugi, kot so Hudičev ročni prstan , polirana princesa in videz boljšega gola Margarita, so malo bolj dostopni in univerzalni za različne okuse.
Kremno udobje jajc je vedno priljubljen dodatek k počitniškim pijačam . Če ste ugotovili, da tradicionalni jajčni izdelek ni ravno vaša stvar, poskusite sodoben recept, ki je napolnjen z okusom, vendar ohrani to jajčno kremo. Predlogi vključujejo Holiday Spice , Pumpkin Spice Martini in Texas Farm Nog .