Repa Zeleni so že dolgo priljubljena zelenjava na jugu. Repa zelenjava - kot so zeleni kolardi in gorčična zelenjava - običajno kuhamo s šunko ali svinjino. To različico kuhamo s svinjskim soljenjem, lahko pa uporabite drugo vrsto svinjskega reza. Slanina, prozorna slanina (svinjski trebuh), šunkaste hoke, prašičje meso, prekajene svinjske odrezke ali podobno meso. Mnogi ljudje želijo dodati majhno količino sladkorja v zeleno repno repico, vendar je to povsem neobvezno.
Čiščenje zelenice je zelo pomemben korak, ko uporabljate sveže zelenjavo. Izrezane zelenice postavite v čisto umivalnik in jih pokrijte s hladno vodo. Stresite jih in jih obrišite, jih izpraznite in počnite še nekajkrat. Ko se na dnu umivalnika ne počutite več črevesja. Zelenjava mora biti brez peska. Tudi če paket piše "očiščeno", spet sperite, da ste popolnoma prepričani. Peščene zelenice so zelo neprijetne, če vsaj rečem.
Da bi služili kateremukoli južni zelenici , se prepričajte, da ponujate veliko vroče, sveže pečene koruzne ali koruzne mufine . Vroča paprika omaka (vroči poper kis) je čudovita, ali pa jim služijo z navadnim jabolčnim kisom. Oglejte si nasvete in različice za poperovo omako. To je enostavno, vendar potrebuje čas v hladilniku za najboljši okus.
Kaj boste potrebovali
- 4 kilogram repe repa
- 1 kilogram svinjske soli (ali podobne maščobne svinjine)
- 1 1/2 skodelice vode
- 1 skodelica drobno sesekljane čebule
- 1/2 čajne žličke sveže mletega črnega popra
- Kosherova sol (po okusu)
- Neobvezno: 1 čajna žlička granuliranega sladkorja
- Neobvezno: 1 pomaranča rdeče paprike (ali po okusu)
Kako narediti
- Odrezati in zavreči težke stebla in razbarvani listi iz zelenice. Za velike liste z velikimi, težkimi stebli, zložite list na polovico in izrežite ali odtrgajte. Zložite več listov in jih križno narežite na 1-palčni debele koščke.
- Temeljito operite v umivalniku; izpustite in sperite. Ponovite čiščenje, dokler ne počutite nobenega peska na zelenjavi ali na dnu umivalnika.
- S soljo svršite sol ali pa jo sperite pod mrzlo tekočo vodo, da odstranite presežek soli. Svinjska sol ima trdo kožo. Previdno vodite velik oster nož med težko kožo in mehkejšo maščobo. Zavrzite težko kožo in kocke maščobe.
- V veliki nizozemski pečici ali skladišču na srednji vročini kuhajte svinjsko sol, dokler ni svež in rjav. Dodajte vodo, očiščeno repno zelenjavo, čebulo, črni poper, sladkor, če uporabljate in zdrobljene rdeče paprike. Privedite do vrenja. Zmanjšajte toploto na nizko stopnjo, pokrijte in zrahljate zelenjavo za 40 do 50 minut ali dokler zelenjava ni na voljo. Po potrebi okusite in dodajte kosherovo sol.
- Postrezite s kisom ali poprovo omako (glej spodaj) in sveže pečenim koruznim kosom.
Nasveti in variacije
- Kako narediti Pepper omako (Pepper kis krompir) - Sterilizirajte konzervni kozarec. Pakiranje kozarca z očiščeno majhno vročo papriko. Vreli beli kisel prelijete čez papriko, jih popolnoma pokrijte in pustite malo pokrovčka. Pred nekaj dnevi prekrijte in ohladite papricno omako.
- Zeleni s česnom - skupaj z sesekljano čebulo dodajte 1 ali 2 mletega česna česna.
- Repa Zeleni s slanino - namesto svinjine solite na debelo rezano slanino.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 268 |
| Skupna maščoba | 10 g |
| Nasičena maščoba | 4 g |
| Nenasičena maščoba | 4 g |
| Holesterol | 66 mg |
| Natrij | 222 mg |
| Ogljikovi hidrati | 21 g |
| Prehranske vlaknine | 6 g |
| Beljakovine | 23 g |