Ta okusni vroči dimljeni recept za losos se lahko pripravi na stovetopu v litem železu .
Losos bomo pozdravili s preprostim začimbnim sladkorjem, soljo in poprom. Kar se tiče vrste lesa, ki ga uporabljate, ne izpostavljajte preveč. Uporabljamo hickory, lahko pa uporabljate hrast, jabolko, mesquite, češnje ali kak drug dober dimni les.
Če imate težave pri iskanju okroglega ohišja za hlajenje, ki se prilega vaši ponvi, lahko uporabite navpični aluminijast krožnik. Zgrabite luknje v njej, da bi pustili dim skozi.
Prav tako se prepričajte, da ima vaš ponev pokrov, ki se prilega čvrstim.
Kaj boste potrebovali
- 4 lososa fileti (4 oz vsakega)
- 2 žlički sladkorja
- 1½ žličke
- Kosher sol
- 1 čajna žlička mletega črnega popra
- 1 žlica
- ekstra deviško olivno olje
- 1 žlici žlici žlici
Kako narediti
- V plitvo stekleno posodo združite sladkor, sol in poper. Filete lososa postavite v posodo in dobro premešajte z mešanico začimb. Pokrijte s plastiko in pustite stati v hladilniku vsaj eno uro. Za največji okus, naj se zdravi čez noč.
- Vrvico litega železa s folijo usmerite. V sredino folije odrežite majhno luknjo (1/2 cm), da podležejo litega železa. Morda boste želeli prepletati pokrov s folijo, tako da je lažje očistiti kasneje.
- Segreti ponev na visoki približno pet minut. Medtem lahko losos posušite s papirnatimi brisačami (pazite, da ne iztrebite začimb) in ga očistite z oljčnim oljem.
- Lesene sekance postavite v sredino ponve neposredno nad luknjo v foliji. Nadaljujte segrevanje, dokler les ne začne kaditi.
- Losos pospravite na ogrodje za hlajenje okrogle žice ali obrnjeno aluminijasto krožno pito z luknjami, ki so v njem uležiščene.
- Ko lesa začne kaditi, nastavite stojalo (ali krožnik) z lososom na skledo. Pokrivajte tesno in zmanjšajte toploto na nizko.
- Kuhajte približno 9 minut, več ali manj, odvisno od debeline filetov.