Ljubitelji sira ljubijo to
Če ste ljubimec sira, preverite svoj naslednji meni za frazo au gratin. V kulinarični umetnosti se izraz "au gratin" (izraz "oh-GRAH-tan") nanaša na jed, ki se peče s prelivanjem začimbnih drobtin in sir. Povrśina apreti mora biti zlato rjava, kar je mogoće doseći s peko ali z dajanjem posode pod broiler. To je vsestranski topper, ki je preprost način dodajanja okusa in seveda večjega števila sira na številne jedi.
Vegetarijanski Gratin
Krompirjev gratin je priljubljen recept, ki je pripravljen v slogu av gratin. Osnovna metoda je tanko rezati krompir (približno 1/8-palčni debel) in jih plast v maslo posodo z izmenično plastjo smetane in sira. Gruyère je dobra izbira za to jed ali kombinacijo Gruyere in parmezana. Pomaga, da se vsak sloj zažene, ko ga sestavite, in pred dodajanjem naslednjega pritisnite sloje. Končno, na vrhu s sirom in začinjene drobtine kruha in pecivo.
Nekateri recepti preskočijo prelitje krušne drobtine, toda za mene so krušne drozge ključne za okus in teksturo, ki jo dodajajo. V procesu kuhanja lahko pomagajo tudi zato, ker se lahko maščoba loči od sira, medtem ko peče. Prevleka s krušnimi drobtinami pomaga pri vdihavanju nekaterih maščob.
Zelenjavo, kot so cvetača, zeleni fižol, jajčevci ali paradižnik, se lahko pripravi na gratin. Za razliko od krompirja, nekateri zelenjavni gratini vključujejo kuhanje zelenjave delno in jih nato pecijo v posodo z gratinskim prelivom.
Na primer, za gratin cvetače sem najprej vrgel florets cvetače z oljčnim oljem in koserjevo soljo , nato pa jih pečen na ploščati posodi na 425 F za približno 15 do 20 minut.
Potem jih prenesem na plitvo krožnik, pokrijte s sosjem Gruyère (preprosto brezšumsko omako z naribanim Gruyèrejem), na vrhu pa so dodane krušne drobtine in parmezanski sir skupaj z maslom.
Nato se pečemo pri 375 F, dokler vrh ni zlato rjav.
Sole Au Gratin
Ribe in morski sadeži so včasih pripravljeni tudi na kmetiji. Primer tega pripravka je klasična edina ura. Če želite to narediti, si postavite dno vašega pekača na tisto, kar se imenuje duxelles , ali sesekljane gobe, ki so bile zatezane v maslu, dokler ste kuhali vlago vse iz njih. Nekateri kuharji gredo tako daleč, da pritisnejo kuhanih gob v kosu gaziranih, da iztisnejo kakršno koli prekomerno vlago.
Potem filete morskega lista položimo na duxelles, začinjene s soljo in poprom, nato pa zavite z omako, pogosto belo vino gobovo omako iz ribjega staleža. Na koncu se zaužijejo začinjene krušne drobtine in pire masla, pečene pa se, dokler se riba ne kuhata in polnila rjava.
Če želite postati čedalje boljši, ga lahko po dolgem razredu delite z začinjenimi drobtinami in jo pokrijte.