Kuskus (izraz "KOOS-koos") je posoda, izdelana iz drobnih zrn trda pšenice. Kuskusna zrna se nato pripravijo tako, da jih perejo, dokler nimajo lahke, puhaste konsistence.
Kuskus je tesno povezan s testeninami, saj je durum pšenica, mlet v zdravo moko, enaka vrsta pšenice, ki se najpogosteje uporablja za izdelavo testenin.
Pravzaprav je tehnično kuskus oblika testenin, z eno glavno razliko: medtem ko so testenine narejene iz pšenične moke (tj. Pšenice, ki je bila fino mleta), pomešana z vodo in oblikovana v oblike.
Kuskus je na drugi strani sestavljen iz trde pšenice, ki je zdrobljena v granule.
Kuskus je nastal v severni Afriki, kjer je tradicionalno pripravljen kot del mesa ali zelenjave, ki je bil začinjen s kumino . Danes je kuskus na voljo v številnih kulinaričnih ponudbah, vključno z večino Bližnjega vzhoda in različnimi sredozemskimi jedmi, pa tudi z Združenimi državami in zahodnoevropskimi državami, kot sta Francija in Združeno kraljestvo
Priprava Kuskus
Tradicionalna tehnika priprave kuskusa vključuje večkrat vreli granule v visoki lonec, ki se imenuje kuskusir. Toda ta orodja so draga, groba in težko najti.
Za začetnika je takojšnji kuskus veliko lažji in zahteva samo navaden lonec s pokrovom. Dejansko je večina komercialno dostopnih kuskusov instantna oblika, ki je bila parjena in nato posušena. Priprava te oblike kuskus je razmeroma varna - posušeni kuskus je dodan v lonec z vrelo vodo ali zalogo, lonec nato prekrijemo in voda v približno 5 minutah absorbira v kuskus.
Pomemben dejavnik, ki ga je treba upoštevati, je, da je večina kuskusov, ki so na voljo v Severni Ameriki, takojšnja sorta, morda teče čez tradicionalni kuskus, ki traja več časa za kuhanje in vključuje kuhanje kuskusja na enak način, kot bi pripravili riž.
Ta metoda ima prakso, pri čemer je velika pasti, da je enostavno prevecati kuskus, zaradi česar se izkaže, da je gumijast.
Izraelski kuskus je različica tradicionalnega kuskusa, ki je izdelana iz večjih, bolj gladkih, sferičnih granul. Izraelski kuskus ima rahlo žvečilno teksturo kot redni kuskus. Za kuhanje traja tudi dlje. Toda ker je večja, je manj verjetno, da bo postala gumijasta, lahko pa jo tudi kuhate z uporabo metode pilaf, ki vključuje ohlajanje kuzusa v olju, da jo rahlo začinite, preden dodate kuhalno tekočino.
Obstaja poljubno število kuskusnih receptov, ki so v bistvu variacije te tehnike, lahko pa so tudi slane ali rahlo sladke, odvisno od dodanih sestavin. Lahko ga pripravimo z limonino, opečenimi mandlji, grahom, rozinami, ribezi ali drugimi suhimi sadji, celo jabolkami ali marelicami.
Ko služi kuskus, je včasih običajno, da ga oblikuje v oblike tako, da ga pritisnete v majhne posode, nato pa obrnete na posodo, preden ga razrežete.
Kuskus se pogosto uporablja tudi v solatah, v tem primeru ga kuhamo, nato pa ohladimo in ohladimo, preden se kombiniramo z drugimi sestavinami. In za pravo zdravljenje, lahko pripravite sladek kuskus, bodisi kot sladica ali celo zajtrk, z uporabo mleka kot dela ali celotne kuhalne tekočine, podobno kot bi pripravili ovseno kašo.