Japanese Essentials Condiment

Kot spremljevalec članka, japonski Pantry Essentials , ta seznam ponuja obsežen seznam japonskih začimb, ki so bistvenega pomena za vsako japonsko kuhinjo. Te dišave dopolnijo vsak japonski obrok z odličnim dotikom.

• 01 od 14

  Ponzu (citrusna sojina omaka)

  Ponzu je sojina omaka z aromo citrusov, ki je zelo priljubljena začimba za solate, meso, ribe, suši , sashimi (surove ribe), zelenjavo na žaru ali kot potapljaško omako za vročo pot in teppanyaki in meso).

  Predlagani recept: Ponzu omega recept

• 02 od 14

  Sojina omaka (Shoyu)

  Sojina omaka se uporablja kot sestavina in tudi začimba. V japonski kuhinji se sojina omaka lahko uporablja za izboljšanje okusa skoraj vseh vrst hrane. Najpogosteje se uporablja kot dodatek za tofu, suši , zelenjavo, ribe na žaru , meso in mochi (riževe pecivo).

  Predlagani recept: Sojina jajca (Shoyu Tamago)

• 03 od 14

  Furikake (sušenje riževega riža)

  Furikake je začimbna mešanica suhih sestavin, ki se tradicionalno posipajo na parjeni riž . Posušene sestavine segajo od morskih alg, zelenjave, ribe, jajčeca, šljive in sezamov , da navedemo nekaj. Aplikacije za furikake omejuje samo ustvarjalnost kuharja. Nekateri primeri vključujejo: ochazuke (riž z zelenim čajem, tofu, natto (fermentirani sojini fižol), kokice in ribe na žaru .

• 04 od 14

  Pražena in začimbena morja (Nori)

  Obstajajo številne različne vrste suhih morskih alg, ki so na voljo kot začimbe, vendar je najbolj priljubljena tista, ki je pražena in začinjena z okusom teriyaki in razrezana v pravokotne kose. To vrsto nori pogosto jedo s paro rižem . Druga vrsta navadnih praženih morskih alg je večja in se uporablja za riževske kroglice (onigiri) ali pa se uporablja za suši.

  Predlagani recept: Norimaki Mochi (riževa torta, zavita v morske alge in namočena v sladko sojino omako)

• 05 od 14

  Aonori (posušen zeleni morski prašek)

  Aonori dobesedno prevaja zelene morske alge: ao = zeleno; nori = morske alge. Te morske alge se razlikujejo od nori v tem, da so morske alge zdrobljene v majhne kosmiče in imajo blagi vonj. Tradicionalno se uporablja za okraševanje jedi, kot so jaakoba (pečene rezanci), takoyaki (majhna okrogla palačinka z hobotnico) in okonomiyaki (slana palačinka). Uporablja se tudi kot priljubljen japonski okus za čips in druge prigrizke.

  Predlagani recept: Tempura Lignji s Aonori & Shichimi Togarashi

• 06 od 14

  Beli poper

  Beli poper

  Beli poper se pogosto uporablja kot alternativa črnemu popru v japonski kuhinji. Beli poper rahlo odstopa, ker je bolj vroča od črnega popra, vendar ima blažji okus kot črni poper. Pogosto se uporablja kot začimba za ramen (juha z rezanci), ocvrt riž, mešamo jedi, zelenjavo in meso.

  Predlagani recept: Shoyu Ramen

• 07 od 14

  Shichimi Togarashi (Seven Chili Spice)

  Shichimi togarashi, znan tudi kot nana iro togarashi (sedem barvnih začimb), je posušena vroča rdeča paprika začimba, ki je narejena iz sedmih različnih začimb. Je začinjen, vendar ima bolj zapleten profil okusa po navadnem rdečem čilovem popru. Pogosto se uporablja kot začimba za vroče udon in soba rezanci s brozgo, tofu, ocvrto piščanico, juho, ramen, gyoza (nalepke za lončke) in celo sashimi.

  Predlagani recept: pikantna tuna Donburi

• 08 od 14

  Ichimi Togarashi (Chili Spice)

  Ichimi togarashi je začimba iz ene vrste suhih rdečih papričnih paprik. Na japonščini se dobesedno prevaja na "en poper čili paprika". Uporablja se podobno kot shichimi togarashi in se uporablja za začinjanje juhe, juhe, rezancev, ocvrtih piščancev, ramen in gyoze (nalepke za lončke).

  Predlagani recept: začinjeni Edamame

• 09 od 14

  Rayu ali La-Yu (japonsko čilsko olje)

  La-Yu je japonsko čilijevo olje, ki je mešanica sezamovega olja in rdečih piščančjih paprik. Olje je obarvano rdečkasto-oranžna, zaradi čilnega olja. To je začimba, ki se običajno uporablja z ramen, gyoza (nalepke za lončke) in drugimi cmoki in ocvrtimi živili.

  Predlagani recept: zelenjava in meso Gyoza

• 10 od 14

  Sansho (japonski poper)

  Sansho je zemeljska začimba, narejena iz sadja japonskega jagodičja, znanega tudi kot japonski pricklyash. Ni pikantno tako, da rdeče piščančje paprike ustvarjajo toploto, temveč ima sansho tango in perutnino občutek pri okusu in ima blagi vonj limone ali citrusov. Tradicionalno se uporablja kot okras za jeguljo (kabayaki unagi), vendar se pogosto uporablja tudi kot začimba za sezonsko piščančje jakotore (na žaru na škrobih) in je tudi ena od sedmih sestavin v Shichimi Togarashi (sedem čilijaste začimbe ).

• 11 od 14

  Wasabi (japonski hren)

  Wasabi je zeleni japonski hrček, ki ga ponavadi postrežejo naribani in sveži, da spremljajo sashimi (surove ribe). Wasabi prav tako prihaja v suhem prahu, ki ga je mogoče mešati, da naredite pasto ali pa je vnaprej izdelana v primernih ceveh. Wasabi je zelo močan in oster. Vročina in učinki so podobni kot vroča gorčica in povzročajo pekoč občutek. Uporabljati ga je treba zmerno. Poleg suši in sashimi je na voljo tudi s hladnimi rezanci in solatami. Običajno je najti japonske prigrizke, ki so okusi vabi.

  Predlagani recept: Chirashi suši s kozicami Ikvra in Ikura

• 12 od 14

  Ginger (Shyoga)

  Svež ingver je običajno nariban in nato uporabljen kot okras za različne ohlajene jedi, kot so hladni tofu (hiyayakko), sashimi (surove ribe) in solate. Uporablja se tudi z nekaterimi vrstami suši . Rešeni ingver se uporablja tudi za izboljšanje vročih in hladnih napitkov.

  Predlagani recept: Ginger Soy Braised Tuna (Maguro Nitsuke)

• 13 od 14

  Vroči gorček (Karaši)

  Vroča gorčica, znana kot karashi na japonščini, je pogosto pomešana s sojino omako, da bi ustvarila potapljaško omako za ocvrto hrano, kot so wontons, gyoza, harumaki (spomladanski zvitki) in drugi cmoki in ocvrta hrana (piščančji katsu, pražena in ocvrta kozica itd. .). Karaši se uporablja tudi kot začimba za mešanice s pršljenimi rezanci in mešamo ocvrto zelenjavo in morske sadeže, še posebej tiste, ki prihajajo z omako.

  Predlagani recept: zelenjavni Harumaki (pomladni rolki)

• 14 od 14

  Umeboshi (posušene in kisle slive)

  Umeboshi so zelo pikantne šljive, ki so bile sušene in kisle. Pogosto je umeboshi soljen soljem, in drugič, da se okuša s priljubljenimi zelišči, kot je shiso (perilla list). Čeprav je umeboshi ponavadi tart, se giblje v ravneh soli in sladkosti ter ima tudi namig o sadnosti. Umeboshi tradicionalno uživa kot okras za navadni pari , riževa kaša ali kaša (okayu), ali ochazuke (riževa juha z zelenim čajem).