To je samo ena različica v neskončni vrsti variant, ki so japonski sashimi ali surove ribe. Uporabljajte samo tuna najvišje kakovosti za ta recept - čeprav lahko uporabite katero koli vrsto tune. Sashimi je vse o čistem okusu in predstavitvi. Veliko rib se lahko uporablja za izdelavo sashimi, vendar so ključi potapljača omaka, začinjena spremljava in lepo predstavljena zelenjava, ki gre z ribami.
Kaj boste potrebovali
- 1 kg suši-tuna
- 4-palčni košček daikonske redkvice
- 2-palčni kos svežega ingverja (olupljen)
- 3 žličke vino
- 1 1/2 žlici mirin (sladko kuhanje sake)
- 1/2 skodelice sojine omake
- 1 1/2 žlici sojine omake tamarije
- 1/2 žličke dashi granul
Kako narediti
Naredite umazano omako:
Tukaj res potrebujete samo dobro sojino omako, če pa želite okusiti vrsto sojine omake, ki jo dobite v dobrem suši baru, tukaj je recept. Vse sestavine so ponavadi na voljo v dobro založenem supermarketu ali v trgovini z zdravilno hrano. Če ne najdete granul dashi, jih pustite ven.
Dodajte mirin in sape na majhno posodo in jo zavrite. Izklopite toploto in dodajte sojino omako , tamarinsko omako in granule daši (to so posušene bonito luske).
Dobro premešajte in pustite, da pride do sobne temperature.
Pripravite tablice:
Z drobnim kvadratjem odrezkajte z zelo ostrim nožem, nato ga narežite na zelo tanke plošče bodisi z mandolinom ali z nožem. Kako tanek? Tako tanko, kot jih lahko reziš. Zdaj zložite tiste liste in ponovno kosite v zelo tanke palčke. Vse jih potegnite v skledo z ledeno vodo in se prepričajte, da so vsi ločeni. Nežno izvlecite in posušite daikon, nato pa na vsako ploščico uredite nekaj.
Uporabite najsodobnejšo rezilo, ki ga imate - mikroplan, če ga imate, in vrgnite ingver, nato pa ga potopite v majhne stožce. Na vsako ploščo položite ingver ingverja.
Pripravite tuna:
S svojim najostrejšim nožem odrežite tune v bloku. Želite na koncu rezati tanke rezine proti žitu mesa, zato poiščite to zrno, ko oblikujete večji blok (uporabite oblogo za tartare tuna, recept spodaj).
Tanke trakove z blazinice za tune narežite s svojim najostrejšim nožem. Naredite to z enim predlogom; začnite z delom noževega roba, ki je najbližji ročaju, in ga potegnite nazaj v gladko gibanje. Nisem videl tune.
Razporedite ribe na ploščo nad daikonom. Okrasite z nekaj zelenega; Užitni krizantemski listi so tradicionalni, lahko pa uporabljate ravno listje peteršilj, zelo fino narezano zeleno čebulo, fino narezane kumare ali podobne zelenice.
Postrezite in jedite:
Če želite jesti, premešajte malo iz naribanega ingverja v sojino omako, nato pa vzemite ribe s paličicami ali vilicami. Povlecite tune skozi potapljanje in jedo. Pojejte daikon med ugrizi in ga dokončajte s sojino omako.
Tradicionalno je, da pije sake sashimi. Lahko pijete pilsner pivo ali hrustljavo belo, kot pinot grigio ali Chenin blanc.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 160 |
| Skupna maščoba | 4 g |
| Nasičena maščoba | 1 g |
| Nenasičena maščoba | 1 g |
| Holesterol | 34 mg |
| Natrij | 1.652 mg |
| Ogljikovi hidrati | 7 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 23 g |