Chicken a la Maryland ni nič drugega kot znana ocvrta piščanca. Ta piščančji recept v Marylandu je ohlapno prilagojen za Escoffierjevo različico v kavarni Ma , v kateri pade piščanec v moko, jajca in drobtine, nato pa jo sprži v maslu.
Različica Escoffierja in številne druge vključujejo obliko bananskega okrasa, saj so bile banane eden od glavnih uvozov v Baltimoru okoli časa, ko se je ta postaja popularizirala v Združenih državah kljub njegovemu poreklu v francoskem kuhanju.
Trivia
Chicken a la Maryland, domnevno pripravljena z odločno francoskim twist, je bila ponujena na zadnjem meniju propadle Titanic potovanje leta 1912. Jed je bil vroči v prvem razredu in po možnosti v drugem razredu (tretji razred je imel veliko manj fancy živil in bi bil verjetno ni imela te posode).
Kaj boste potrebovali
- 6 polovic piščančjih prsi brez kosti, razrezano po polovici po dolžini
- 2 skodelice
- pinjenec
- 1 skodelica
- večnamenska moka
- 2 jajca, pretepena
- 1 1/3 skodelice
- suhe drobtine
- 6 žlic, plus 3 žlici žlici, razdeljeni
- Brezamelova omaka:
- 2 1/2 žlici masla
- 2 žlici vsestranske moke
- 2 skodelice mleka
- 1 žlička soli
- 1/8 (črtica) čajna žlička sveže naribanega muškatnega oreščka
- Okras: 3 zrele, trdne banane, olupljene in narezane
Kako narediti
- V velikem, plitku ponevu položite piščanca v pinjenec in jo 1 uro pomirite v hladilniku.
- Segrejte pečico na 375 F. Raztopite 6 žlici masla v velikem pečenju. Odcedite in zavrzite pinjenec. Vsak košček piščanca izkopavajte v vsestransko moko, nato v jajca in nazadnje na krušne drobtine.
- Piščančje prsi pripravite v posodo za pečenje in jih pečite 30 do 40 minut, obračajte se enkrat.
- Med kuhanjem piščanca naredite brezamno omako: v velikem ponvi na srednji vročini talite maslo in mazite v moki, dokler ne postane gladka pasta. Nadaljujte z žganjem, kuhajte približno 2 minuti, nato pa postopoma - 1/3 skodelice hkrati - dodajte mleko. Še naprej žvečite in kuhajte, dokler omaka ni popolnoma segreta, gladka in zgoščena. Odstranite z vročine in sezono s soljo in muškatnim oreščkom.
- Da bi naredili banansko obarvanost, preostalo maslo stopite v veliki ponvi, postavljeni na srednji vročini. Pripravite rezine banan v maslu dokler ne postanejo zlato rjav.
- Sestavite piščanca a la Maryland z urejanjem 2 kosov piščanca na toplem krožniku, ga posipajte z malo behamelne omake, nato pa posodite ploščo z nekaj rezin banane,
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 1693 |
| Skupna maščoba | 99 g |
| Nasičena maščoba | 35 g |
| Nenasičena maščoba | 37 g |
| Holesterol | 548 mg |
| Natrij | 1.192 mg |
| Ogljikovi hidrati | 47 g |
| Prehranske vlaknine | 3 g |
| Beljakovine | 145 g |