"Častni in pokonci človeka držijo stran od klavnice in kuhinje, in mu ne dovoljuje noža na mizi." (Konfucij)
Medtem, ko se ne strinjam s starim filozofom, ki se mu zdi, da je zgolj misel o človeka v kuhinji, je njegova nesmiselnost nožev bolj razumljiva. Konfucij je izenačil nože z agresivnimi dejanji, ki so šli proti njegovim nenasilnim učenjem. Nekateri strokovnjaki priznavajo njegov vpliv s širokim sprejetjem palčk po vsej Kitajski; štipendija je uspela nad življenjskim stilom bojevnika.
Zgodovina palčk
Medtem ko natančni izvori palčk niso znani (prvih palčkih so lahko bile veje, ki so bile uporabljene za kopje pečene pecene na odprtem ognju), so jih definitivno uporabljale Shang dinastije (1766 pr. N. Št. - 1122 pr. N. Št.). Njihova trajna priljubljenost od takrat je lahko dejansko povezana s kitajskimi metodami kuhanja - pred mešanjem-cvrtjem hrano se razreže na drobne koščke, zaradi česar jih lahko preprosto manipulirate z palčko.
Tukaj na zahodu, kjer so viličarji v večini, je včasih težko pozabiti, da je vilica šele pred kratkim postala ključni element na mizi. Res je, da so bizantinci v 10. stoletju uporabili vilice, Catherine de M'edici pa so v zgodnjih 1500-ih uvedli usmerjene zobe na francosko sodišče. Toda v Združenih državah Amerike šele v osemnajstem stoletju ljudje občutili potrebo po več kot nožu in žlici. Nasprotno pa so bili palčke po vsej Kitajski že od Hanove dinastije (približno 200 BC do 200 AD).
Razlika med kitajskimi in japonskimi palčkami
Med kitajskimi in japonskimi palčkami je več razlik:
- Kitajske palčke so običajno narejene iz nedokončane lesa ali bambusa.
- Japonske palčke so običajno narejene iz lakiranega lesa ali bambusa.
- Kitajske palčke za odrasle so običajno približno 10 ½ centimetrov (na voljo so krajše palčke za majhne otroke)
- Japonske palčke običajno približno 9 cm
- Kitajske palčke se zožijo na tepe.
- Japonska paličica se zožijo do konic.
Prav tako lahko najdete palčke iz poceni plastike ali dražjih materialov, kot so žad ali slonova.
Ali morate uporabljati palčke ?
Danes palčke rastejo v priljubljenosti v ne-azijskih državah. In zakaj ne? Navsezadnje, če lahko s pestičem ravnate z rižem, zakaj ne bi lingvini? Ampak imam priznanje. Kljub svoji ljubezni do kitajske kuhinje sem malo klutz z palčkami. Nekako nisem nikoli v celoti obvladal te občutljive umetnosti držanja spodnjega droga stacionarnega med mojim palcem in četrtim prstom, medtem ko uporabljam vrh tega istega palca ter indeksa in srednjih prstov, da lahko manipulira z vrhnjo palčko, velik zalogaj in jo usmeri proti mojim ustom. Biti levičar samo zaplete celoten proces.
Še vedno pa se moram strinjati z azijskimi hrano, ki ne bodo šli blizu plošče Ginger Beef brez njihovega "Kuai zi". (Beseda "chop" je pidgin angleščina za kuai, kar pomeni hitro ali hitro). Tako kot kava izgubi nekaj svojega tangy esence, ko je postrežena v skodelici Styrofoam, kitajska kuhinja preprosto okusi bolje jedo s palčkami.
In obstajajo različne prednosti, ki jih je treba delati nekoliko težje dobiti svojo hrano: za eno stvar, vas prisili, da ugotovite, natančno koliko jeste.
Palčke - kulturni fenomen
Zaradi svoje pomembnosti v azijski kulturi ni presenetljivo, da so palčke presegle meje hrane. O njih so pisali pesmi, raziskovalci na Politehnični univerzi v Hongkongu pa so postavili osnovni koncept za palčke za dobro uporabo pri načrtovanju Mars Rock Corerja. Izvedene so bile študije o tem, ali uporaba palčke pomaga izboljšati spomin in ali lahko otrokom pomaga pri učenju pisanja kitajščine. Toda, ali obesite svoje rezance okoli vilic ali jih pobrskate z palčkami, tukaj je nekaj receptov, ki jih lahko uživate (in upajmo, da bomo uporabili, da bi izboljšali svoje znanje o palčkih!)
Recepti
Beef Lo Mein
Goveje meso z bambusom strelja zmešamo
Chengdu Chicken
Piščančji ocvrt riž
Česna pokrovače
Svinjski odrezki s pasto sladkega rdečega fižola