Turistični vodnik hrane v Firencah, Italija

Čeprav sem veliko potoval po Italiji, je Firence mesto, ki ga poznam najbolje, saj sem tam živel pet let in še vedno pogosto obiskujem. V preteklih letih me je večkrat vprašal za priporočila Florence, ki so bila namenjena potujočim prijateljem in prijateljem prijateljev, in ugotovila sem, da je čas, da vsa ta priporočila vnašam na en sam kraj, namesto da bi jih napisal in ponovno.

Torej, brez nadaljnjih ado, tukaj so moje najljubše restavracije, trgi, gelaterie in bari (upoštevajte, da je v Italiji " bar " kavarna, medtem ko to, kar običajno imenujemo "bar" v ZDA, je "pub." , Vem, še posebej, ker mnogi "bari" služijo tudi alkohol.)

V Firencah je tako veliko odličnih krajev, da jih ne bom niti poskušal navesti. To so samo nekateri moji osebni priljubljeni. Redno posodabljam in dodajam temu priročniku, zato ga hranite označeno!

Restavracije

• Il Giova - Ta majhen trattoria je moj najljubši čas v Firencah, za dosledno odličnost vseh svojih jedi: antipasti, primi, secondi in sladice. Zelo priporočam rezervacijo in naročite: il piatto del Giova (mešano antipasto krožnik), fritto misto , katero koli od njihovih gnocchi jedi, katere koli od svojih filetto ali tagliata zrezki, in njihovo tiramisù , najboljše, kar sem jih kdaj imel. Naročite stran žlahtnega špinača za vaš zrezek in ne boste obžalovali.
  Borgo la Croce, 73r
  

• Trattoria da Mario - Ta živahna, kosila, samo gotovina, brez rezervacij spot za Mercato Centrale je tako Florentin. Glasno, gneča, zaseden, vesel in ne-nesmisel. Posode (vsakodnevno spreminjanje in pisanje na tabli na steni) so zelo tradicionalne in to je odličen kraj, kjer lahko poskusite legendarni bistecca alla fiorentina - to je samo kilo, in prosim, ne poskusite drugače odrediti poleg redkih ( al Sangue ), ker bodo (upravičeno) zavrnili! Če imate težave z redkimi govedino, potem je najbolje, da naročite nekaj drugega. Prihodite zgodaj (okrog 11:30), da se izognete čakanju na dolgi črti za sedež, in bodite pripravljeni deliti mizo s tujci. Lahko naročite polovico naročil ( mezza porzione ) stranskih jedi ( contorni ) in primi (testenine), če želite nekaj vzeti.
  Via Rosina, 2
  

• Il Santo Bevitore - Všeč mi je ta elegantna romantično vino bar v Santo Spiritu. Poleg tega, seveda, odlična vina, ponujata fantastične sire in čarnične deske, prav tako pa so odlične tudi njihove bistvene jedi. Na primer, njihova mafalde all'nduja (široke, valovite testenine s pikantno kalabrijsko klobaso) in burrata z zasajenim špinačo.
  
• Acqua al 2 - To je trdno, romantično mesto. Ni na vrhu mojega seznama, vendar mi je všeč, da ponuja "degustacijske menije" testenin, glavnih jedi, sirov in sladice, kjer lahko poskusite od 3 do 5 različnih vrst vsake. Obstaja celo podružnica te restavracije v Washingtonu, DC! Preverite, če ste na območju.
  
• Trattoria Anita - To je lokalna najljubša, skrita v preprostem pogledu v mirnem ulici v središču mesta. To je malo težavno, da bi našli, in to ni nič posebnega ali pretežno okusnega, ampak to, kar ponuja, je neverjetna stvar za kosila (ponujena od ponedeljka do 14.30 ure v tednu) - lahko izbirate med dnevnimi ponudbami primo (testenine ali juha), secondo (meso ali sir), contorno (stran). V času, ko sem prvič odkrila Anito (2002), bi to lahko imelo samo 7 ali 8 evrov. Seveda se je cena od takrat povečala (verjamem, da je zdaj med 10 in 12 evri zdaj), vendar je še vedno neverjetno dober dogovor.
  Via del Parlascio, 2. Za Palazzo Vecchio (poiščite znake na stenah, ki kažejo pot do "Trattoria Anita".)
  

• Le Campane - To je nizko-ključna, ne-navdihnjen, poceni mesto, ki je odlična izbira za večje skupine in jedi iz pizze in testenin. (Preverite moj recept za mojo najljubšo špagetno jed v Le Campane , čeprav ne služijo več jedi, lahko to naredite doma!)
  
• La Ghiotta je drobna, rožičasta in picerija. To je dobra izbira za večerje, da bi pojedli doma. Njihova pečenka, schiacciata (v bistvu toskanska fočaccia), pečena polenta in pizza s svežo arugulo so čudoviti. Velika, tradicionalna hrana po skromnih cenah.
  

• Osteria Vini e Vecchi Sapori - še ena drobna luknja v steni, ampak blizu Piazza della Signoria in nekaj največjih turističnih znamenitosti mesta. Nahajamo se za vogalom, nesrečni turisti gnezdijo v pločnike, ki strežejo grozno zamrznjeno in mikrohransko hrano (namig: restavracije s fotografijami hrane in menijev v angleščini in nemščini so dober znak turistične pasti), tu pa lahko poskusite tradicionalno Florentinske jedi, tako okusne in cenovno ugodne, boste morda jokali. Moj dober prijatelj Simone je bil že več let tukaj kuhar, in od takrat, ko je mesto od takrat spremenil roke in je bil pred kratkim razširjen in popolnoma prenovljen, hrana ostaja odlična in verodostojna. V svojem ročno napisanem meniju je na voljo majhna škatla pravil, napisana v angleščini: "NE PIZZA, NE STEAK, NO ICE, NO TAKEAWAY, NO CAPPUCCINO." Da, to so pravila za turiste.
  Via dei Magazzini, 3

• Coquinarius - Ta rustikalna vinska klet je prikrajšana v majhni stranski ulici, vendar v centru, zelo blizu Duomo. Seveda so njihova vina odlična, hrana pa je odlična. Ustvarjajo zelo lepe solate in carpaccije (tanke rezine surovega ali prekajenega mesa ali ribe), za lahkotno kosilo ali testenine, polne hrušk in gorgonzole, nebesno.
  Via delle Oche, 11r

Pizza

Nekaj ​​opomb o pizzainu Italiji: Italijani ponavadi jedo svojo pico z nožem in vilicami ter pivom pijejo s svojo pico, ne z vinom, to pa ne pomeni, da moraš. Namesto da bi prišli na rezino ali v različnih velikostih, ponavadi resnična piščanka v Neapeljskem slogu prihaja samo v eni velikosti - posamezni velikosti, namenjeni eni osebi, tako da bo vsaka oseba naročila eno pico, in to je njihova večerja. Če naročite " pepperoni " pico, boste dobili pico, ki je prekrita s papriko (ugh!), Ne pa začinjeno salamo. Če je to tisto, kar želite, poiščite salumino piccante ali kaj podobnega. Prav tako ne boste našli kozarcev predhodnega parmezana (groze!), Posušenega origana ali čilijastih kosmičev, da boste posipali na vašo pico. Vendar pa bodo navadno imeli steklenico začinjenega oljčnega olja, da bi na vrhu pršila, če tako želite.

• Caff è Italiano Pizzeria - zelo pikanten sem pri pici. Po mojem mnenju obstaja samo dve vrsti pice: neverjetno in ne-vredno-jesti. Vmes ni. Pica na majhni piceriji Caffè Italiano (poleg Caffè Italiano Osteria in v isti ulici kot Vivoli Gelato) je prva vrsta: prava neapeljska pizza z odlično skorjo. Tukaj se prodajajo samo tri vrste: klasična Margherita, Napoli s kapri in sardoni ter brez sira Marinara. Je zelo majhna in zelo priljubljena, zato poskusite iti zgodaj, da dobite mizo, ali pa lahko vedno naročite enega do-go ( da portare via ). Povej pizzaiolo Enzino, da sem te poslal!
  Via dell'Isola delle Stinche, 11.

• 'O Munaciello - Če iščete več raznolikosti v vaši pizzi ali večji prostor za skupino, potem je' O Munaciello, v okrožju Santo Spirito, odlična možnost. Ponovno je prava neapeljska pizza, vendar s številnimi drugimi vrhunskimi izbirami. Prav tako je v prenovljenem samostanu iz 17. stoletja, tako da je veliko ozračja. To mesto je odprto le ob večerih, vendar je odprto pozno - vsak dan do 1. ure. Via Maffia, 31r

Aperitivo

Všeč mi je italijanska tradicija aperitiva , kar pomeni nekaj čisto drugega kot v Franciji. Še vedno gre za lahka apetitna pijača po delu in pred večerjo (ponavadi se aperitivo začne od 5. do 19. ure), v Italiji pa nakup pijače pogosto vključuje neomejen dostop do bifeja čudovite hrane. Ko je bil denar tesen, moji prijatelji in jaz bi pogosto imeli " apericena ", kar pomeni, da je vaš aperitivo tako abbondante, da služi kot vaša večerja ( cena ). Na voljo je na večini mest po Firencah, od vašega kotiček do picerij in restavracij, vendar so nekateri od mojih priljubljenih:

• Moyo
• Mayday
• Zoe
• Kitsch

Sendviči / Quick On-the-Go ugrizi

• Da Nerbone - Obožujem to institucijo na nižji ravni Mercato Centrale. Najbolj so znani po svoji trippa alla fiorentina (v Florentinskem slogu v paradižnikovi omaki), bollito (kuhanega govejega mesa) in sendviči lampredotto - lahko zaprosite za salsa verde ali piccante (vročo omako) na sendviču ali oboje ( moja možnost!), in običajno bo " bagnato " (potopljena v mesne sokove, podobno kot francoski sendvič Dip), preden vam jo bom dal, vendar jih lahko prosite, da ne. Vse te iste mesnine lahko dobite tudi na pladnju, čeprav so namesto v sendviču in vse druge jedi (paste, secondi itd.) Odlične in zelo skromne cene. Obstaja pogosto tudi voziček zunaj Mercato Centrale, ki prodaja velike trippa in sendviče, vendar se ne spomnim imena. To je dobra izbira po drugi izbiri, če je Nerbone zaprt ali izklopljen (to se zgodi!).
  
• Antico Noe ' - to majhno prodajalno s sendvičem, v katerem so moji prijatelji in jaz imenovali "strnjeno puščico" (tehnično ime je Volta di San Piero, kratek, obokan proga med Borgo degli Albizi in Via dell'Oriuolo) neverjetno panini po naročilu - posebej imam rad porchetta (pečenka s česnom, žajbelj in rožmarin) s spinaci (parna špinača) in malo piccante (vroča omaka).
  
• I Due Fratellini - To majhno okno v Via dei Cimatori prodira čudovite majhne sendviče in vina za steklo - jih pojedo stoje na ulici, na steni pa so majhne lesene police, da lahko ob počinkanju svojega steklenega stekla počivate . Moj najljubši sendvič je rucola in pecorino tartufato ( tartufed pecorino in sveža arugula) - Via dei Cimatori 38 / r.

Gelato:

Vsako je žalostno žalostno, število turistov, ki jih vidim v Firencah, ki čaka v vrsti, da kupijo grozno, množično proizvedeno gelato, če imate resnično neverjeten artigianale gelato ročno izdelan s kakovostnimi sestavinami po vsem mestu. Nekaj ​​namigov o tem, kako povedati razlike: Ali je gelato prevlečeno visoko in izrezano v nore oblike in na vrhu s plastičnim sadjem? Verjetno ni artigianale . Je banana gelato svetlo rumena? Je pistacchio gelato svetlo zelen? Verjetno ni artigianale . Resnično ročno izdelan gelato se ne sme zanašati na umetne barve in okuse ali neprestano predstavitev.

• Moja najljubša galerija v Firencah je Gelateria de 'Medici , a ker je malo zunaj središča mesta, v bližini Fortezza da Bassa, mnogi obiskovalci v omejenem časovnem načrtu morda ne bodo mogli tam (čeprav mislim, da je vredno !). Mislim, da sta tako sadni sorbetti kot okus kreme čudovita in imajo nenavadne okuse, ki jih v večini gelaterij ne najdete (takšna temna čokolada in jasmin, ali gorgonzola in hruška).
  
• Moja druga najljubša je La Carraia , ki leži na koncu Oltrarna na mostu Ponte alla Carraia, južno od reke Arno. Čeprav sem našel lastnika nekoliko grubega in neprijaznega, je gelato dosledno odličen (tukaj sem našel kremne okuse, kot je pistacchio ( samo opomba: v italijanščini je to izgovorjeno: pee-STAH-key-oh, ne pi- STA-shee-oh) , amarena (kisla črna češnja) in Bacio (čokoladni lešnik), še posebej odlična). Nisem edini, ki je opazil visoko kakovost svoje gelato, očitno, saj je njihova priljubljenost v zadnjih letih naraščala in se razširila na drugo lokacijo v Firencah in (nekoliko nenavadno), bo očitno kmalu imela podružnico v Saudska Arabija.
  
• Vivoli je morda najbolj znana (in najbolj turistična mobbed) gelateria v Firencah. Pomaga, da je tako osrednji (blizu Piazza Santa Croce). Imel sem srečo, da sem se srečal z g. Vivolijem, medtem ko je bil še živ in osebno obiskal svoje kuhinje in pojasnil njihov postopek izdelave gelatov. Tukaj se mi zdi, da so sadni okusi najboljši, sorbeti , kot so kokomero (lubenica), banana , pompelmo rosa (roza grenivka) albicocca (marelice), fichi (fig), hruška karamela ( pera karamelo) in melon (kantaloupe) sije.
  

Pecivo in sladkarije

• I Dolci di Patrizio Cosi (Piazza Gaetano Salvemini, 15) - to je moja najljubša slaščičarna v Firencah. Njihova smetana in eklairi, napolnjeni s pistacijami, so še posebej nebeški.
  
• Rivoire , na Piazza della Signoria, je znan po svoji vroči čokoladi, tako debela in bogata, da jo lahko jeste z žlico.
  
• Vestri - ta drobna čokoladna trgovina naredi neverjetne čokolade, čudovita pa sta tudi njihova vroča čokolada in gelato.

Kava

Srečnež! V Italiji ste, da lahko dobite odličen espresso skoraj povsod. Toda to so nekatera moja najljubša mesta v Firencah. Upoštevajte, da morate najprej plačati pri kasasi (kaszi), nato pa predstaviti svoj račun v vrstici, da naročite svojo kavo in da bo pitje kave, ki stoji v baru, stalo veliko manj kot sedenje za mizo.

• Zgodovinsko Robiglio ima dobre kave in peciva (poskusite budino di riso , tipično toskansko piškotsko riževo puding, okusjeno z limoninim zrezkom, pečenim v malem tartufu), obstaja nekaj različnih vej okoli mesta.
  
• Za elegantno doživetje Belle Époque, poskusite katero koli od znamenitih bivalnih palic na Piazza della Repubblica, kot so I Gilli in Le Giubbe Rosse .
  
• Ditta Artigianale je nov neodvisni kavni picerec in kavarna. Lahko dobite kot kavo-nerd-y, kot vam je všeč tukaj s pour-overs in Aeropress posnetkov. Prav tako služijo lahki, inventivni prevozi. To je nekakšen kraj, ki je postal skoraj v teku v San Franciscu, NYC ali Londonu, toda v Firencah se to spreminja.

Stvari za narediti

• Mercato Centrale - osrednji trg ali Mercato di San Lorenzo je zgodovinski trg z železom in steklom, ki je bil zgrajen leta 1874. Do nedavnega so v prvem nadstropju imeli mesarja, ribogojca in pripravljene hlebnice, druga stopnja hranili vse stojnice za pridelavo. Sedaj je v drugem nadstropju prešlo dramatično preoblikovanje in postalo tržnica hrane Eataly s palicami, gurmanskimi stojnicami za hrano, kuhinjami za kuhanje, trgovino in knjigarno s hrano. Iskreno, še nisem prepričan, kako se počutim. To je zelo sodobno, upscale in prefinjeno, in velika privlačnost za turiste in Florentine, podobno, vendar sem zamudila staro, tradicionalno setup. Pokliči me staromodno!
  
• Divina Cucina - Moj dobri prijatelj Judy Witts Francini je, kot sem jaz, iz Kalifornije, vendar živi v Toskani več kot 30 let. Vodijo čudovite kuharske razrede, tržne izlete in izlete s hrano v Firencah in Toskani ter v drugih italijanskih regijah. Če nameravate potovati skozi vinorodno državo Chianti, je tudi napisala čudovito aplikacijo za regijo: Chianti Food & Wine za iPhone in Androide.
  
• Eataly - Florence ima zdaj svoj Eataly. To moram reči, medtem ko menim, da je Eataly v ZDA odlična stvar (še posebej imam radi v New Yorku in gelato, ki ga prodajajo), mi je v Italiji manj smisla, kjer lahko dobiš kakovostno italijansko sestavine kjerkoli. Ampak, če je to tvoja stvar, je tam!
  
• De Gustibus - Druga skupina prijateljev vodi De Gustibus, ki organizira vinske in prehrambene izlete ter večerje na kmetiji v Toskani. Pravkar so odprli sodoben, bistrosti v Firencah, imenovani Culinaria .
  
• Poiščite plakate po mestu za sagre - to so hrani, ki običajno potekajo izven mesta na podeželju in praznujejo živila, ki se zgodijo v sezoni (na primer funghi porcini , porcini gobe). Vedno so polne okusnih in zelo cenjenih jedi, če imate avto ali poznate nekoga z enim, ki vas bo odpeljal tam! Včasih bo tudi glasba in ples.

Kje ostati

• Nazadnje, moj dober prijatelj Piero izplača krasen, popolnoma prenovljen apartma za stanovanje v zgodovinski zgradbi, ki je v središču mesta - Suite Deluxe - ne morete dobiti več udobja od tega. (Povej mu, da sem te poslal!)

Nekaj ​​zapiskov o jedilnici v Italiji :

1. Ure . Restavracije, ki ostanejo odprta ves dan, so izjema in ne pravilo v Italiji. Ponavadi imate majhno okno priložnosti za kosilo (med približno poldneva in 3:30 ure), pred ali po tem, ste brez sreče. Bodite prepričani, da ne zamudite kosilnic ali pa boste morali počakati do 7. ure, ko večina restavracij odpira na večerjo! Italijanski kosilo kasneje, ko kosilo ob 13.00 in večerjo že od 9. do 22. ure. Kosilo je pogosto bolj bogato, z več tečaji, večerja pa je pogosto lažja, razen če je to posebna priložnost.
   
2. Tečaji . V resnici vam ni treba naročiti antipasto, primo, secondo, contorno itd., Čeprav so običajno primi (testenine ali juhe) precej manjši del, kot bi lahko služili v italijanski restavraciji v ZDA Naročite lahko enega ali dveh tečajev, ali pa se zmešajte in ujemite, kot vam je všeč, vendar se bo najprej postregel z antipasti, nato pa primo, po vrstah tečajev. Solata se šteje za "contorno", tako da bo vročena skupaj z secondo, če jo naročite. Vendar se ne šteje za predjed, tako da ne bo vročena pred vsemi drugimi jedmi, načinom solate v ZDA. Če res želite iti celotno svinjo (in za posebno priložnost, zakaj ne?) , potem je potek reda: antipasto, primo, secondo + contorno (služijo skupaj), formaggio (sir) ali dolce (desert), frutta (sveže sadje), caffè , digestivo (limoncello ali nocino ali morda grappa).
   
3. Kava . Po obroku lahko naročite espresso ali največ caffè macchiato, z dotikom pene - vendar kapucino in caffè lattes sta samo za zajtrk! In nobena vrsta kave ne bo pijana skupaj z obrokom. Razen če gre za kapučino ali caffè latte, ki ga lahko skupaj z jutranjem pecivo za zajtrk.
   
4. Vrste jedilnic . Ročno napisana na papirnatih menijih Osteria Vini e Vecchi Sapori je v angleščini nekaj pravil: "NE PIZZA, NE STEAK, NO ICE, NO TAKEAWAY, NO CAPPUCCINO." ki mi pravi, da so to najpogostejši (in najbolj draži) zahtevki, ki jih Florentinski eateries prejmejo od turistov. Dejansko, če se mesto ni opredelilo kot "picerija", potem ne, ne bodo služili pici. Vse restavracije ne vsebujejo zrezka. Samo pogledati morate na njihov meni in vrsto kraja.
   
5. Led. Evropejci na splošno niso tako obsedeni z ledom kot Američani. Nisem prepričan, od kod izhaja ta obsedenost, ampak le sprejmite, da je v Evropi težko priti do ledu, celo poleti med toplotnim valom. Vsa voda, ki jo naročite, ne bo vročena z ledom. Lahko dobite nekaj kock ledu v cocktail ali soda, vendar ne smete pričakovati, da bo vsaka restavracija imela in jo na zahtevo dobavi.
   
6. Kruh . Kruh je skoraj vedno postrežen, pravzaprav pa bodo številne restavracije samodejno zaračunale bremenitev (običajno ne več kot 1 evro) za " ploščo " (kruh). Vendar pa se pred obrokom ne postrežejo s potapljanjem omake balzamičnega kis in oljčnega olja. Namen tega ni, da bi ga jedli sami. Za prehranjevanje s hrano. Toskanski kruh je tradicionalno izdelan brez soli, zaradi česar je še posebej suh in brez vonja. To je presenetljivo, dokler niste skupaj z zelo slanimi salumi , kot so pršut in čudoviti lokalni salamiji, ali pa ga uporabite, da ob koncu obroka preglejte preostanek svoje okusne omake (to se imenuje " fare la scarpetta " (" izdelava čevlja ") in se ne namrhti).
   
7. To-Go / Takeaway . Samo na splošno ni bilo. V Italiji so deli v Italiji precej manjši, hrana pa je tako dobra, malo je verjetno, da boste ob koncu obroka imeli ostanke! Ampak, če to storite, ni treba storiti, da bi zahtevali, da se pasja vreča počiva domov.
   
8. Nagibanje . Zlasti je zmedeno za Američane, ki imajo idejo, da je odlaganje obvezno globoko zakoreninjeno. Večina restavracij bo zaračunavala " coperto " (pokritje) za vsako večerjo, pogosto pa za kruh, pa tudi z obrokom. Skratka: ne, ne potrebujete namigovanja, čeprav je bila storitev dobra, lahko na koncu zaključite račun ali pa za svoj strežnik pustite evro ali dva. Ampak nikakor ni minimalen ali določen odstotek potreben. Vem, da se moti. Potrebna je več let, da se nad krivo občutite, da ne pustite dovolj velikega konica!
   

[ Opomba o naslovih : "r" po številki ulice pomeni " rosso " ali "rdeča" in pomeni, da bo na ulici ena od dveh istih naslovov - ena črna in ena rdeča - poiščite rdeča, če imate naslov, ki mu sledi "r" - potencialno zmedeno!]