Lean in Savory
Bresaola je pusto suho slano govedino iz Valtelline, dolge alpske doline v regiji severne Italije v Lombardiji. Bresaola ima zaščiteno blagovno znamko IGP (zaščiteno geografsko označbo), ki omejuje svojo proizvodnjo samo na certificirane mojstrske mesarje v regiji Lombardija. Izraženo je breh-ZOW-lah.
V primerjavi z mnogimi drugimi vrstami sušenega mesa je bresaola zelo vitka, saj je izdelana iz ene mišice in vsa zunanja maščoba se pred strjevanjem odstrani.
Bresaola je nekoliko podoben vitki pršut, narejen z govedino namesto svinjine in rahlo spominja na pastrami v smislu okusa. Prav tako je nekoliko podoben švicarskim Bündnerfleischom in viande des grisons v Franciji, čeprav je mošten in bolj občutljiv kot katerikoli od tistih, ki se navadno ne narezujejo precej tanko kot bresaola.
Kako je izdelan Bresaola
Za izdelavo bresaole se uporablja goveja govedina (uporablja se več različnih kosov), vsa maščoba je obrezana in nato namažena s soljo in začimbami, preden jo več mesecev visi na zraku; te začimbe se lahko razlikujejo, vendar pogosto vključujejo črni poper, brinove jagode, cimet, nageljnove žbice in česen. Končni izdelek je veliko manj maščob kot pršut, nekoliko bolj trden, z rdečo barvo in občutljivim, aromatičnim okusom.
Bresaola lahko izdelamo tudi iz divjačine ali konjskega mesa. Glede na bolj pogoste bresoole goveje meso, konjsko jesen ali divja bresaola so temnejši, skoraj črni barvi in malo bolj slajši.
Razpoložljivost Bresaole
Prava bresaola ni bila uvožena v ZDA do leta 2000, prvič po letu 1930, zato je večina Američanov relativno neznana, v primerjavi s pršutom.
Poiščite "Bresaola della Valtellina." Zdaj je na voljo v ZDA v ZDA. Blagovna znamka Citterio je bila zabeležena pri podjetju Trader Joe, Whole Foods in italijanskih trgovinah s hrano.
V New Yorku je na voljo na DiPalo's Fine Foods in na številnih rednih trgih.
V službi Bresaola
Bresaola vas lahko prizadene tako drage, in to je, vendar malo gre daleč. Odrezati je treba rezan papir, ki je tanek, in 1 unča pokriva 10-palčno ploščo, ki je približno ena za eno službo.
Čudovit način uživanja (kot antipasto ali lahka, brez kuharskega poletnega obroka, skupaj s krušnim kruhom) je bresaola carpaccio. Začnite z urejanjem rezin bresaole v prekrivajočem vzorcu na plošči. Nato sperite z nekaj visokokakovostnim ekstra deviškim oljčnim oljem, stiskanjem sveže limone in v središču svežega arugula. Na vrhu vsega z nekaj ostružkov dobrih, starih Parmigiano-Reggiano ali Grana Padano, sezono po okusu s soljo in poprom, in služijo. Če imate dovolj sreče, da boste imeli nekaj, lahko dodate tudi nekaj tanko narezanih belih tartufov. Ali pa lahko dodate majhne, narezane marinirane gobe.
Bresaola se pojavlja tudi v elegantni pizzeriji, predvsem kot preliv za fakacio (kar pomeni, da se testo iz pizze združi in peče, kot je). Ko odstranite fočo iz pečice, ga oranžite z rezano bresoolo, jo pokrijte z razrezanim radikijem in služite z oljčnim oljem, soljo in poprom.