Neapeljska klasika špagetov all'aglio, olio e peperoncino - špageti, ki so se prevažali z ekstra deviškim olivnim oljem, v katerem je bil česen česna in rdečega čilnega paprika (bodisi posušen ali svež) obložen - eden najpreprostejših in najhitrejših , in še vedno najbolj zadovoljen, testenine jedi vseh. Ne potrebuje več kot 15 minut časa, vključno z vrenjem testenine vode, zato je odlično, če ste pritisnjeni za čas, ali za pozno-nočno prigrizek preveč zaprete večer. Verjetno je ena jed, ki skoraj vsak italijanski človek ve, kako narediti.
Najosnovnejša različica vsebuje samo testenine, oljčno olje, čipov poper, česen in sol, stvari, ki jih bo večina ljudi vedno imela v roki v svoji shrambi, vendar neobvezne sestavine, ki jih vedno dodajam (če se jih zgodi, časa in kupili nekaj) - svež debeli peteršilj in krušne drobtine - naredite to okusno jedo še boljše.
Ameriške različice te posode običajno uporabljajo veliko več česna, kot se uporablja v Italiji - pogosto dvakrat več - in v resnici bodo nekateri Italijani celo rezali česen v velike rezine, jih oljužili v olju, da ga okusijo, in nato odstranite in preden mešate olje s testeninami, zavrzite rezine česna. To mi ne maram, saj imam rad česen v testeninah, toda tisto, kar sem navedel v receptu, je bližje italijanskemu znesku, morda nekoliko več; vas prosimo, da prilagajate količine česna in popra v skladu z vašim osebnim okusom. Nekatere ameriške različice prav tako dodajo nariban sir v to jed, čeprav tradicionalisti (tudi jaz) tega ne bi nikoli storili.
Kaj boste potrebovali
- 1 funt (450 gramov) špageti
- 1/3 skodelice dobro kakovostne ekstra deviške
- olivno olje
- 1/2 drobne krušne drobtine (neobvezno, vendar priporočeno)
- 2-3 stroka
- česen , olupljen in fino mlet
- 1/2 čajna žlička suhega rdečega čilija paprike ali 1-2 suhih paprik iz piščančjega čipka, lahko uporabite 1-2 majhne sveže, rdeče čipske paprike namesto posušenih paprik - odstranite semena in membrano znotraj, da jih naredite manj začinjeno)
- 1/4 skodelice narezanih listov listov peteršilja (neobvezno, vendar priporočljivo)
Kako narediti
- Postavite velik pokriti lonec vode na visoko vročino, da zavre. Ko doseže valjanje, slažite vodo (upoštevajte priporočila v tem članku) in dodajte špagete, tako da nekaj vzpodbudite, da testenine ne bi združile skupaj.
- Medtem v srednje ponevu segrejte oljčno olje in drobtine na srednji vročini in drobite olja v olju, občasno premešajte z leseno žlico, dokler ne porjavi, približno 3 minute. (Če ne uporabljate drobnih kruh, potem preskočite ta korak in namesto tega ogrejte olje skupaj s mletim česnom.)
- Dodajte mleto česen in nadaljujte kuhanje, dokler česen ni ravno dišeč in rahlo obarvan približno 1 minuto. Bodite previdni, da ne prekašate česna, ali bo postal grenak.
- Dodajte rdečo papriko (posušeno ali sveže) in narezan peteršilj in kuhajte do dišečega, približno 30 sekund.
- Ko so vaše testenine al dente, jo odcedite in rezervirajte nekaj žlic kuhalne vode.
- Špagete brusite z oljem, česnom in drobtinami, dokler ne boste enakomerno prevlečeni. Če je mešanica preveč suha, po potrebi dodajte malo vode za kuhanje testenin.
- Nudite takoj. Ta jed bi se dobro ujemala z belim vinom, kot je Greco di Tufo.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 301 |
| Skupna maščoba | 13 g |
| Nasičena maščoba | 2 g |
| Nenasičena maščoba | 9 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 77 mg |
| Ogljikovi hidrati | 38 g |
| Prehranske vlaknine | 3 g |
| Beljakovine | 10 g |