Sveti mesec Ramadana ali turškega Ramazana vsako leto opazujejo milijoni muslimanov po vsem svetu. Ta čas duhovnosti in refleksije je najbolj znan po tradiciji posta med dnevnim svetom.
Paradoksalno je, da je znana tudi po svoji posebni kuhinji, ko se vsak večer zlomi hit. Turčija, tako kot vsaka država, ima svoj edinstven nabor hrane, ki je bila v tem počitku.
Obstaja veliko turških sestavin in klasičnih jedi, ki so povezane z Ramazanom. Toda nobena druga postavka ne pomeni, da je razbijanje hitreje boljše od hleva pide (pee-DEH).
Pide je mehak, porozen, kvasni kruh, ki je oblikovan ročno. Pekare po vsej Turčiji ta ramazanski rezan vroče in sveže približno uro pred večerno molitvijo.
Ne bodite presenečeni, če najdete črto ljudi, ki čakajo, da kupijo sveže, vroče pide, da bi se pravočasno vrnili domov za prvi večerni obrok. Vendar pa boste morali pohiteti, ker lahko najdete ta čudovit kruh v času Ramazana.
Če ne želite čakati na vrsto, ali pa preprosto želite sami izdelati svež pide, poskusite s tem preprostim receptom. Ni vam treba omejiti tudi Ramazana. To lahko uporabite za izdelavo Pide v katerem koli času v letu.
Kaj boste potrebovali
- 4 skodelice vsestranske moke
- 1 (1/4-unča) paketni instant suh kvas
- 1 1/3 skodelice tople vode
- 1/2 skodelico toplega mleka
- 1 žlico mehkega masla ali margarine
- 2 žlici oljčnega olja
- 1 žlica sladkorja
- 1 žlička soli
- 1 velika jajčni rumenjak v sobi in sobi
- 1/2 skodelice navadnega jogurta v prostoru
- 1 žlica sezamovega semena
- 1 žlica nigella semena
Kako narediti
- Moko položite v veliko mešalno posodo. Izpraznite paket suhega kvasa na vrhu in združite s prsti.
- Dodajte toplo vodo in rahlo združite z vilicami. Nato dodajte mleko in naredite enako.
- Dodamo zmehčano maslo ali margarino ter oljčno olje in združimo. Nazadnje dodajte sladkor in sol.
- Zdaj je čas, da gnetemo testo. Če uporabljate mešalnik, obdelujte testo približno 10 minut s kavljem za gnetenje testa. Če se odločite, da se ročno gnete, gnetite testo v skledo 15 minut.
- Testo obrnite na izprano površino in gnetite približno pet minut več. Testo mora biti zelo mehko. Če je preveč trdno, gnetite v drugi žlici oljčnega olja, dokler ni gladko.
- Prenesite testo na toplo mesto. Pokrijte jo z vlažno krpo in pustite, da se dvigne približno dve uri.
- Po dveh urah je treba testo približno dvakrat. Odstranite krpo in jo iztaknite na površino, ki je na površini. Testo razdelite na dva dela s rezilom za testo ali z ostrim nožem za rezanje.
- Oblikujte svoje hlebce s prsti. Naredite vsak hleb ravno in bodisi ovalen ali okrogel, debel približno 1/2 cm.
- Vsako hlebec postavite na kovinski pekač, posut s moko.
- Z ostrim nožem, namočenim v moko, najprej odrežite približno 1 palčno od roba, da se krog okrog hleva. Nato v notranjosti kroga naredite diagonalno rezanje v nasprotnih smereh, da naredite diamantni vzorec. Naredite isto z drugo hlebcem.
- V skledo skupaj zmešajte jogurt in jajčni rumenjak. S kruhom s pecivom obogatite zgornji del hlebcev z mešanico jogurta in jajc.
- Sesame in nigele seme enakomerno potresemo po vrhovih.
- Pečemo v ogrevanem pečici s pečico 430 F (225 C) z plitkim pladnjem vode, postavljeno na dnu približno 30 minut ali dokler vrh ne postane globok, zlato rjav.
- Peki vroče iz pečice.