Če imate radi dober zajtrk, morate poskusiti tradicionalno turško zajtrk . Klasični turški zajtrk, bolj znan kot kahvaltı (kah-VAHL'-tuh), je sestavljen iz svežih turških sirev, kot so feta in kašar, črne in zelene oljke, sveži pečeni beli kruh, sadne konzerve, med, sladko maslo in veliko črnega čajnega čaja v turških čajnih kozarcih. Tudi priljubljena so začinjena turška klobasa, imenovana 'sucuk', in jajca, skuhana v bakrenoj ponvi, ali 'sahan' (sah-HAHN '), omlete in turška pomlajena jajca, imenovana ' mošnjaci ' .
Robusten zajtrk
Zajtrk v Turčiji se zelo razlikuje tudi po regijah. Najljubši jedi za zajtrk v severni turški regiji Črnega morja so okusna mešanica lokalnih sirov, ki se v "sahanu" raztopijo skupaj z grobo mleto koruzno moko. Kosi svežega, skorjaste kruha se uporabljajo za nabiranje mešanice s prsti.
Ta jed se imenuje "kuymak" (kooy-MAK) v mestu Trabzon, "mihlama" (MIH'-lah-mah) v severovzhodnih provincah, kot sta Erzurum in Bayburt ter "muhlama" (MOOH'-lah-mah) v Rizeju in Artvinu. V Giresunu in Orduju se imenuje "yağlaş" (YAH'-lahsh).
Ne glede na to, da je to vroče, stringy zajtrk je priljubljena med domačini in slavni po vsej državi.
Mıhlama je skrivnost
Torej, kaj točno je sir "mıhlama" in kako je pripravljen in vročen? Ključ do pristne "mihlame" je sir. Sveži siri, kot sta Feta in drugi turški beli siri, ne bodo storili.
Starši siri, zlasti lokalni siri iz črnomorske regije, kot je Trabzon, delajo najbolje. Prav tako bo deloval visokokakovostni kašarski sir.
Ti siri so narejeni iz nepasteriziranega mleka. Ko se mleko obrne na sir, ga damo v posodo in umazano z vrelo vodo in pustimo, da se voda popolnoma ohladi. Sir se nato odstrani iz vode in rezine. Včasih se doda sol in sir zamrzne za prihodnjo uporabo.
Druga najpomembnejša sestavina je koruzno mošt. V verodostojni "mıhlama" se uporablja posebna vrsta grobo mletega koruznega mesa, ki je bila pred shranjevanjem pečena v peči. Prav tako lahko nazdravite surovo koruzno moko v vroči ponvi pred uporabo.
Drug trik je, da namesto običajnega masla uporabite surovo, nepasterizirano maslo iz vasi ali turško strjeno smetano, imenovano kaymak (kai-MAK).
Ko kuhate svojo "mihlamo", morate biti potrpežljivi. Mešajte sir in koruzno moko ter pustite, da se počasi stopita, dokler sir ne postane žleb in istočasno gumijast. Nikoli ne pripravljajte "mihlame". In ne pozabite, da je ta jed najbolje vroči in svež. Ponovno segrevanje "mihlama" ne deluje.
Kaj boste potrebovali
- 6 žlici žlici. nesoljeno maslo
- 6 žlici žlici. koruzna moka
- 1 skodelica vode
- 10 oz. (300 gramov) vasi Trabzon, turški sir ali kašarski sir
Kako narediti
- V bakrenem "sahanu" ali ponvi popolnoma raztopite maslo. Še naprej pustite, da maslo pusti mehurček, ne da bi ga opekli.
- Dodajte koruzno mošt in maslo delajte z veliko leseno žlico.
- Nežno premešajte koruzno moko nad vročino, dokler barva ne spremeni v globoko zlato rjavo.
- Ko se olje iz masla začne ločiti, dodajte vodo in jo zavrite.
- Ko vrela voda, počasi dodajte nariban sir.
- Zmes dobro premešajte vsakič, da se sir lahko topi in zmes postane gladka vsakič.
- Ko se mešate, se bo staljeni sir združil s koruzno moko.
- Dajte kuhati nad nizkim plamenom, občasno premešajte, dokler ne vidite masla na vrhu.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 458 |
| Skupna maščoba | 39 g |
| Nasičena maščoba | 24 g |
| Nenasičena maščoba | 11 g |
| Holesterol | 112 mg |
| Natrij | 404 mg |
| Ogljikovi hidrati | 11 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 18 g |