Naučite se vse o tej odlični jedi in preprostih načinih, kako ga lahko naredite doma
Če ste ljubitelj mesa, že veste, da je turška kuhinja svetovno znana po žaru in kebabih jedeh na žaru. Dejstvo je, da so turški ljudje, ki so se pred stoletji preselili proti zahodu od svojega doma v srednji Aziji, uvedli šiški kebab in vse druge vrste kebaba.
10 najboljših turških kebabov
Če vas zanima učenje turške kebabove kulture, je najboljše mesto za začetek v severozahodni Turčiji v bližini mesta Bursa, približno dve uri južno od Istanbula.
Bursa je rojstna hiša "Iskander", kralj turških kebaba.
Prav tako je bil dom njegovemu izumitelju, Iskenderu Efendiju, ki je v poznem 19. stoletju naredil posodo, ki je bila znana pred več generacijami.
Jed je postalo tako priljubljeno, da danes številne restavracije in kuharji po vsej Turčiji uporabljajo ime "Iskender Kebab" in "Bursa Kebab". Če želite izvirnik, družina İskenderoğlu, ki so potomci İskender Efendi, še vedno vodijo eno restavracijo v Bursi, kjer ljudje pridejo, da jedo to znano kebabovo jed iz vse države.
Kaj je "İskender" Kebab?
Keks "İskender" je izdelan z dvema glavnima sestavinama. Prvi so okusni, nežni hrustljavi trakovi vertikalno pražene jagnjetine, bolj znan kot "döner" ali "turning" kebab. "Döner" je pravzaprav priljubljena turška ulica , toda takrat, ko je storjeno tako kot v Bursi, ni nič takega.
Kunci visokokakovostne jagnjetine in maščob so začinjeni in nasoljeni, nato pa pakirani skupaj na plitvini, ki je ob navpičnem obesku obešen navpično.
Kot valj jagnje se vrti mimo premoga, zunanji sloj sizzles postane rjavi in hrustljavi.
Kuhar počaka z velikim nožem, da bi odrezal tanke rezine kuhanega mesa. To so aromatične trakovi, ki so ključna sestavina v "ikkender" kebabu.
Naslednja pomembna komponenta je posamezna velikost hlebca mehkega, ravnega kruha, imenovanega " pide" (pee-DEH) .
"Pide" je kvasni kruh, ki je oblikovan s prsti za izdelavo okroglih ali ovalnih hlebcev. Kora je zelo mehka in notranja je vlažna in gobasto, kot nalašč za peko mesnih sokov, omake in masla.
Kako je pripravljen tradicionalni "İskender" kebab
Za izdelavo klasičnega keksa "İskender" se svež pečeni kruh razrežejo na trakove in razporedijo na ploščici. Nato je na vrhu kruha urejena gomila vročih, hrustljavih jagenjčastih trakov, razrezanih iz "preobratnega" kebaba.
Včasih bo kuhar dodal tudi majhen, v obliki cevi v obliki mesa, ki je podoben uhanovemu kebabu na vrhu kot bonus. Potem je navaden jogurt, ki je bil raztegnjen v kremasto teksturo, spojen na vrhu.
Posodo dopolnite z obremenitvijo omake, narejene iz sveže paradižnika, kuhanega v maslu. Tik pred vročitvijo je še en odmerek raztopljenega masla na vrhu, da se dobro opravi na mizi.
Kako narediti "İskender" doma
Obstaja veliko načinov, kako lahko posnemate ta klasični turški kebab recept doma. Najlažji način je najti lokalno turško restavracijo ali kavarno, ki prodaja "döner" ali preobrat kebaba. Kupite več obrokov in jih vzemite domov, da jih uporabite v receptu. Če se zdi suho, ko ga pogrejete, se ne bojte, da dodate nekaj masla.
Prav tako lahko kupite jagnjetino pečenko, jo postavite na pljusko in jo zavrtite preko žara. Ker zunanji sloj postane rjav in hrustljava, ga odrežite in nadaljujte z obračanjem mesa, dokler ni vse kuhano. Poskrbite, da boste kuhali meso.
Za kruh lahko uporabite hlebčasti kruh ali pita kruh, ki se prodaja v pekarni oddelku vašega supermarketa. Ogrevajte jih v pečici, nato jih razrežite v kvadratke velikosti ugrizov.
Razporedite jih na ploščo in pokrijte z vročimi jagnjetami. Uporabite polno maščobni navaden jogurt na vrhu, ki je bil zmešan z žico žvepla.
Za omako grizite nekaj zrelih paradižnikov in jih skuhajte za nekaj minut v majhni ponvi z 2 žlici masla in ½ čajne žličke soli.
Vročo paradižnikovo omako prekriža jogurt. Nato prelite več topenega masla na vrh.
Morda ne bo ravno tako, kot je bil İskender Efendi prvotno izdelan "ibender" kebab v 1800-ih, vendar vam bo dalo priložnost, da vzamete to turško klasiko.