V Turčiji se ocvrta jetra in čebula imenujeta Arnavut Ciğeri (arna-VOOT "JEE-air-EE") ali albanska jetra, kar je najverjetneje posledica let, ko so Osmanlije vladale Albaniji in večini vzhodne Evrope. Karkoli je ime, ta jed je resnično okusna.
Odličen okus in nežnost se pričnejo z jetri. Uporablja se samo mlado, zelo sveže telečje ali jagnječje jeter. Vse žile je treba odstraniti in zavreči, ker so lahko po kuhanju težke. Nato je treba jetra previdno kocke, začinjene in rumene, pripravljene na maslo ali nafto. Za okras, rdečo čebulo se narežejo tanko in raztresene s soljo, sesekljanim italijanskim peteršiljem in sumac , tangižno temno rdečimi začimbami v Sredozemlju in na Bližnjem vzhodu.
Albanska ocvrta jetra in čebula se najpogosteje uporabljajo kot meze ali starter, vendar moja družina in jaz jedem večje dele tega kot glavno smer. V restavracijah se pogosto zmehčajo z mletjem ali kocke krompirja, ki je pečen, ne pa ocvrt.
To je priljubljena jed v vseh turških gostilnicah ali mejhanu (MAY-hahn-EY), skupaj s turškim rakijem (rah-KUH), z alkoholom okusom z aromo z ledom in vodo, podobno kot ouzo ali arak.
Če iščete nove načine za hranjenje hranljive jeter, ki vam bo všeč vsa družina, poskusite s tem pristnim turškim receptom.
Kaj boste potrebovali
- 1 kilogram sveže telečje ali jagnjetine jeter
- 1 tsp. sol
- 1 tsp. Črni poper
- 6 tbsp. moka
- 1/2 žličke. paprika
- 4 tbsp. maslo
- 1/3 skodelice oljk ali rastlinskega olja za cvrtje
- 1 velika rdeča čebula
- 1 tsp. tla sumac
- 1/3 skodelice svežega italijanskega peteršilja
Kako narediti
- Kockajte jetra z ostrim nožem. Kocke bi morale biti približno velikosti kocke. Kockasto jeto namestite v cedilo in sperite pod zelo mrzlo vodo, da sperete dodatno krvjo.
- Pustite, da se nekaj minut izprazni, nato pa izperite jetrne kocke na papirnate brisače, da odstranite dodatno vlago.
- V čisto plastično vrečko stresite skupaj sol, poper, moko in papriko. Dodajte jetrne kocke in jih stresajte v vrečo, dokler niso vsi premazani z mešanico moke.
- Talite maslo in olje skupaj v veliki ponvi. Kadar je dovolj vroče za cvrtje, hkrati dodajte okrogle jeterne kocke. Nežno jih pospravite z leseno žlico, zato so vsi v stiku z oljmi enakomerno.
- Ko je ena stran porjavela, rahlo obrnite žličke kock in rjavo na drugi strani. Medtem, ko lahko zmešate, lahko kocke razporedite s svojo žlico, da neobdelane stranice obračate, vendar jih nikoli ne preveč močno premešajte, ali pa boste tvegali izgubo mokrega premaza.
- Medtem ko jetra kuhanje, lupine in tanko rezino rdečo čebulo, nato pa rezine rezine v četrtine. Ločite plasti in jih razmetajte skupaj s sumakom in sesekljanim peteršiljem ter pustite sol.
- Če želite služiti, lahko postrežejo iz česne mešanice in žlico kuhanega jeka na vrhu, ali pa lahko služi čebulo na strani v ločeni posodi. Najboljša jed, ki je skupaj z jetri, so kubirani krompir, ki se peče ali ocvrsti.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 704 |
| Skupna maščoba | 55 g |
| Nasičena maščoba | 19 g |
| Nenasičena maščoba | 27 g |
| Holesterol | 137 mg |
| Natrij | 1,031 mg |
| Ogljikovi hidrati | 21 g |
| Prehranske vlaknine | 3 g |
| Beljakovine | 31 g |