Grško ime in izgovorjava
Σουμάκι, izgovorjen soo-MAH-kee
Na trgu
Sumac se običajno prodaja kot grobo mleti prašek, morda imenovan "praškasti kulinarični sumak", ki ga najdemo tudi v obliki jagodičja. To je mogoče najti na grških in bližnjevzhodnih trgih.
Fizične značilnosti
Sumac je grmičevje, ki raste v sredozemski regiji, in ta sumka ni strupena ali strupena. Ta ne-strupena sorta raste tudi na drugih območjih po svetu in je lahko živahen dodatek hišnemu okolju.
Tla sumac je temno rdeče-bordo barve. Kot suho jagodičje, tleh sumac ima oranžno teksturo, ko se uporablja suho. Ima kisel, kisel limonin okus.
Uporaba zdravila Sumac
Uporaba gozda je prišla v Grčijo iz Bližnjega vzhoda, kjer se pogosteje uporablja. V grščini kuhanje se sumac uporablja kot rub za meso na žaru in kot aromo predvsem na mesu, v obarjih in v zavitkih za pitje. Uporablja se tudi za riž in zelenjavne jedi. Poskusite dodati pomišljaj na vrhu hummusa za nov okus.
Namestniki
Ni dober nadomestek kislega limoninega okusa sumaka, ampak samo za barvo, lahko uporabimo papriko.
Izvor, zgodovina in mitologija
Ime sumac izhaja iz aramejskega "summaq", kar pomeni "temno rdeče". Sorta sumac "Rhus coriaria" se prodaja kot začimba za kuhanje in je bila uporabljena pri kuhanju za tisočletje.
Pred 2.000 leti je grški zdravnik Pedanius Dioscorides (c.40-90 AD) v svoji obsežni "De Materia Medica" ("O medicinskih zadevah") zapisal o zdravilnih lastnostih sumaka - predvsem kot diuretik in sredstvo za razkuževanje, ko je je bila "posuta z omake" in zmešana z mesom.
Dioskoridi so bili v vojski rimskega cesarja Nerona kot zdravnik, farmakolog in botanik.
Ena praksa starodavnega Rima se danes nadaljuje v nekaterih kuhinjah: jagode v gozdu kuhamo v vodi, izsušimo in pritisnemo, da ekstrahirajo svoja eterična olja. Olje se nato pomeša z olivnim oljem ali kisom, odvisno od vrste podložene omake.
Sesno olje ali sumac kis nato uporabimo enako kot sodobni kis in oljčno olje.
Severnoameriški avtohtoni ljudje (Indijci) so uporabljali dve avtohtoni vrsti sumaka - Rhus glabra in Rhis aromatica - za pripravo podobo, podobnega pivu.