Si kebab poznavalec? Nato dodajte to klasično turško kebabo iz jugovzhodnega mesta Gaziantep v seznam priljubljenih. Kebab "Ali Nazik" je ena izmed deset najboljših jedi kebaba turške kuhinje in je dober primer turške regionalne kuhinje s tega območja.
Kaj je "Ali Nazik"?
Kaj naredi "Ali Nazik" tako posebnega? Ta sočna klasika se začne s koščki jagnjetine. Ampak to se ne ustavi. Oranžna jagnjetina je na vrhu posteljice vroče kaše, narejene iz ogorčenega jajčevca, ki je bila razjedena skupaj z napetim jogurtu, podobno kot grški jogurt. Ko je meso na mestu, se vrh prelije z začinjenim, stopljenim maslom in postreže z rezinami vročega, ravnega kruha, imenovanega "pide" (pee-DEH). Potrebujem več?
Ta jed je v najboljšem primeru, ko uporabljate koščke nežne jagnjetine, ki je dovolj dobra za pečenje na žaru. Če je dobro jagnje težko najti ali pa ste na proračunu, lahko naredite tudi ekonomično različico "ali nazi", ki uporablja goveje meso ali mešanico govejega goveda in jagnjetine.
Obstajajo dve različni zgodbi o tem, kako je to okusno jed dalo ime. Prvi izvira iz 16. stoletja med vladavino Yavuza Sultana Selima. Na potovanju v Antep, ki je bil kratko za Gaziantep, ga je pozdravil s svežnjo in številnimi lokalnimi dobrotami. Ena od teh je bila okusna vroča jajčevca in mešanica jogurta, narejena z odlično jagnjetino na žaru. Toliko je všeč krožniku, je izrekel besede "kdo je" nežno roko "(Eli nazi)?" Ime, "ali nazis", se je od takrat zataknilo.
Druga zgodba je, da je bilo ime sprejeto iz starega otomanskega turškega jezika, kjer je "ala" pomenila "lepo" in "nazik" pomenilo "hrano". Skozi stoletja se je to spremenilo v "ali nazi", ki ga je lažje izgovoriti. V sodobnem turškem jeziku "nazik" pomeni "vljuden", torej pomen "vljuden Ali".
Vendar pa je ta jed, ki je dobila ime, zagotovo uživali, tako kot je sultan naredil pred stoletji. Še posebej, če obožujete jajčevce.
Kaj boste potrebovali
- Za jajčevca Mash:
- 4 srednje jajčna jajčevca
- 1 skodelica jogurta (navaden, poln maščob napeti, ali grški)
- 2 stroka česna
- 1 žlička soli
- 1/2 čajna žlička črnega popra
- Za nadevje mesa:
- 1/2 kilogram jagnjetine (primeren za pečenje na žaru,
- 1 paradižnik
- 1 sladka zelena paprika
- 2 žlici masla
- 2 žlici rastlinskega olja
- 1 čajna žlička rdeče paprike paste (ali paradižnikova pasta)
- 1 žlička soli
- 1/2 čajna žlička črnega popra
- 2 ali 3 žlice vode
- Okrasite: sesekljan peteršilj
Kako narediti
- Najboljši način za praženje vašega jajčevca je čez požar ognja ali na plinskem žaru. Operite jih, vsakič na vsakem mestu prebodite s tankim nabodalcem ali zobotrebcem. Položite jih na žaru in pustite, da pečijo. Ko se meso mehča, se bodo jajčevci zrušili. Obračajte jih enakomerno, da kuhate na vseh straneh.
- Paradižnik in poper narežite v četrtine in položite koščke na žar poleg jajčevcev.
- Jagnje narezajte v majhne koščke velikosti zrna. V ponevu stopite dve žlici masla. Dodajte jagnječo in pečeno do razpisa. Naj izdajo svoj sok.
- Kot jagnje kuhamo, dodamo rastlinsko olje, papriko, sol in poper. Pokrijte posodo in zmanjšajte toploto na nizko. Naj jagnjetina nežno nezdruje, dokler ni zelo dobro. Po potrebi boste morda morali dodati nekaj čajnih žličkov vode.
- Vaši jajčevci morajo biti zdaj mehki. Odstranite jih iz žara. Medtem ko so še vedno vroči, zaženite nož po dolžini vsake jajčevca, da ga odprete. Z žlico uporabite toplo, mehko meso.
- V skledo zmešajte navaden jogurt, sol in poper. Če želite služiti svojemu "ali nazi", pokrijte dno ploščice z jajčevcem in jogurtom, medtem ko je še topel. Meso prelijte po vrhu in olje prelijte s sesalcem.
- Če želite, lahko dodate še raztopljeno maslo. Okrasite ploščo s papriko in koščkom paradižnika. Na vrhu potresemo s ščepcem sesekljanega svežega peteršilja.