Izraz Delmonico zrezek lahko za veliko ljudi pomeni veliko stvari, pri čemer se malo strinja natančno, na kakšen zrezek se pravilno nanaša. Pravzaprav je edina stvar, za katero se zdi, da se ljudje strinjajo, ta, da je dobil ime za Delmonico, zrezek v New Yorku, za katerega naj bi izhajal.
[Glejte tudi: Kaj je najboljši zrezek? ]
Na žalost nihče ne more natančno povedati, kakšen kos mesa Delmonico je služil, ko je ustvaril zrezek Delmonico, ker je bila prvotna restavracija odprta leta 1837 in zaprta leta 1917, tako da ni nobenega okrog, ki se spominja.
Tako se niti mesarji niti kuharji niti zrezki ne morejo dogovoriti, ali bi moral biti zrezek Delmonico brez kosti ali kosti. In še manj je soglasja o tem, katere rezine govejega mesa je treba narediti.
Ta negotovost je pripeljala do nekakšnega prostega za vsega, v katerem lahko vsakdo s predpasnikom in par kleščami trdi, da je njihov zrez verodostojni Delmonico. In kdo jih bo ustavil? Ni kulinarične policije.
Nekateri pravijo, da je Delmonico manjša različica zrezka T-kosti. Drugi vztrajajo, da je zrezek (ali brez kosti) iz ribeja , ali morda trak z zrezki , bi lahko bil brez kosti ali pa bi lahko bil kost.
Steki Delmonico so BIG
Čeprav je najbolj osnovna, je zrezek Delmonico velik zrezek, ki je lahko debel do dveh centimetrov. In bi moral biti zelo kakovosten kos mesa, z veliko marmorja .
Konec koncev, če boste pojedli velik zrezek, bi moral biti dober.
Poleg tega je potreba za zrezek Delmonico prišla od nekje v rebru ali kratkem delu ledvenega dela. Nekateri opisi zrezka Delmonico so prikazani kot manjša različica zrezka T-kosti .
Stekovi Delmonico so razpisani
Torej, imamo skrivnost. Zavedamo se, da je Delmonico razrez mesa, ki ga je treba hitro kuhati z metodami kuhanja na suho toploto, kot sta pečenje na žaru in praženje.
(Glejte tudi: Kako kuhati zrezek .)
Medtem ko se to zgodi, je vedno bolj pogosta praksa med mesarji, da vzamejo šunke z ocmi, jih povežejo z vrvico in jih imenujejo zrezki Delmonico . Kar je približno enako kot pri Chevyju, ki ga pošilja skozi avtopralnico in jo imenuje Cadillac.
Razlog za mesarje je, da se to zgodi predvsem zato, ker ni natančne opredelitve besede "Delmonico". Še vedno pa uporaba semantične vrzeli, da bi izkoristili nič hudega slutečim strankam, ni nekaj, kar bi moral biti dober mesar.
Konec koncev je Delmonico zrezek toliko mita, kot je to poseben kos zrezka. V bistvu, če je debel, dober kakovostni zrezek od rebra ali kratkega ledja, bi ga lahko imenovali Delmonico.
Za to, kar je vredno, je še vedno Delmonico's Restaurant v New Yorku (čeprav z različnimi lastniki in na drugačni lokaciji), in na njihovem meniju je Delmonico zrezek brez kosti.