Festival Eid el-Adhe, bolj znan v turškem jeziku kot Kurban Bayramı (koor-BAHN 'buy-RAHM'-uh) ali festival žrtvovanja, je odličen čas, da v najboljši meri uživate v tradicionalni turški kuhinji . Ker je letošnji festival žrtvovanja, so meniji zgrajeni okrog glavne atrakcije. Žrtveno meso.
Najpogostejši mesni izdelki so jagnjetina in govedina. Ko se žival spusti v skladu z islamsko tradicijo, se meso in kožo izklesajo za porabo v družini z dodatno donacijo v dobrodelne namene, da bi lahko krmili z lačnim.
V državi, kjer lahko veliko družin redko privošči jesti mesa, je distribucija mesa v tem času dobrodošla pri vseh.
Čeprav je vse skupaj z alkoholom mogoče porabiti skupaj z žrtvijo mesa, je na eni jedi, ki je konstanta za vsako mizo. To je samo meso.
Kaj je Kavurma?
Naj gre za jagnjetino ali govedino, prvo jed, ki se pripravi po žrtvi, je velik kavurma (kah-VOOR'-mah). "Kavurma" je preprosta jed, v bistvu meso živali, ki je kuhano v svojih sokovih in nekaj soli.
Meso in maščobe iz živali se kubirajo in jih neposredno spravijo v pokrito posodo, da začnejo postopek počasnega praženja. Po nekaj urah počasnega praženja, pogosto preko odprtega plamena, se meso razbije in postane tako mehko kot bombaž.
Drug tradicionalen način za pripravo kavurme je kuhanje na kovinskem listu, imenovanem 'saç' (SACHT). "Saç" se postavi nad odprtim ognjem, narezano jagnjetino ali govedino pa se obrne z veliko kovinsko lopatico, dokler ne sprosti sokov in maščob. Nekateri se odločijo za dodajanje koščkov zelenjave in začimb v meso, drugi pa raje samo s soljo.
Če želite pripraviti jagnječo "kavurma" z mlačno-jajčimi ustji, sledite preprostemu receptu spodaj. Ključno je, da poiščemo nežno jagnjetino in pustimo maščobe. Če dobite jagnjetino iz vaše mesnice, prosim za peščico maščobe jagnjetine ali repa na strani in jo dodajte v kavurmo, ko kuhanje. Maščoba bo pripomogla k razvajanju mesa in izboljšanju okusa.
In ne pozabite, nimate čakanja na "Kurban Bayramı", da ustvarite in uživate v kavurmi. Lahko jeste vse leto.
Kaj boste potrebovali
- 2 do 3 kilograma pečenka brez kosti ali brez kosti in stegna jagnjet
- ¼ kilogram jagnjetine ali prašičje maščobe
- 2 žličke soli
Kako narediti
- Če delate z jagnjetino s kostjo nedotaknjeno, uporabite oster nož, da rezite meso s kosti v velikih kosih. Neželene dele zavrzite in pustite samo mehko meso in maščobo. Kost lahko shranite pozneje, da pripravite juho.
- Če imate meso brez kosti, je še lažje. Meso in maščobe razrežite na kocke velikosti ugriz in jih postavite v ponev. Dodajte sol in se obrnite z rokami.
- Vročino zavrtite visoko, dokler dno ne začne sipati. Pokrijte posodo in zmanjšajte toploto na nizko. Pustite, da se ponev zelo nežno simptira nekaj ur. Občasno obrnite meso z leseno žlico.
- Vedeli boste, da je meso pripravljeno, ko ni tekočine, razen raztopljene maščobe, meso pa se razpada in je zatemnilo v barvi.
- Vročo kavurmo postrezite s stransko jedjo riža ali bulgur pilaf in drugimi tradicionalnimi turškimi jedmi.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 577 |
| Skupna maščoba | 40 g |
| Nasičena maščoba | 17 g |
| Nenasičena maščoba | 17 g |
| Holesterol | 195 mg |
| Natrij | 934 mg |
| Ogljikovi hidrati | 0 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 51 g |