Od rok ramena do vrha
Iskanje lokalno dvignjene jagnjetine ni tako enostavno kot nekoč. Neodvisne mesnice ali neposredno s kmetije ali rančev na kmetijskih trgih so najboljše stave za sledenje. Kljub temu je jagnjetina odlična izbira za ljudi, ki jedo meso, vendar so zaskrbljeni, kako se živali, ki jih jejo, dvignejo in trgujejo: vsa jagnjeta so paša in ni hrane za jagnjetino.
Če kupujete jagnjetino - še posebej, če greste izven klasičnega ramena jagnjeta ali jagnjetine - lahko prideš do kosov, ki ti niso seznanjeni.
Oglejte si, kaj drugo jagnjeto ponuja s tem vodnikom za kosi jagnjet, ali si oglejte vizualno predstavitev tukaj .
- Arm rameni jermeni so poceni rez, ki je lepo marmoriran. Prepoznane so s kostjo okrogle roke na sredini vsakega odrezka. Ti so okusno marinirani in nato ocvrti ali pečeni ali grizirani v rdečem vinu ali aleju. Lahko so tudi na žaru do srednje redke .
- Blade Chops imajo dolge, tanke preseke ramenskega rezila, ki teče skozi njih, in imajo malo več maščobe, kot so škarje za roke. So dobro na žaru, pečen ali pečen, čeprav se lahko tudi držijo do daljšega počasnejšega kuhanja, če je to vaša želja.
- Dojka Jagnje je meso in rebra kosti in poceni. Ko je obrezano, postanejo spareribi. Brezkrta prsa se lahko polni in valja in pražena.
- Prednje Shanks potrebujejo dolgo in počasno kuhanje kot braising, da meso postane čudovito in iztisnejo vse svoje bogate okuse. Manjši so od zadaj, vendar še vedno nudijo trdno postrezek mesa na steblo.
- Hind Shanks , kot so sprednji delci, so najboljši, ko jih pomešamo. Te hrbtne plošče iz hrbtnih nog so mejne od manjših čelnih rogov in ponujajo več obrokov na steblo.
- Leg Lamb je klasična pečenka . Celotno nogo - ozki greben in maščobni sirloin - se lahko pražijo v kosti. Ali pa jo odstranite in razrežite, lahko pa se razprostrite na žaru, ga pokrijte ali pa ga prevržite in ga zvite preden pečete ali žarite.
- Loin Chops so kot drobne T-kosti. Kot bolj znana rebra, so ionski odrezki odlični, ko so hitro kuhani na žaru ali pod broilerjem.
- Vratni odrezki se ponavadi prodajajo v kosti, so resnično poceni in imajo ton okusa. Potrebujejo veliko kuhanja, da bi se izognili svojih najboljših, čeprav, zato jih uporabite v obarvanosti ali trditve.
- Rack of Lamb je priljubljen in drag. Celotna jagnjetina - 8 rebrov iz središča jagnjetine - naredi odlično pečenje, ko se soljeno in kuhano v vroči peči. Vprašajte svojega mesarja na "francoski" stojalo (strganje mesa s konic krvnih kosti) za klasično predstavitev.
- Ribičji jopiči so steblo jagnjetine, razčlenjene na posamezne odrezke. Nežen in okusen, se dobro odzivajo na hitro kuhanje pečenja na žaru ali pečenja.
- Ribe ali Ribleti so včasih označeni kot "jagnjetina rebra v Denverju". So odlične na žaru. Hitro. Poskrbite z vašim najljubšim chutneyjem ali drugim intenzivno aromatiziranim začimbom. Prav tako so okusne, ko marinirane in počasi pražene.
- Sedlo je preprosto celi hrbet. Sedlarsko jagnje je okusno praženo do srednje redke in narezane.
- Sirloin Chops je poceni rez iz noge in kolka. So nežni in mesnati, da piškot ali grill. Mint omaka ali okusni chutney so lepe spremljave.
- Square-Cut ramo je lepo marmoriran in se dobro odziva na dolgotrajno kuhanje kot vlečenje. Prav tako je veliko mesa za mletje in uporabo za jagnjetine burgerje , moussaka ali kibosh.
- Stew Meso je, kot njeno ime pomeni, kot nalašč za dolgotrajno kuhanje enolončnic. Meso iz jagnjetine običajno prihaja iz ramena, lahko pa je tudi meso noge.
- Top krog je iz mesnatega dela noge. Ima veliko okusa, vendar je dovolj dobro, da je na žaru, če želite.