Leg od Jagnjeta

Popolna praznik za vsako zbiranje

Že stoletja je jagnje bilo tradicionalno meso velikonočnih in pomladnih časov. To je bilo v veliki meri posledica sezonske narave mesa, z dobrim jagnjetom pa je na voljo le spomladi. Zdaj, dobro jagnje je na voljo v letnem času, torej če iščete tradicionalno velikonočno jed ali odličen festivalski obrok, upoštevajte plamensko praženo jagnjetino. V tem razrezu je veliko vsestranskosti, toda zame je mogoče pripraviti le en način, na pljuvanju nad ognjem.

Počasi pražena na grmičastem žaru ohranja jagnječo nežno in vlažno ter dodaja toliko okusov.

Lahko kupite jagnjetino brez kosti ali kosti. Noga brez kosti se prodaja bodisi metulj ali valjana in vezana. Metuljasta noga je odlična za pečenje na žaru brez vrtanja. Ta kos je bolj enakomeren in enakomernejši. Za kosti ali valjane in vezane, resnično je treba žar na grmičevju, da dobite potrebno ravnovesje in tudi pomaga, da se ne izsuši mesa.

Za grill veliko nogo jagnjet, začnite z marinado. Ker jagnje že ima močan okus, izberite marinado, ki ima veliko okusov. Limona, česna in zelišč, kot so rožmarin in cilantro, so dobri okusi za delo. Marinada mora vsebovati tudi dovolj kisov, da pomaga okusiti globoko v meso. Za načrt brez kosti za mariniranje mesa približno 4 do 6 ur, za kostno nogo poskusite marinirati čez noč.

Naj se noga sedi pri sobni temperaturi 30 do 45 minut, preden jo položite na žar.

Ko je marinirana noga, je čas za žar. Ker lahko jagnjetina tehta do 8 ali 9 kilogramov, jo boste morali indirektno žariti na srednjem ognju skoraj za celoten čas kuhanja. To bo trajalo nekaj ur, odvisno od velikosti noge, vendar je to počasno pečenje, ki bo okusno.

Noga kosti bo trajala dlje, ko bo kuhala kot brez kosti. Vedno uporabite mesni termometer za testiranje na donost in ne pozabite vzdrževati termometra v najmanjšem delu noge, stran od katerekoli kosti.

Začnite tako, da pečete nogo nad srednjo visoko, neposredno toploto, da boste iskali površino. To bo mesu dalo krhko površino in dodalo teksturo. Če ne uporabljate vrtavka , obračajte vsakih 5 minut, da enakomerno poiščete površino. Na rotisserie vam ne bo treba skrbeti za to. V vsakem primeru žar čez neposredno vročino približno 15 minut, nato se premaknite na indirektno žganje in znižajte temperaturo navzdol na sredino. Pazite na bruhanje med fazo direktnega žara. Nogica jagnjeta bo potrebovala približno 20 minut za funt, zato načrtujte ustrezno.

Ko sredina mesa doseže temperaturo okoli 145 stopinj, je čas, da meso vzame iz ognja. Želite pustiti, da se jagnječje noge počiva 20 minut, preden ga izkopljete. To bo izmerilo temperaturo, se prepričajte, da je popolnoma končano in pustite, da sokovi pridejo nazaj v meso. Odrežite meso, začenši z debelega konca in pot nadaljujte navzdol do stebla; izdelava majhnih kosov.