"Kuzu tandır" (koo-ZOO "tahn-DUHR") je najbolj priljubljena jagenjčka v turški kuhinji. Jagnje je tako dišeče in nežno, pade od kosti in se v ustih topi kot bombaž.
Njegovo ime, tandır, izhaja iz starodavne tehnike kuhanja mesa v posebni peči, izdelani iz jame v tleh. To tehniko so stoletja uporabljali Turjci Seljuk in njihovi predniki iz osrednje Azije. Še vedno ga vidimo v Turčiji, Grčiji, Kavkazu, Indiji, Pakistanu in Afganistanu.
Te posebne jame "pečice" so bile obložene z mešanico blata in dlačic ali kozje dlake, oblikovane v posodo, ki je bila široka na dnu in ozka na vratu. V vročem soncu azijskih stopenj je bilo posušeno.
Ko je bila očiščena posoda postavljena v jamo, je bil notranji les in premog zgorel in vsa ozka odprtina bi bila pokrita s tlemi. Pečice "Tandır" so bile uporabljene ne samo za kuhanje, ampak tudi za ogrevanje stanovanj.
Tradicionalni način kuhanja mesa v "tandır" je, da celotno jagnjetino obesijo iz visečega kaveljca čez premog, nato pokrijejo vrh in pustijo, da kuhamo več ur na koncu.
Danes je v Turčiji veliko mest in številnih znanih restavracij, ki še vedno pečijo jagnjetino na ta tradicionalen način. Zdaj se ime "tandır" nanaša tudi na katero koli meso, ki se počasi pekoča v lastnih sokovih nad ogljem, na peči ali v peči.
"Kuzu tandır" je enostavno v pečici z uporabo kovinskega pekača in traja le nekaj minut, da se pripravi. Največ časa se porabi za kuhanje - en kuharski kuhar za skoraj tri ure. Prepričajte se, da ste v bližini, da pogosto obračate meso, ko kuhanje.
Kaj boste potrebovali
- 1 nož jagnjet (kariero in stegna)
- 1/4 skodelice oljčnega olja
- Sok od 1/2 limone
- 1 žlička soli
- 1/2 čajna žlička črnega popra
- 4 do 5 listov lova
- 2 do 3 svežih rožmarinskih sprigov
- 1/2 skodelice tople vode
Kako narediti
- Ko kupite jagnjetino, vprašajte svojega mesarja, da čim bolj čisti čimveč maščob. Nato nogo ločite na tri dele na sklepih.
- Ogrevajte pečico na 285 F. Jagnjeto postavite v plitvo pločevino za pečenje kovinske pečice. V skledi skupaj z olivnim oljem, limoninim sokom in začimbami. Zmes prelijemo čez jagnjetino.
- Nosite gumijaste rokavice, premešajte mešanico po celem jagnjetu in ga masirajte v meso nekaj minut. Dodajte jezerske liste in rožmarinske sprigove. Pladenj postavite v odkrito pečico.
- Pustite, da jagnje počasi kuhamo pri tej nizki temperaturi približno 1 1/2 ure. Videli boste, da bo meso sprostilo svoje maščobe in sokove, nato pa jih bo ponovno kuhalo, ko bo kuhalo. Po prvih 30 minutah obrnite kosi jagnjet. Med tem postopkom ponovite ta dva dodatna obdobja.
- Ko je minilo 1/2 ure in ste trikrat obrnili meso, prelijte 1/2 skodelico tople vode nad mesom, nato pa popolnoma zaprite z aluminijasto folijo. Temperaturo pečice prikažite na 365 F in meso pustite pečeno najmanj eno uro.
- Po približno eni uri odstranite posodo iz pečice in počakajte pet minut. Odstranite folijo. Meso mora biti zelo nežno in se čisto oddaljiti od kosti. Z dvema vilicama odstranite vse meso iz kosti in jih zavrzite. Odstranite tudi lovorjev list in rožmarin.
- Vaš "kuzu tandır" je pripravljen služiti. Poskrbite , da bo s pipo vroči turški rižev pilaf z orzo ali s krompirjevim pirejem .
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 162 |
| Skupna maščoba | 13 g |
| Nasičena maščoba | 4 g |
| Nenasičena maščoba | 8 g |
| Holesterol | 32 mg |
| Natrij | 28 mg |
| Ogljikovi hidrati | 2 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 9 g |